一、凉面做法？
用料
新鲜面 400克
菜籽油 40克
葱 20克
姜 20克
蒜 20克
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
炸酱 随个人喜好
花生碎 随个人喜好
凉面（简易版）的做法
煮面，本人喜欢面比较硬的，凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡，沥水，面干，倒入炼好的菜籽油拌匀，备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。凉面（简易版）的做法 步骤1
葱切碎，姜、蒜剁碎。备用，炒炸酱肉，本人爱用昭通酱，五花肉，加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸，舂碎。备用。凉面（简易版）的做法 步骤2
最后，拌好油的面加上适量的佐料
二、凉面叶的做法？
主料 ：面粉 250g 、芝麻酱 50g、
辅料 ：油 适量 、盐 适量、 葱 适量、 酱油 适量、 花椒 适量、 糖 适量、 醋 适量、
步骤：
1.面条准备好，这里就不发擀面条的过程了，也不是看电脑能学会的，自己买也OK
2.准备一个碗，切点葱花放到碗里
3.在碗里放入三小勺白糖
4.倒入少量醋备用
5.在锅里放少许油，放入适量花椒
6.等花椒粒变黑倒入酱油
7.然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里
8.这样花椒油就完成了，接下来调麻将，一般人都会吧
9.在碗里放入麻将和少量盐 10.到一点纯净水开始搅
11.调匀即可
12.然后和花椒油一起拌到面里，切一点菜码
三、凉面馄饨的做法？
食材清单
碱面条 适量 、 馄饨皮 120克 、 肉丝 适量 、 猪肉馅 半斤 、 青菜 半斤 、 荠菜 半斤 、 青椒 1只 、 茭白 1只 、 小葱 适量 、 生姜 5片 、 花生酱 适量 、 芝麻酱 适量 、 盐 少许 、 白糖 少许 、 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 适量 、 太太乐宴会酱油 适量 、 辣椒油 适量 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
将碱面条蒸5分钟，盛出放在竹匾打散，用扇子扇凉；
步骤2/10
把蒸好晾凉的面入锅煮熟，点两次水，捞出撒上油，晾凉备用；
步骤3/10
调制调味汁，花生酱和芝麻酱按照10：1的比例，用温开水搅拌均匀；
步骤4/10
调制调味汁，小葱切段，生姜切片，放入热锅中；
步骤5/10
锅中倒入水，用盐、白糖、太太乐原味鲜鸡鲜调味料和太太乐宴会酱油调味，水开后熬制5分钟，取汁备用；
步骤6/10
炒制浇头，锅内倒油，煸炒肉丝至变色，盛出备用；
步骤7/10
锅中在放入茭白，炒软后用盐、白糖和太太乐原味鲜调味，放入青椒丝和肉丝，翻炒均匀盛出备用；
步骤8/10
制作馄饨，青菜碎、荠菜碎和猪肉馅，用盐、白糖和太太乐原味鲜调味成馅料，用馄饨皮包成馄饨；
步骤9/10
馄饨放入沸水中，煮至浮起，盛出晾凉；
最后一步
面条和煮好的馄饨摆盘，面条可以用调好的两种调味汁，盖上浇头，搅拌食用；馄饨可以搭配调好的调味汁和辣椒油食用。
四、凉面球的做法？
第一步：准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。
第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中。
第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟。
第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水，然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌匀后就可以开动了~
五、凉面汤的做法？
做法一
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：
清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。
六、凉面好吃的做法？
1、面条300g、熟鸡丝100g、绿豆芽120g、油1汤匙（15ml）、香油1汤匙（15ml）、酱油2汤匙（30ml）、醋1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、芝麻酱2汤匙（30ml）、黄瓜丝2汤匙（30g）、葱丝1汤匙（15g）、姜末、蒜末各7g、辣椒油1汤匙（15ml）、花椒粉1茶匙（5g）、花生碎（炒过的）1汤匙（15g）。
2、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
3、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
4、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可开吃。
七、凉面油饼的做法？
主料
凉面半斤
饼子一个
海带丝适量
豆芽适量
葱姜蒜末适量
花生米一匙
辅料
菜籽油一匙
油辣子一匙
醋半匙
酱油二匙
芝麻油半匙
花椒面少许
1.买好凉面。用菜籽油把它摊开抓均匀
2.豆芽和海带丝焯水备用。
3.准备好小葱切圈圈。
4.花生剥好以后稍微炒制一下，炒熟以后拍碎备用。
5.这个是很重要的一步呢，我们把多一点的蒜做成蒜蓉用清水浸泡，这样做出来的蒜蓉吃着不辣喉咙。
6.调料调好备用。把准备好的蒜蓉也倒进去哦。
7.把调料和凉面均匀搅拌。
8.撒上花生碎。
9.把准备好的饼子。开一个口子把凉面塞进去就行了。
10.独具四川特色的风味小吃凉面饼子制作完成。
小窍门&温馨提示
蒜蓉一定要用清水浸泡成蒜蓉水。
八、凉面热汤的做法？
一、制作原料：
黄瓜丝适量,梨1个,糖 5勺,姜3片,白芝麻适量,香油 适量,辣椒油 适量,生抽2勺,陈醋 2勺,白醋 100克,香菜 适量。
二、制作方法：
1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半,加入几片牛肉或火腿肠,淋上香油和芝麻。
2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟,让梨汁充分散发出来水温冷却,在冷却的梨水里加2勺生抽,2勺陈醋,姜片两三片即可 ,重点是白醋和白砂糖,可以是1:1的比例。
3、冷面汁调的口味差不多后,加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤,稀释过后的冷面汤如果口味偏淡,可以跟进自己的口味,再次调入白糖和醋。
4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜,待所有味道慢慢融合在一起,拿出来吃味道才是最好的,汤汁可以一次性做一大瓶,放在冰箱里储存,想吃的时候随时拿出来很方便。
三、特色：
1、正宗冷面汤中富含维生素B6,可帮助增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成；
2、含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸；
3、含钾和蛋白质,牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质；
4、汤中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸；
5、汤中含锌、镁等微量元素,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
九、凉面卤汁的做法？
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
十、凉面条的做法？
用料
鸡蛋
西红柿
豆角
洋葱
苋菜(绿)
荆芥
黄瓜丝
面条
盐
醋
油
蒜泥
凉面条的做法
豆角切段，洋葱切丝，黄瓜切丝，西红柿切丁，绿苋菜、荆芥洗好控水备用。
炒锅烧热，加入适量油，鸡蛋打散倒入锅中炒熟盛出备用。
炒锅烧热放油，加入切好的西红柿翻炒。
然后加入洋葱翻炒。
炒出香味后，加入水烧开。
水开后，先加入豆角煮熟。
最后加入炒好的鸡蛋、绿苋菜和荆芥，放入盐调味，关火盛出晾凉。
煮锅中多加一些水烧开，下入面条煮七八分熟，捞出过两遍冷水。
取一大碗，盛入适量面条，浇上适量凉汤，撒上黄瓜丝，最后放入适量蒜泥和醋，拌均即可。
小贴士
1，汤要提前做好，放凉备用。2，煮面条的水要多一些，面条不宜煮太熟，断生即可。煮好后立刻过冷水（晾凉的凉白开）最好过两遍。3，食材的选用可灵活多样多变，西红柿是必须的，放入油条也很好吃。