一、凉面卤的做法大全？
准备食材：碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽一勺、陈醋2勺、鸡精少许、花生油适量、黄瓜一根。
做法步骤：
1、锅里加宽水，水开后把碱水面下锅煮，因为碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，面条煮好以后捞出控水，淋上一些食用油，使面条完全冷却。
2、准备适量的黄瓜切成细丝，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水，碗里加入一勺芝麻酱，再加入适量清水搅拌，把芝麻酱化开备用。
3、最后取适量的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精，用筷子翻拌均匀即可食用。
二、凉面卤子的各种做法？
材料
熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
三、凉面卤汤的各种做法？
用料
蒜末
5瓣
现磨黑胡椒碎
适量
宝鼎天鱼康乐醋
2勺
生抽
3勺
糖/代糖
5克
三菱荞麦面汁
2勺
辣椒粉、辣椒碎、小米辣
按口味添加
烧烤粉
适量
白芝麻
适量
麻油
适量
花椒油
适量
大葱碎/洋葱丝
适量/不加也行
青椒碎
1-2个
黄瓜丝/其他蔬菜
按个人喜好添加
步骤 1
蒜剥好捣碎，放在碗里。
步骤 2
往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
步骤 3
依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
步骤 4
加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。
步骤 5
搅拌均匀，再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎（青椒碎可以生吃，而且很好吃）！
步骤 6
这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
步骤 7
冷藏不宜太久，尽量2-3天内吃完哦！
四、凉面醋卤的做法大全？
醋卤的原料：
1．五花猪肉500克（不吃猪肉者亦可用牛羊肉），切细丁或绞成肉馅；尖干辣椒1个（喜吃辣者可多放）；鲜姜3-5克切末。
2．对料汁：味精、细盐、白糖适量，黑木耳若干发好，切成碎块，料酒30克，酱油100克，醋150克，凉开水100克。 以上各料共放在一个容器内。大葱2根，切细段。
3．香菜50克切碎，大蒜2头，捣成蒜泥，共放一个容器内。
制作方法：
1.锅内放油，待油热后先炸干辣椒，
2.倒入姜末、猪肉，炒熟后将对好的料酒倒入锅内。
3.待开锅后倒入葱段，开一两个滚后关火，然后立即将香菜、蒜泥倒入锅内，搅拌均匀，出锅晾凉即成。
将煮好的面条用凉开水过后，浇上做好的卤即成醋卤凉面。若剩下醋卤，放在冰箱内，几天内都不变味，可留待下次再用。
五、凉面肉卤的做法大全？
1. 主要食材合集。
2. 鸡蛋洗干净，先煮熟。
3. 洋葱洗干净切丁。
4. 五花肉洗干净也切丁，比较瘦的部分分开放。
5. 锅里倒入适量油，先把洋葱炒至半焦黄，然后捞起。
6. 然后先下肥肉，炸至稍微有点焦。再下瘦肉炒至微焦。然后捞起。
7. 炸好的五花肉和洋葱都倒入电饭锅中，煮好的鸡蛋也剥壳放入。
8. 加入姜、干辣椒、香叶、八角，还有冰糖。
9. 加入半汤匙的辣椒酱。
10. 加入1汤匙的豆瓣酱。
11. 2汤匙的生抽。
12. 1汤匙的蚝油。
13. 再加半茶匙的盐。
14. 加入能没过全部材料的水，然后拌匀一下，电饭锅煮饭的时间，大约一个小时。
15. 煮好的肉酱和蛋捞起，装入保鲜盒，等凉了盖上冰箱保存。
16. 烧水煮好面条，过凉白开降温，然后加入卤肉酱一拌，再撒一点葱花或黄瓜丝，太好吃了。
六、凉面豆角卤子的各种做法？
所需材料：鲜面条300克、豆角250克、猪肉50克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、老抽酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角摘去两端，洗净，沥净水分。
2.把豆角切成丝，猪肉切成末。
3.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。
4.下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入豆角丝翻炒，将豆角丝炒至颜色变深绿。
5.下入肉丝一起翻炒均匀，淋入老抽和生抽，料酒，加入半碗水，再加入盐，烧开，煮4-5分钟，将豆角煮熟透，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样豆角肉丝卤就做好了。
6.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。
7.把面条捞出后，放到冷水中过凉，使面条凉透，这样面条吃着劲道爽滑，煮熟后的面条，过凉水，一是降温，更加筋道，二是去除面条的黏性，口感更清爽。
8.把面条捞出，沥净水分，放在盘内，浇入适量的豆角卤，吃时拌一下即可，一碗凉爽开胃，卤香浓郁的豆角肉丝打卤面就做好了。
七、凉面酱卤子的各种做法？
材料
熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
八、卤凉面的家常做法？
主料
水面适量
辅料
卤猪耳朵适量
卤核桃肉适量（猪脸肉）
配料
姜蒜水适量
生抽适量
花椒面适量
油辣子海椒适量
花生粒适量
小葱适量
味精适量
葱油适量
麻油适量
菜油适量
白糖适量
1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！
2. 我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！
3. 把水烧开
4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。
5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！
6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。
7. 这就是拌好了的面。
8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！
9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！
九、凉面条肉卤做法大全？
材料
熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
十、素凉面卤汤的做法大全？
用料
蒜末
5瓣
现磨黑胡椒碎
适量
宝鼎天鱼康乐醋
2勺
生抽
3勺
糖/代糖
5克
三菱荞麦面汁
2勺
辣椒粉、辣椒碎、小米辣
按口味添加
烧烤粉
适量
白芝麻
适量
麻油
适量
花椒油
适量
大葱碎/洋葱丝
适量/不加也行
青椒碎
1-2个
黄瓜丝/其他蔬菜
按个人喜好添加
步骤 1
蒜剥好捣碎，放在碗里。
步骤 2
往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
步骤 3
依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
步骤 4
加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。
步骤 5
搅拌均匀，再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎（青椒碎可以生吃，而且很好吃）！
步骤 6
这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
步骤 7
冷藏不宜太久，尽量2-3天内吃完哦！