一、凉面菜码做法大全？
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。
第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
二、凉面的菜码有哪些？
可以是鸡丝，黄瓜，香菜等等。
介绍一种四川的传统小吃——鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
做法一
食材准备
主料:碱水面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克。
酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
做法二
食材准备
面条 300鸡丝凉面g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙（15ml）、香油 1汤匙（15ml）、酱油 2汤匙（30ml）、醋 1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻酱 2汤匙（30ml）、黄瓜丝 2汤匙（30g）、葱丝 1汤匙（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）
制作步骤
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可。
三、面条菜码都有什么？
配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等。
用料：绿豆芽适量，青笋适量，水萝卜适量，炸酱适量，面条适量，油适量。
做法：
1.水萝卜和绿豆芽清水洗净。青笋，去皮切成细条。洗好的绿豆芽热水焯豆芽两分钟。
2.热水焯青笋两分钟。焯好的绿豆芽儿和清水。准备好五花肉丁，进行煸炒。
3.加入黄酱，煸炒肉丁儿，加入黄酱，煸炒肉丁儿，按照正常步骤煮面条。一道美味的炸酱面面码儿，制作成功。
四、全菜码面条都有什么菜？
根据个人的口味和喜好一般有：黄瓜、豆角、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、白菜，圆白菜等等。
正宗老北京炸酱面的面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。
五、北京捞面都有什么菜码？
北京捞面没有屾紫。
北京捞面的菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。
捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。
1、炒面筋丝
【原料】：水面筋150克，绿豆芽15克，色拉油500克(约耗50克)酱油10克，白糖3克，绍酒5克，葱姜末5克，味精1克。
【制作】：将面筋切成细丝，豆芽洗净。炒锅上火，舀入色拉油烧至七成热，加入面筋丝炸透，捞出沥油。锅内留烧许油，放入葱姜末炸出香味，再放绿豆芽煸至发软，加入面筋丝略炒，投入绍酒、酱油、白糖、味精和少量清水，炒至入味后即可。
2、炒肉丝香干
【材料】：猪瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀 配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精 炒锅放油烧热，倒入肉丝翻炒至肉变白，放入姜丝，泡辣椒同炒
3、炒鸡蛋
【主料】：鸡蛋5只 辅料精盐3克、米醋1.5克、味精1.5克.
【制作方法】：
1)鸡蛋打散打透；
2)炒锅置旺火上，放入油烧至三四成热，加入精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉(不能搅拌)，至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
4、炒虾仁
【主料】：面筋虾仁..300 克 白糖.....20 克 净冬笋...150 克 味精.....5 克 水发香菇...15 克 芝麻酱....5 克 番茄.....1 个 花生油...500 克（约耗75 克） 芥菜茎....25 克 白酱油....15 克
【烹制方法】
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸 水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均 切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金 黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱 油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
六、十八卤凉面有什么菜？
家常凉面
材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用
四味凉面
原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；
2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
新疆凉面
作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
三色凉面的做法
材料：
油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。
七、凉面条配什么菜好喝？
凉面配菜有黄瓜、胡萝卜、豆干、荷兰豆、花生碎等。
1、黄瓜：将黄瓜切成丝状，加以佐料搅拌而成之凉菜，爽嫩可口。
2、胡萝卜：能增加食物的口感，吃起来独有风味。
3、豆干：中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧。
4、荷兰豆：吃起来糯糯的，能赋予凉面独特的味感。
5、花生碎：加在食物中能让整个食物的味道变得更加完美。
八、天津炸酱面菜码都有什么？
过去天津炸酱面被称做光棍面，炸酱一般跟北京有区别，他们是黄酱，天津是甜面酱，用硬肥瘦的肉丁炸熟，煮面条时把白菜丝，胡萝卜丝一起煮熟，锅挑儿，可以加煮熟的青黄豆，青水萝卜丝，夏天黄瓜丝，不过大蒜要牙捣，黄瓜整个嚼才有感觉。要说讲究当然是老天津卫的喜寿面了，六个当家炒菜，炒晃虾仁（记住重点不是海虾仁），韭菜香干肉丝，摊黄菜，糖醋面筋丝儿，小炖肉，溜鱼片。
再有炒老多时令蔬菜丝，炒紫菜头，土豆，蚕豆瓣，青辣椒，茄子，，，，，。还有焯水菜吗几样，黄瓜花椒油青黄豆。
打卤用海米先泡后蒸再炝锅放五花肉，花菜，木耳香菇，，，，，，
九、炸酱面菜码，炸酱面都有什么菜？
不同的做法，有不同种类的菜码，数量不定。
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
在北京最正宗的炸酱面是很讲究的，北京民间也有一句俗语，叫做北京炸酱面，炸酱两小时，菜码十三种，还要搭配奢侈的紫皮独头蒜。不过记得之前在外面吃的时候，一碗炸酱面里面的配菜都会只有两三种，看来之前吃的正宗北京炸酱面都是不正宗的。
十、凉面菜包的做法？
用料
面粉适量
温水，肉丁，肉馅适量
娃娃菜两颗
大葱一根，切成末
生姜末少量调味
食用油，盐巴，老抽，生抽，白糖，味精少许，胡椒粉一点点，
步骤 1
肉馅加盐巴，味精，老抽，生抽，胡椒粉，白糖，葱末，油，搅拌调出味道，老抽看颜色酌情添加。
步骤 2
娃娃菜或者白菜用盐巴抓抓挤出水分，尝尝有玩味即可。
步骤 3
和面，边和边加水，不要太硬，否则熟了风一吹皮太干。和好面醒面一会，会很光滑。
白菜加入肉馅中，再稍稍加点老抽上色，看着像酱肉包，拌匀，尝尝味道是否合适，开始擀皮包包子。记得皮不要太厚，因为是凉水面，不会发泡，稍稍薄一点，以自己的水平来衡量厚薄。包好，锅屉抹油，然后直接凉水上锅蒸15-20分钟即可