一、凉面做法？
用料
新鲜面 400克
菜籽油 40克
葱 20克
姜 20克
蒜 20克
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
炸酱 随个人喜好
花生碎 随个人喜好
凉面（简易版）的做法
煮面，本人喜欢面比较硬的，凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡，沥水，面干，倒入炼好的菜籽油拌匀，备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。凉面（简易版）的做法 步骤1
葱切碎，姜、蒜剁碎。备用，炒炸酱肉，本人爱用昭通酱，五花肉，加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸，舂碎。备用。凉面（简易版）的做法 步骤2
最后，拌好油的面加上适量的佐料
二、宜都凉面做法？
主料：面条150g，黄瓜30g，胡萝卜30g，鸡脯肉100g，紫甘蓝30g，包菜30g
辅料：橄榄油适量，盐2g，芝麻酱2勺，姜5g，葱5g，蒜泥20g，生抽15g，醋15g，糖3g，香油适量，鸡精适量，腐乳5g
步骤
1.黄瓜、胡萝卜紫甘蓝、包菜洗净，切细丝
2.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟.晾凉后将鸡腿肉撕成细丝
3.芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、腐乳、香油、鸡精，搅拌均匀
4.包菜焯水.紫甘蓝焯水9.胡萝卜焯水.汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁即可
三、凯里凉面做法？
食材:
凉面500克，麻酱适量，蒜泥适量，香醋15克，西红柿一个，鸡蛋三个，黄瓜条适量
步骤:
1、做凉面可以放麻酱,蒜泥,肉汤,醋,鸡蛋西红柿,黄花条,根据自己口味,还能放很多东西。
2、面是在菜场买的新鲜碱水面,不能要干的。也可以用鸡蛋面,但是口感要硬一点。买回来以后按照一人份的食量分成若干坨,放在冰箱里冻着。要吃的时候就拿一块出来,方便快捷。
3、在蒸锅里铺上一层纱布,防止粘锅。
4、放上面团,盖上盖子,大火蒸8～10分钟。
5、取出来,放到凉水里。
6、用筷子把面团温柔的搅开。
7、确定面团散开以后,滤干水。
8、把滤干的面放到一个稍大的碗里,倒入适量芝麻油。拌匀。
9、把拌好的面条重新放入蒸锅,大火蒸8～10分钟。
10、在等待面条蒸熟的过程中,我们可以准备配料。葱切成葱花,大蒜拍成蒜泥。家里泡的酸萝卜,切碎。
11、把蒜泥放在小碗里,加入适量清水做蒜水用。
12、榨菜,切碎备用。
13、做完这些面差不多也好了,取出来装碗,再加一点芝麻油提味用。
14、按照个人口味放蒜水。
15、加辣椒和味精。加酱油和醋。撒葱,再切个白煮蛋增加营养。。
四、古蔺凉面做法？
步骤 1
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将水烧开后，然后将面倒入锅中
步骤 2
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待水开始冒泡时，关火，将面挑出，用漏盆装面
步骤 3
待面不冒热气了以后，准备干的铁锅，将面倒入锅中，倒入锅中后面会继续冒热气
步骤 4
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待面不冒热气了以后，用筷子在锅中来回挑面，并分批次倒入菜油，一直到锅中的面全部散开，不成坨后，凉面就做好了
步骤 5
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放入佐料，白糖（多放），醋、味精、大蒜、花椒面、酱油（适量），最后在洒上葱花，榨菜，（要吃辣的，就放上油辣子海椒，不吃就不放）凉面就完成了！
五、户县凉面做法？
主料：
面条500克、绿豆芽200克、葱、姜、蒜适量
调味汁：
老抽20克、生抽20克、醋10克、白糖5克、辣椒油5克、香油适量、味精3克
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！
六、单县凉面做法？
300克小麦淀粉加600毫升清水，搅拌成面糊，加1勺盐搅匀，容器中刷油，舀入面糊，锅中烧开水，放入凉皮，盖盖焖2至3分钟，至凉皮鼓大泡，取出放冷水中过凉，揭下切成条，抖散放入盆中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜水、生抽、米醋、1勺盐、1勺白糖、香油、1勺辣椒油，搅拌均匀即可。
七、沧州凉面做法？
准备食材：西红柿一个，角瓜一根，鸡蛋四个，黄瓜一根，香菜三根，蒜半头，油蚝油酱油醋鸡精适量。面条一斤。
步骤：先制作西红柿鸡蛋卤备用，然后制作角瓜卤，接着制作酱油鸡蛋，黄瓜切丝装盘，捣好蒜泥加水拌匀，面条煮熟，放入卤,黄瓜丝，鸡蛋，各种调料，然后拌匀。一盘沧州凉面就做好了。味道很好哦。
八、桃子凉面做法？
用料水叶子面（4人份） 1斤菜油 适量葱花 适量白糖 多放酱油、醋、花椒面、味精、油辣子海椒、大蒜 适量榨菜 适量
凉面的做法步骤
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将水烧开后，然后将面倒入锅中
步骤 2
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待水开始冒泡时，关火，将面挑出，用漏盆装面
步骤 3
待面不冒热气了以后，准备干的铁锅，将面倒入锅中，倒入锅中后面会继续冒热气
步骤 4
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待面不冒热气了以后，用筷子在锅中来回挑面，并分批次倒入菜油，一直到锅中的面全部散开，不成坨后，凉面就做好了
步骤 5
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放入佐料，白糖（多放），醋、味精、大蒜、花椒面、酱油（适量），最后在洒上葱花，榨菜，（要吃辣的，就放上油辣子海椒，不吃就不放）凉面就完成了！
九、水凉面做法？
1、 蒜末放碗里，放生抽、醋、香油，适量盐。 蒜可以用蒜臼子砸，嫌麻烦，拍了切末也可以。生抽，醋的比例一般是按2:1，可以按个人喜好调整。
2、清水煮面条，面条不要久煮，口感不好。
3、用热的面条汤，沏到调味汁里。
4、捞面条到碗里，拌匀开吃。
5、喜欢大蒜的还可以就生蒜吃
十、南方凉面做法？
1.将花生米用冷油炸透,捞出放凉,用保鲜袋揉碎待用
2.黄瓜去皮,抽丝,胡萝卜抽丝待用
3.面条开水下锅,煮至七八成熟立即捞出,冰水滤过,沥干水分用少许熟食用油拌匀待用。捣碎蒜末
4.调制汤汁。用料如下:生抽2匙、老醋3匙,蒜末适量,料酒2匙,盐2匙,白糖半匙,辣椒油1匙，花椒油3匙。上述调料混匀。面条上放入黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，熟黑芝麻。倒入调味汁，搅拌均匀。