一、天津凉面卤子的做法？
主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油
1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，
6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成
二、凉面肉卤子做法？
主料：猪肉馅200克 木耳150克、黄花菜80克、、面条适量、鸡蛋2个
调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许
做法步骤：
1、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段
2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克
3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟
4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许
5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可
6.面条煮熟过凉水，拌上打好卤子即可。
三、兰州凉面卤子做法？
肉汤放青菜豆腐红罗卜番瓜加盐胡椒，老轴上色鸡精匀芡出锅
四、沧州凉面卤子配方
1/5葱姜蒜，辣椒，胡萝卜，洋葱，西红柿洗净切好备用。热油锅先放入肉馅炒至发白，倒入胡萝卜丁，葱姜蒜，辣椒
2/5放入西红柿，洋葱翻炒几下，放入郫县豆瓣，黄豆酱，蚝油（我是没放糖和盐，酱里都有）加一碗水烧开，小火熬一会
3/5凉面卤子做好了，盛出
五、凉面卤子有哪些？
花生碎。生抽，老抽，酱油。黄豆酱。
六、民勤凉面卤子做法？
1.土豆洗净削皮,切块儿;
2.然后切丁;
3.泡入矿泉水中,加点盐,备用;
4.准备洋葱四分之一个,洗净,切好,放冰箱冷藏半个小时备用;
5.泡发干木耳 黄花菜备用;
6.黄瓜洗净准备半根备用;
7.黄瓜切丁;
8.准备玉子豆腐两根;
9.玉子豆腐切丁;
10.木耳泡发好后洗净,取缔,切丁;
11.黄花菜泡好后,洗净切丁;
12.泡过黄花菜的水留待备用;
13.冷藏好的洋葱取出,
14.切丁;
15.洗净葱 剥好蒜,都切末,备用;
16.准备淀粉汁;
17.做锅烧油至四成热,爆香葱末蒜末;
18.放土豆丁;
19.放水;
20.放木耳丁 黄花菜丁;
21.加黄瓜丁 玉子豆腐丁;
22.焖10分钟,加盐 老抽,再焖5分钟;
23.准备香油;
24.滴两滴,关火.
七、回族凉面卤子做法？
原料：鸡胸 (100g)
虾仁 (100g)
干黄花菜 (20g)
干木耳 (20g)
干香菇 (20g)
水淀粉 (半碗)
盐 (三勺)
老抽 (10克（个人口味酌情增减）)
葱末 (10克（个人口味酌情增减）)
姜末 (10克)
花椒油 (一大勺)
料酒 (1勺)
鸡蛋 (3个)
大料 (1个)
香叶 (1片)
做法：1.准备好所有食材，先将干黄花菜，木耳，香菇泡发。黄花菜切寸段，香菇切丝，木耳用手撕成小块即可。
2.鸡胸肉切丝，加入少量盐，一勺料酒，半勺淀粉腌制。
3.虾仁去线，普通大小的一个虾仁切成两段即可，加入一勺料酒去腥。
4.锅内放少许油，油温五六成热时加入切好的葱姜末炒出香味，加入鸡丝翻炒，鸡肉变白色后加入一勺老抽上色。
5.然后放入香菇和黄花菜翻炒片刻，加入开水，锅后加入三勺盐，一个大料，一片香叶，盖盖调成中火炖煮十到十五分钟，保证香菇和黄花菜炖软且入味。
6.然后放入木耳和虾仁，煮至虾仁变色即可。随后加入水淀粉搅匀，
7.最后将鸡蛋打散，转圈倒入锅中，一分钟后搅散即可出锅。
8.另起锅放一大勺油，放入适量花椒。出香味后浇在刚才的卤上即可。
八、素凉面卤子做法？
用料
细面条
看你的食量
豆干
三片
豆角
适量
芹菜
四根
菜花
小半个
胡萝卜
一大根
土豆
大个一半
红色大辣椒
一根
泡发好的木耳
适量
花椒粉
适量
糖
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜苗
一根
白胡椒粉
适量
拌面调料如下：
芥末油
油泼辣子
熏醋
麻酱
蒜泥
兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法步骤
步骤 1
首先，我们先来备菜。把所有菜洗净，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆干切成小段，红辣椒胡萝卜切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一点，否则后面煮久了就化了。蒜苗切末。
步骤 2
然后，做凉面。选择深锅，烧一锅开水，水加多一点，最后的面汤决定了你的卤子的多少。下面条煮熟，可煮硬一些。面汤保留，就放锅里不用倒出来。面条捞出来沥水，不用过凉水。面条捞出后直接在锅里面汤中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因为晾凉面需要一些时间，接下来，我们煮菜和做凉面同时进行哦。
步骤 3
沥干水的面条直接放案板上，加香油或者是炒菜油在面条上，用手或者筷子抓起面条抖散，让每根面条裹住油，不要互相粘连，油不够随时加。抖的过程也可以让面条降温。如果方便，可以对着风扇进行这一步。待面条已经不会相互粘连，变凉后，可以装盘待用，如果不立刻用，就覆盖上保鲜膜待用。
步骤 4
晾凉面的过程中，别忘了继续煮菜，豆角煮个几分钟后，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一点糖盐做基础的调味，然后陆续加入我们备好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最后煮到所有蔬菜，尤其是土豆变绵后，再尝一下味道，选择增加上述调料，不够鲜还可以加入适量鸡精，颜色不够就加入一些老抽，不够浓稠就再加入一些水淀粉。味道满意后就撒上蒜苗，搅拌关火，等待晾凉。拌面卤子要比炒菜时再咸一些。
步骤 5
等待中可以做油泼辣子。准备辣椒面放在耐热的容器中，最好是瓷的或者不锈钢的材质，玻璃碗如果不是标明耐高温的就不要用来做油泼辣子，容易炸裂。辣椒面的品质直接决定了你的油泼辣子的味道。我住在外地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒面冻在冰箱，味道那是此这里本地的好不知道多少。在辣椒面上依顺序适量叠放花椒粉、糖、盐、白芝麻。起锅烧油，待凉油时就放入些许花椒粒、葱末、姜末、蒜末，选择红葱味道最好，嫌麻烦就只放花椒粒也可。待油烧热冒烟，葱花变焦黄，关火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒面上。最好浇一半搅拌一下再浇一半油，或者直接准备大口径容器，以免辣椒不均匀受热。
步骤 6
准备几粒蒜，捣成蒜泥，加凉白开兑成蒜水。准备麻酱，提前泄开。
步骤 7
最后，素卤子已经晾至室温，开始组合。凉面加素卤，加上蒜水、麻酱、醋、芥末油、油泼辣子，拌匀开吃，味道不输馆子哦。
九、凉面卤子的各种做法？
材料
熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
十、凉面条鸡蛋卤子做法？
材料
面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量，
做法
1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩
3.如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓
4.加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀