一、麻酱鸡丝拌面是凉的么？
麻酱鸡丝面是凉面，具体的做法是，将切面放在锅里蒸一下，真上大概5到8分钟，将蒸好的面放到开水里煮开，捞出，控干水分，将香油撒入热面中，用筷子搅拌扇子扇凉，备用，将鸡胸肉洗干净，放入水中，加入葱姜蒜料酒，煮煮煮熟，捞出，将鸡肉撕成丝，碗中放入葱姜蒜，辣椒面，鸡精味精，耗油，郭聪烧热油倒入碗中，泼出香味儿，再加入糖盐生抽酱油醋芝麻油和香油搅拌一下，浇入面中。撒入鸡丝就可以了
二、鸡丝面的做法？
鸡丝面的做法如下：
第一步将笨鸡浸泡2个小时洗净血水，焯水后洗净。
第二步将砂锅放水烧开加速鸡肉，加入八角葱姜，料酒。大火烧开，转小火煮50分钟。
第三步将鸡肉撕成丝。
第四步把鸡汤加入盐煮开过滤。
第五步将锅内放油，葱丝爆锅。
第六步将放入鸡丝，加入老抽酱油，炒制入味。
第七步将煮熟面条，浇鸡汤，放入烫熟的蔬菜，放入鸡丝即可。
三、酸菜鸡丝面的做法？
先把酸菜炒鸡丝给做好，然后再加入煮熟的面条一起凉拌。
四、上海鸡丝面的做法？
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制作调味汁：
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蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用
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锅中倒入适量的油，油热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。
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待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。
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处理嫩鸡肉：
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嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟）。
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戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。
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完成鸡丝面：
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白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。
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面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。
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面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。
五、鸡丝油面的做法？
鸡肉下锅焯一遍。
步骤 2
用勺子撇去浮沫。然后转移到高压锅中焖40分钟左右，加两片姜提味去腥。
PS：做给宝宝吃的肉，最好用高压锅焖一下，这样肉比较软烂，宝宝容易嚼动。
步骤 3
焖鸡肉的同时，把小油菜焯熟。
PS：小油菜可以替换成其他绿叶青菜。
步骤 4
小油菜焯熟后，切碎。
PS：这道菜适合全家人一起吃，青菜焯熟是为了去掉残留农药。大人吃的话，可以省略掉这步。
步骤 5
鸡肉焖熟后，把鸡汤盛出来用来煮面。
PS：熬好的鸡汤需要把鸡汤表面的油撇去，因为这层油的脂肪含量非常高。油不能全部撇干净也没关系，剩下的油脂还可以帮助软化青菜，吃起来更容易入口，不会发苦，宝宝更容易接受。
步骤 6
再把焖好的鸡肉取出，去掉骨头。
步骤 7
如果宝宝还不能直接吃整块儿的鸡肉，可以用刀切得碎一点，或者用手撕成鸡肉丝。
步骤 8
面煮熟后，下入焯好的青菜碎。
步骤 9
以及鸡肉丝。
步骤 10
搅拌均匀，稍微煮一会儿，这样鸡丝油菜面就已经做好啦，好想再吃一顿呀~
六、鸡丝豆腐面的做法？
材料
荞麦面-200G，豆腐-100G，百吉福低脂奶酪-两片，鸡胸肉-一片，洋葱-少许，胡萝卜丝-少许，黄瓜丝-少许，豆芽-少许，芝麻-少许
做法
先将荞麦面用滚水浸泡5min,冰水过凉后备用;
豆腐压成泥状备用;
锅中放入黄油熔化后加入洋葱末拌炒至软,使甜位出来后,下入做法2的豆腐泥,拌匀,加入芝士片拌炒至完全化,加少许高汤拌炒后起锅;
鸡胸肉用滚水浸泡8min后捞出(水中加一些盐),撕成鸡丝,加少许油拌匀备用;
将豆芽下入烫鸡胸肉的锅中氽烫一下;
将做法3加入做法1中充分拌匀后分别放上鸡丝胡萝卜丝黄瓜丝在低部放上豆芽,最后洒上芝麻即可.
七、鸡丝凉皮的酱料做法？
食材换一换食材
参见步骤
适量
方法/步骤分步阅读
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揉好的面团醒30分钟；
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准备一瓶纯净水；
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纯净水要满过面团，准备洗面团，
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洗着洗着就揉出面筋咯；
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洗白白后等待淀粉沉淀；
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面筋再用自来水冲洗冲洗；
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直到水变清；
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这就是面筋，加3克酵母揉成团；
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等待面筋发酵；
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看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；
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蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；
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一会儿就会回缩的，不过组织很好；
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嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；
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沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；
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凉皮模涂一层玉米油；
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隔水蒸一分钟；
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用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；
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一张凉皮做成功了；
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每做一张涂一层玉米油；
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备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；
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自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；
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黄瓜切丝；
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芝麻炒熟冷透备用；
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备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）
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大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）
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大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；
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多剥点大蒜头；
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调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油
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整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；
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然后撕成鸡肉丝；
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八、鸡丝面的做法家常做法？
鸡丝面家常做法如下：
步骤1 将鸡腿冷水下锅放入蒜片姜片
步骤2
煮熟后放入冷水并沥干水分
步骤3
锅内少许油,放入花生微微炒3-5分钟,炒香即可
步骤4
将炒好的花生放入搅拌机搅拌成花生碎备用(如果有花生碎可以忽略这部,如果没有搅拌机可放入袋子用擀面杖擀成碎也可以)
步骤5
锅内适量水,水开后放入面煮熟
步骤6
将煮熟的面过水并沥干(如果想吃温的就过一下立即捞出,如果要是凉的就多过几次水)
步骤7
将黄瓜切丝备用
步骤8
将酱汁的材料混合在一起：老干妈豆豉酱，生抽，老抽，少许糖，鸡精，少许芝麻酱，蒜末备用
步骤9
将煮好的鸡腿肉撕成丝,因为切的口感木有手工的口感要好
九、鸡丝拉皮麻酱配方？
材料
鸡胸肉 1/2个,小黄瓜 2根,宽粉 1把,米酒 1大匙,葱 1根,姜 3片,芝麻酱1 大匙,酱油 1大匙,醋 1大匙,糖 1/2大匙,蒜泥1 粒,黑胡椒 少许,山葵随意 1小搓
方法步骤：
1、葱姜切丝，鸡胸肉覆蓋葱姜丝&米酒，电锅外锅水1杯蒸熟
2、鸡肉待稍凉撕成小块
3、粉丝烫熟，拌少许麻油放凉
4、小黄瓜切丝垫底，所有食材装盘
5、搅打均匀 沙拉酱汁，食用前淋上。
十、鸡丝面的商用做法？
鸡丝面商用做法如下↓
1蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用
2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。
3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。
4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟）。
.5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。
6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。
7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。
8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。