正宗凉面条的做法大全(正宗凉面条的做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-16 00:34 编辑:admin 170阅读

一、正宗凉皮汤的做法大全?

1、用料:盐一勺、味精一勺、香醋两勺、生抽一勺。

2、放一大勺料粉一勺盐一勺味精。

3、小火煮30分钟煮好放冷备用。

4、大蒜末加一勺生抽两勺香醋(不用老陈醋)。

5、一勺煮好的大料水倒入一勺矿泉水放入凉皮。

二、蒜蓉海鲜面条正宗做法大全?

食材用料

大蒜6-7瓣/一头,冷冻虾尾带冰500g,白糖适量,剁椒酱2-3勺,小米椒半个,生抽2勺,蚝油2勺,油适量,碱水面/刀削面1人份

做法步骤:

步骤 1

500g虾尾提前解冻

步骤 2

一斤虾尾剥出来这一小碗,剥虾尾挺快的,10来分钟就可以了。此处可以用冷冻虾仁代替

步骤 3

大蒜6-7个

步骤 4

用工具拉成蒜末,蒜末忘拍了,细一点比较好。

没有工具用刀剁也成,没那么快捷就是了,小米椒一用切/拉成末,此处未用

步骤 5

随便买的剁椒酱,这款挺辣,我没有放小米椒

步骤 6

冷锅冷油,油比炒菜多一倍,小火

步骤 7

直接放蒜蓉,按照用量放 蚝油、生抽、白糖,以这个勺子为例如果勺子大,就按平勺

步骤 8

放虾尾

步骤 9

搅匀,颜色还是蛮漂亮的

步骤 10

稍微添一点点水,加盖焖

步骤 11

在炒蒜蓉的同时烧水煮面

步骤 12

面煮到还差一点火候的时候沥干水,捞到蒜蓉锅里

步骤 13

拌匀后盖盖儿稍微焖一下

步骤 14

出锅时稍微加一点点老抽上个色,一碗美味可口的蒜蓉海鲜面就好啦

三、面条的各种做法面条做法大全?

川味面条材料:肉酱----这个是关键,好不好喝全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种(密制调料)然后炸酱烧出来的。底料:麻椒粉,葱段末,盐,味精,香菜, 也可适量加点孜然粉。主料:面条,要顺滑劲道,多数面馆用的是手擀的面条。配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的红彤彤的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜。做法:

1.将底料配好放于碗底,面条下锅。

2.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。

3.面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。食用:舀上几勺辣椒油,喜欢吃酸的可以加点醋,然后配上腌的小菜,即可美味进食。口感:香浓的肉酱肥而不腻,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,可谓是五味俱全。

四、广西正宗清补凉糖水的做法大全?

食材清单

桂圆干 适量 、 枸杞 适量 、 芡实 适量 、 淮山片 4片 、 玉竹 适量 、 莲子 适量 、 薏米 适量 、 冰糖 适量

烹饪步骤

1.淮山片需要温水浸泡2-3小时除枸杞用温水洗干净外,其他都材料都用温水浸泡30分钟

2.全部材料加入到锅内(砂锅/电饭锅/陶瓷锅/玻璃锅),不可用金属锅;加2-2.5升水(家里四个人就加4碗水,以此内推)大火烧开后,小火煲2小时

3.出锅前加入适量冰糖调味即可

五、面条做法大全?

方法:

原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详细步骤:

面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了。

面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。

面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片,压成面条即可。4-5档厚度比较合适,而6档压出的面片非常薄,适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃,可以装袋冷藏。若短时间内不吃,则需要分袋冷冻。

希望对你有帮助,望采纳,谢谢~~

六、正宗凉皮配方大全?

【凉皮】

【制作食材】面粉,食盐,食用油,黄瓜丝,香菜,蒜水,食盐,老抽,白糖,蚝油。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤左右的面粉,面粉的准备也是比较关键的,要采用高筋面粉去对凉皮进行制作,因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高,凉皮做出来也会更加晶莹透亮,吃起来的口感也会更好吃,低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。

然后准备一个大碗,往大碗中加入准备好的面粉,再准备240克的凉水加入到面粉当中,将其和面粉搅拌均匀,把面粉搅拌出棉絮状以后,下手对面团进行揉搓,将其揉成一个光滑又软的小面团。

2、揉好以后的面团,盖上盖子让其醒面10分钟,并再次对其进行揉搓,这样能让面团充分吸足水分。揉好以后的面团,我们需要开始对其进行洗面处理,准备一大盆凉水,把面团放入凉水当中,不断的对其进行揉搓清洗。

大概三分钟以后,还需重新准备一个面盆,把清洗的面水倒入面盆中,并往面团中再加入适量凉水,继续对其进行清洗,重复以上动作对面团进行清洗5遍。直到面团被清洗至凉水变清以后,把准备好的面水放到一旁进行沉淀。

3、面粉沉淀大概需要五六个小时,沉淀好的面粉水,在其表面会有一些黄水,这些黄水是要将其全部倒掉的,这时就会剩下一些面浆,这些面浆就可以用来制作凉皮。准备好的面浆,我们还需往里面加入半勺食盐,这样能够提高凉皮的筋性,让其做出来更加弹口。

除此之外,还需往里面加入150克的凉水,将其搅拌均匀,让粉浆的浓度变得稀一些。然后准备一个盘子,往里面舀入一两勺的粉浆,并将粉浆放入到蒸锅当中,大火蒸上三五分钟,就可以得到一张凉皮。

4、一斤面粉大概能做10张凉皮左右,制作好的凉皮,将其晾凉以后,往凉皮表面刷上一些食用油,并把制作好的凉皮全部叠加在一起,再将其剪成小卷状,用刀将其切成一厘米左右的段状,用手一抖可以得到凉皮丝。

凉皮制作好以后,我们还需准备适量的黄瓜丝,以及一些香菜和两大勺的蒜水,再往里面加入一勺食盐,一勺老抽,一勺白糖,适量蚝油,把所有食材搅拌均匀,开胃又解暑的凉皮就制作好了。

【小贴士】

1、采用高筋面粉制作出来的凉皮,是特别透亮的,看起来更有食欲。

2、在对面团进行洗面的时候,每次加入清水的量要慢慢的减少。

3、想让面皮变得更加弹口的话,往面浆中一定要记得加入适量的食盐,食盐能够有效提高面浆的筋性。

七、漏勺面条的做法大全?

做法1/7小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。加水搅拌。

2/7搅拌均匀,很细滑没有颗粒就可以。锅要提前刷一层油,不容易粘锅。烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。

3/7面糊倒进开水快速搅拌。不停手的搅拌。这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡,咕嘟咕嘟的。

4/7颜色变了。大概持续四十分钟,因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。

5/7准备一盆凉水。

6/7把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里,用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。

7/7注意:一直保持中火。时间一定要够的。不然真的一下水就散了。如果是荞麦面的话就很容易熟。

八、海兔面条的做法大全?

食材用料 

菠菜 10颗,小海兔 200克 ,猪肉 100克(肥瘦相间) ,挂面 250克,葱 适量,酱油 适量,姜 适量,蒜 适量,十三香 适量,盐 适量,食用油 适量,开水  适量

海兔面条的做法 :

1,备菜:小海兔,菠菜洗净控干水份。葱姜蒜切碎末,猪肉切丝备用。

2,锅加热,倒入食用油,五分热时放蒜末,姜末翻炒两下,放入猪肉炒出油,肉变干。

3,倒入开水,十三香,酱油适量,开锅后放入挂面,煮至8分熟。

4,根据个人口味放入盐,菠菜,海兔,煮熟,放入葱末。

九、日本面条的做法大全?

1、首先,先做面条,耗时:45分钟。准备:高筋粉450克、地瓜粉50克、水200ml、小苏打4g、盐4克。制作:将盐和碱水或小苏打和水搅拌均,加入地瓜粉,揉成粗糙面团就可以了,再将面团分成5小份盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开,中式拉面用拉的,日式拉面是用切的。

2、再煮豚骨汤,耗时:60分钟。材料:猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇制作:猪大骨、带骨鸡块焯水(防止血水产生絮状血)后,与姜片、白胡椒(去腥)、虾米(提鲜)一起放入锅中大火煮沸后,再小火煮两个小时(地道的做法是熬制24小时)。

3、制作叉烧肉,耗时:60分钟。材料:五花肉、棉线、生抽,糖,味醂,清酒,水、姜蒜、八角香叶花椒。制作:五花肉卷起用棉线查扎紧(要扎紧不然会散)焯水后捞起,锅中放油放入姜蒜,八角香叶花椒,炒香后放入皮朝下放入五花肉,加入一勺生抽,三分之一勺糖,三分之一勺味醂,三分之一勺清酒,一杯水炖45分钟,煮至能用筷子戳进去为宜,拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿,拆掉线切片,叉烧肉就做好了。

4、溏心蛋,耗时10分钟。材料:鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒。制作:水煮开后,放入鸡蛋煮5分钟,剥壳。

5、最后一步将面条煮两分钟后过冷水,放入放入高汤中,加上几片叉烧肉,加上一个溏心蛋,放少许味噌、盐、芝麻调味即可。

十、鸡翅面条的做法大全?

将鸡腿双面修边三刀,倒进米酒,生姜片,少量盐,腌渍十多分钟。

将蒜敲碎预留,姜少量碎屑预留

适当油,待油热,放进蒜姜炒香,再放进适当黑水豆豉炒出香味

将鸡腿倒进锅内爆锅,倒进生抽酱油适当,白胡椒粉适当,加小勺水开低火,盖上盖子闷制十分钟

待炒糖色留备炒面用,添加适量蘑菇精,滴上一丝芝麻油就可以。就是这样,又香又下边的酱香鸡翅就搞好了

兰州牛肉拉面煮开捞起来过凉,浇上料汁,铺平鸡腿就好了!