一、下关凉米线里面的卤水怎么做？
用生抽食盐陈醋干辣椒大蒜一起熬制。
二、凉米线的卤水怎么做？
原料 主料：粳米适量 辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁 调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油2做法
1、制作凉鸡肉丝 将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；
2、制作凉拌米线 米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线
三、武汉热干面的卤水怎么做？
卤水一般是八角桂皮熬的，剩下的配方每家卤水味的热干面早餐摊都不一样，有用牛杂汁的，有用海带汁的，也有卤蛋干子汁的。
武汉人心目中的正宗热干面都是自己从小吃到大的那种口味，芝麻酱也分白芝麻和黑芝麻甚至花生酱，用油调、酱油调或者加卤水调的。但是有一点，好吃的热干面的面不能硬也不能“憨”。
四、西安卤水凉皮做法？
准备材料：
凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙
制作步骤：
1、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。
2、洋葱剥皮切成小块儿。
3、把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。
4、调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。
5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。
6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。
7、最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。
五、武汉热干面里面的卤水怎么做？
热干面卤水用料：
芝麻酱 50g
甜面酱 1/2茶匙
盐 适量
鸡精 少许
热干面卤水的调配步骤：
1、准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。
2、取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。
3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱，拌匀。喜欢吃甜的可以多加一点，我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱，我朋友不怎么喜欢吃甜的，他说1/2刚刚好。
4、在搅拌匀称的酱料中加入盐，盐的多少根据自己的口味加就可以了。
5、最后加入鸡精，搅拌匀称，热干面卤水就调配完成了。
六、凉皮卤水制作方法？
准备材料：凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙
制作步骤：
1、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。
2、洋葱剥皮切成小块儿。
3、把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。
4、调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。
5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。
6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。
7、最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。
七、凉皮卤水做法及配方？
凉皮卤汁做法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
2、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
八、凉米线卤水的做法大全？
凉米线卤水的做法
1.准备一个大碗，依次加入适量盐、味精、白糖粉、花椒粉、生抽（小勺）、香醋（小勺），喜欢吃辣的朋友可以再加一勺油辣椒和一勺酸辣椒。
2.香菜洗净切小段。
3.花生炒熟，去皮捣碎。
4.韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。
5.再加少量清水然后将所有调料混合，即可。
九、卤水烩面的做法？
1/7 准备海带和千张
韭菜，香菜依据个人口味
2/7 韭菜，香菜依据个人口味
卤好肉，切丁
3/7 卤好肉，切丁
千张系结
4/7 千张系结
豆芽
5/7 豆芽
烩面
6/7 烩面
做成，主要要油多，够味
7/7 做成，主要要油多，够味
十、凉调荞面的调料怎么做？
凉拌荞面的用料
荞面 半袋黄瓜 一根胡萝卜 半根生抽 少许老抽 适量盐 适量糖 少许凉拌醋 适量食用醋 适量鱼露 少许食用油 适量干辣椒 适量辣椒面 适量葱 适量蒜 适量
凉拌荞面的做法步骤
步骤 1
荞面用开水煮熟 过凉水
步骤 2
黄瓜 胡萝卜切丝，葱 蒜 切碎，放入超好的荞面里 放入除辣椒和辣椒面以外的所有调料 然后把辣椒和辣椒面放在最上面
步骤 3
起火 用一把大勺子 烧热后放上适量食用油 使油加热到最佳状态 焦在辣椒和辣椒面上 （这样可避免辣椒和辣椒面胡掉）最后拌匀