一、四川最有名的凉面小吃店?
个人认为广元凉面好吃,广元凉面又称女皇蒸凉面,是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。相传武媚娘当了女皇帝,还念念不忘"夫妻米凉面",每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。现在,女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡
二、云南保山小吃凉面的做法?
凉面的做法主料
凉面
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
白糖
适量
酱油
适量
辣椒油
适量
黄瓜
适量
豆芽
适量
步骤
1.将豆芽洗净
2.将豆芽倒入开水锅中
3.黄瓜洗净切段
4.黄瓜切丝
5.将黄瓜和凉面混合
6.煮好的豆芽过水沥干
7.豆芽倒入凉面碗中,加入辣椒油、酱油、蒜等调料
8.最后放入葱花拌匀即可
三、四川眉山凉面的做法川味凉面?
食材:
细面条250克,绿豆芽100克,黄瓜半根,精盐,味精,白糖,花椒面,辣椒油,酱油,香醋,蒜水。
四川眉山凉面的做法步骤:
1.首先将准备好的细面条250克,放入碗中备用。(这里的细面条是专门制作凉面用的,一般大小超市都有卖的,价格也不贵,两块五一斤,一个人吃足够了。)
2.炒锅烧热,放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中,水烧开后,我们放入面条煮至3分钟即为熟透。(因为家庭小灶的火候比较小,所以我们煮面条的时间稍微长一点,一般饭店里煮制一分钟就可以了。)
3.面条煮至三分钟后,我们立即捞出,过三遍凉水,然后捞出放入盆中备用。
4.然后我们在面条中加了一勺熟油,将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起,而且还能增香。
5.炒锅加入适量的清水大火烧开,我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟,使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。(汆烫好的绿豆芽放入凉水中,能够保持绿豆芽的脆度。)
6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中,放入切好的黄瓜丝,加入精盐1.5克,鸡精一克,加入白糖1.5克提鲜,加入生抽酱油各半勺,加入陈醋一勺,然后再加入蒜水一勺,加入花椒油两克,加入一勺辣椒油,适量的小米辣圈,然后将其搅拌均匀就可以了。
烹饪技巧:
1.煮制面条的时候时间不宜过长,否则口感不筋道。
2.这里用到的蒜水是由大蒜和老姜拍散然后用温开水制作而成。
3.制作凉面条后面的调料很关键,它的口感吃起来,酸、辣、咸、甜、麻互压味,是一种家庭的制作方法,酸辣开胃,特别的省事。
四、重庆开县特色小吃凉面、做法?
开县凉面与重庆的凉面不同,凉面以麻辣为要,除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了,这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述,吃下后有一种木头的香味久久不散,而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃,酸胡椒功不可没。
五、四川凉拌菜培训,陕西凉皮凉面技术,长沙小吃培训?
长沙中华小吃培训的四川凉拌菜,陕西凉皮凉面都做得很正宗,很多人学 ,长沙市雨花区井湾子南路国际家具城金领家族北栋二单元2015室
六、护国寺小吃正宗芝麻酱凉面配方?
1原料:绿豆芽 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 香葱 油炸花生米 鸡汁 白糖 香醋 面条 芝麻酱
2黄瓜胡萝卜切丝备用。
3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4鸡蛋饼切丝备用。
5烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6捞出放入冰水中
7将面条煮熟。
8捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。
9蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。
10和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。
七、四川自贡凉面的做法?
1. 碱水面煮熟,煮的要硬点,加菜籽油,麻油放凉拌匀;
2. 麻辣口味为主,必须有红油辣椒。
自贡地区凉面多用绿豆芽,海带丝做配菜,北方爱用黄瓜丝;
口味上可以是酸甜,也可以是麻辣的,酸甜的就必须加少许白糖和自贡本地的太源井晒醋,自贡本地人吃的辣的还会加入小米辣。再加入捣碎的姜蒜水或蒜泥均可,还要放入酱油,味精,花椒面,切碎的小葱拌匀即可试用。
八、四川哪里的凉面好吃?
在四川南充营山县,要说最好吃的面条,那肯定是营山凉面。首先我们来看看这个凉面好吃到什么程度,觉得好吃那还不算好吃,而是天天想吃顿顿想吃那才叫真好吃。写到这里,我不自觉地吞咽了一口口水,真的想吃一碗凉面。
每次回到营山,凉菜品种凉面是首选,其次是米粉、凉粉等美食。我记得有一年上大学放暑假回学校的时候.
九、四川麻酱凉面的做法?
【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。
【详细制作过程】
1、准备一个大碗,放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加,没有具体标准,只要自己喜欢即可。
2、热锅,锅中放入适量的食用油,加热到微冒青烟,大概6成热,把热油倒入锅中,用筷子快速搅拌几下,避免糊底。
高温可以激发醋的香味,把醋酸除去,留下醋香。
3、趁着油热,这时候放入食盐、鸡精搅拌几下,加速融化。
4、接下来就是准备麻酱,麻酱这个料汁,有两种做法一个是用芝麻酱做,另一个是用花生酱制作。不过用芝麻酱制作现在是主流,味道更好。
取一个空碗,放入少量的芝麻酱,放入少量热水,把芝麻酱化开,但还是那种比较浓稠的状态。然后把生抽、老抽放入碗中搅拌均匀,然后把麻酱放入料汁中搅拌一下即可。
5、起锅烧水,水开放入面条,最好选择这种圆面条粗一点的,味道和口感都比较不错,等待水开后煮几分钟,然后拿一根面条弄断,观察面条中心位置,如果看到面条没有白芯了,便可以马上捞出,用凉白开水过凉。
6、面条过凉后,放入碗中,加入料汁,最好能分多次加入,以免一次加入,味道过重。然后放入准备好的黄瓜丝和萝卜丝即可来吃。
十、四川凉面配料绝密配方?
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟,捞出控干。
2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.
7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。