一、炸酱面条？
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
二、炸酱面用的哪种面条？
炸酱面的面条一般用的都是普通面条或者手擀面，从理论上来讲，做炸酱面用什么面条都是可以，从传统意义上来讲是用手擀面，但是现在为了炸酱面的美观和快速，都是用的机器压制出来的面条。
三、炸酱面必须是长面条吗？
1.是的，必须是长面条，30公分长左右。
2.我有个堂姐，她们是做早餐生意的，在菜市场做早餐。她家炸酱面卖的可好了。我去她那里吃过几次。有劲道，不像有些面条太短了很碎，咬在嘴巴里面像渣。堂姐说这个炸酱面啊！不能太短，也不能太长。短了吧有渣，太长了又一直咬。像现在都是别人专业卖面条了。做的有30公分左右刚刚好，拿回来掸面也好掸，捞面拌面也好弄。不会说太长了会拌的打结。我一听还真是那么回事。怪不得她家炸酱面卖的那么好。
四、炸酱面条家常做法？
所需食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝企狼朵。芹菜、香椿洗净切小段。
步骤2
炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪捆断料油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
步骤3
锅内留蜜殃兆背着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢寻悼熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这凝射耻时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
步骤4
另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
五、炸酱面面条做法？
食材：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
六、怎样炸酱面条才好吃？
·· 用 料 ··
五花肉 600-700g 干黄酱 500g
葱 250g 生姜 250g 白糖 60-80g
味精 15g 手擀面 配菜 自选
·· 做 法 ··
1 | 准备食材。
2 | 五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。
3 | 肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。
4 | 瘦肉和肥肉切一样大的方丁。
5 | 大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）。
6 | 生姜去皮切末。
7 | 干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。
8 | 锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）。
9 | 油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火。
10 | 要将肥肉的油脂炸出一半，捞出备用。
11 | 关小火、下瘦肉丁～注意：记得从现在起一直要用最小火。
12 | 滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。
13 | 瘦肉捞出将姜葱倒入油锅，炸至金黄出香味。
14 | 倒入干黄酱。
15 | 要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）。
16 | 大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。
17 | 最后先下肥肉。
18 | 不停搅动，让酱包裹住肥肉。
19 | 然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）。
20 | 出锅前加白糖。
21 | 味精。
23 | 搅匀即可关火。
22 | 下面条。
24 | 切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）
25 | 将小菜、适量炸酱码在面条上～炸酱先少放点，不够再加喽！
26 | 拌！拌！拌！开吃～
七、炸酱面面条的做法？
韩国春酱一盒
白糖和食用油
炒锅里加一些食用油，倒入春酱炒香
然后加一些绵白糖炒匀
继续翻炒一会
春酱倒入碗里备用
蔬菜清洗干净
大蒜切末，洋葱、土豆、杏鲍菇切丁，胡萝卜和黄瓜切成细丝。
把鲜肉里的肥肉和瘦肉分别切成小丁
炒锅里加入食用油，肥肉丁加入锅里煸炒焦黄，逼出多余油分
慢慢逼出油分
加入瘦肉丁炒至变色
加入大蒜末
加入洋葱丁爆锅炒香
然后加入土豆丁和杏鲍菇丁
翻炒匀后加入提前炒好的春酱
继续翻炒均匀
倒入一碗温水
大火烧开开中小火慢炖，炖至土豆熟烂，酱汁浓稠
加入一些水淀粉勾芡，尝尝味道后加入食盐调味。
酱就熬好了
新鲜的面条，粗一点的好吃
煮面条然后过一下水
然后面条放入碗里，加入炒好的肉酱
放一些胡萝卜丝和黄瓜丝
耐心拌匀，即可享用美味
八、北京炸酱面用什么样的面条？
炸酱面用手擀面最好，要粗细适度的那种手擀面，这样的面条筋道爽滑，也比较耐煮和耐放，可以在炸酱面的配菜酱汁中保持口感，不坨不软烂，又不至于因为过于宽大肥厚导致难以入味。
如果实在没有手擀面，买那种刀切面也可以凑合，要尽快拌好吃完
九、一份炸酱面用多少干面条？
用料
面条 400g
猪肉（三线肉） 500g
咸菜 100g
姜 50g
蒜 50g
四川杂酱的做法
1.把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！
2.把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！
3.锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！
十、炸酱面是热的还是凉的？
有凉有热！
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水）。热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。