一、凉面应该是先蒸后煮还是先煮后蒸？
先蒸后煮。
先煮，和平常面做法没什么两样了。如果煮的轻了，夹生，即使再上笼蒸也无好口感；煮得很了，就太软糯，更不好了。
先蒸，蒸时间再长也无所谓，只要水不干。所以可让熟透。煮，也不是像平常面条一样煮。是大火，开水下锅，水再滚起时，让面湿透即可，赶紧捞起，不可再让煮。再煮面就又软瘫了。捞出即赶紧洒油搅匀。有了油的面条不仅不粘连，还耐放，。像春秋气温，隔放一夜也不会变味腐坏。
然后，你就可用调好的蒜汁等各种调料、配菜搅拌，入口享用了。
我吃凉拌面常会搅芝麻酱，碎肉臊子，加香菜、生菜。我家人都不吃辣。
你自己可根据自家人口味加入各种调料、配菜等。
二、螃蟹到底是蒸还是煮？
蒸着吃好。
从营养学的角度来讲，营养素损失得越少越好，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，而且不会引入过多油脂。
清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，大火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
三、凉面的家常做法大全凉面先蒸后煮？
主料：面条200克
辅料：芝麻油少许、盐适量、白糖少许、蒜适量、香菜适量、熟花生米适量、醋1茶匙、辣椒油适量、生抽1汤匙
家常凉面的做法步骤：
步骤1.煮面。
步骤2.面条煮熟后过凉。
步骤3.花生米去皮、切碎。
步骤4.碗里放入所有调料、拌匀。
步骤5.面条捞出后浇碗汁，放香菜段、花生碎，拌匀即可。
步骤6.酸辣爽口的凉面。
四、糯米肠到底是蒸还是煮？
是蒸的，以下是糯米肠的制作方法。
主料：糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g
辅料：油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g
步骤：
1、把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次
2、糯米提前一天泡水,泡好的糯米
3、栗子肉切碎
4、花生米清洗两遍
5、五花肉切肉丁
6、海米和虾皮切碎
7、锅里放油，放切碎的姜末，然后放入海米虾皮爆香，然后放入栗子碎，花生，肉丁，糯米，翻炒一下，再放入盐，料酒，酱油，鸡精，五香粉，拌匀后盛出当馅料。
8、洗干净的肠衣，滤干水份(切忌：不可拧肠衣，否则会破掉)
9、把肠衣套进漏斗里
10、在结尾的地方打一个结
11、开始灌肠，用小勺把馅料放进漏斗里，然后用筷子往下捅，灌到肠衣里
12、慢慢就会灌成这样子
13、灌好的糯米肠，灌的时候别装太满，糯米在蒸的时候会变大，灌的太满会胀开
14、放蒸锅大火蒸30分钟
15、出锅，切片装盘即可开吃喽
五、凉面先煮后蒸的做法？
主料 ：面条500g
辅料 ：食用油 50g
烹饪步骤
步骤：1将蒸锅刷油，把面条松松的放在里面（直接在菜市场买的面）
步骤：2待水开后再放上蒸，蒸10分钟。
步骤：3蒸好的面会很干，放入沸水煮（软硬看你的喜好，最好别太久，我是3分钟左右）
步骤：4煮好后捞出，放在筲箕里，风扇打开。用筷子一边挑起面抖，一边淋油。
步骤：5等到面冷了，也抖完了所有的面没有粘住的，就大功告成。（调料凭自己爱好，我们璧山人一般是开水泡的姜蒜水，酱油，醋，花椒粉，红油辣子，香油，葱花，芝麻酱，煮熟的豆芽，脆花生这些拌在里面吃。）
六、凉面先蒸后煮的步骤？
1.
首先准备原料,500g的水面就可以了,放在蒸格里备用
2.
然后就开始制作凉面了,水烧开后,放上蒸格,大火蒸5分钟即可
3.
5分钟蒸完之后,直接放在开水里煮,这时煮的时间不宜过长,1分钟就可以了
4.
这时,我们需要准备好一碗冷水(冰水效果更好),待面煮好后,把面直接放入冷水中,放入约30秒后捞出来
七、腊肉到底是蒸好还是煮好？
腊肉平常是煮着好，这样能够让腊肉中的盐分煮出一些到汤里，有益于健康，且更容易煮熟透，腊肉用蒸的方法比较少见，大多数是在煮熟后切成片凉了再加热的。
八、黄桃罐头到底是煮还是蒸？
2黄桃罐头是蒸
1、黄桃去皮去核加水糖下锅煮透，装到洗干净的广口瓶，连盖一起上蒸锅蒸十分钟。
2、黄桃在蒸的过程中不用往里面加水，蒸好以后黄桃会自然出水，变软；
3、放冰糖以前可以尝下桃子的味道，如果本身很甜了，冰糖可以适当的减量，太甜就不好吃啦；
4、买不到黄桃可以用普通的桃子代替、但桃子一定要是硬的，味道可能比黄桃做出来的稍差些，但相信也会不错的；
5、刚蒸好的黄桃最好能立刻倒入刚煮好的热瓶子里密封，这样产生细菌是最少的，保存的时间也会相对较长的，具体能放多久，还有待时间证明，我想还没放到坏，就已经吃完啦。
九、凉面是不是要先蒸再煮？
可能有的人喜欢先蒸再煮，但个人感觉凉面除了面之外，更主要的是调料的做法。
首先要选好面，一般四川地区都是用水面，锅中水开丢小水面，待水开时倒下一碗冷水，待开时就捞出面条，在冷水下冲冲，去掉面条上的热气，沥干水分，沥干水分的凉面上倒上冷的熟菜油（没有可以放芝麻油）拌均，防止它粘连到一起，再放上一些蒸煮的蔬菜叶子，放入调料，最后淋上辣椒油就可以吃了。
十、凉面用水煮还是蒸好？
凉面当然用水煮，这样起来面有筋道好吃，蒸面一般是面和菜放到锅里蒸，这样蒸出来的面要快速吹凉，还得放点油。像我就喜欢用水煮，每次吃杂酱面的时候，就喜欢用碱面条下锅里煮，把碱煮掉一些，毕竟吃太多碱也不好，把面煮好以后，在放凉水里，在捞出，过一遍凉水，提前把杂酱面的料弄好了，放到碗里，把面和配料一起拌一下，就可以吃了。