一、凉面卤子的各种做法？
材料
熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
二、凉面卤汤的各种做法？
用料
蒜末
5瓣
现磨黑胡椒碎
适量
宝鼎天鱼康乐醋
2勺
生抽
3勺
糖/代糖
5克
三菱荞麦面汁
2勺
辣椒粉、辣椒碎、小米辣
按口味添加
烧烤粉
适量
白芝麻
适量
麻油
适量
花椒油
适量
大葱碎/洋葱丝
适量/不加也行
青椒碎
1-2个
黄瓜丝/其他蔬菜
按个人喜好添加
步骤 1
蒜剥好捣碎，放在碗里。
步骤 2
往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
步骤 3
依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
步骤 4
加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。
步骤 5
搅拌均匀，再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎（青椒碎可以生吃，而且很好吃）！
步骤 6
这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
步骤 7
冷藏不宜太久，尽量2-3天内吃完哦！
三、凉面豆角卤子的各种做法？
所需材料：鲜面条300克、豆角250克、猪肉50克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、老抽酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角摘去两端，洗净，沥净水分。
2.把豆角切成丝，猪肉切成末。
3.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。
4.下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入豆角丝翻炒，将豆角丝炒至颜色变深绿。
5.下入肉丝一起翻炒均匀，淋入老抽和生抽，料酒，加入半碗水，再加入盐，烧开，煮4-5分钟，将豆角煮熟透，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样豆角肉丝卤就做好了。
6.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。
7.把面条捞出后，放到冷水中过凉，使面条凉透，这样面条吃着劲道爽滑，煮熟后的面条，过凉水，一是降温，更加筋道，二是去除面条的黏性，口感更清爽。
8.把面条捞出，沥净水分，放在盘内，浇入适量的豆角卤，吃时拌一下即可，一碗凉爽开胃，卤香浓郁的豆角肉丝打卤面就做好了。
四、凉面酱卤子的各种做法？
材料
熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量
做法
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
五、凉面做法？
用料
新鲜面 400克
菜籽油 40克
葱 20克
姜 20克
蒜 20克
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
炸酱 随个人喜好
花生碎 随个人喜好
凉面（简易版）的做法
煮面，本人喜欢面比较硬的，凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡，沥水，面干，倒入炼好的菜籽油拌匀，备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。凉面（简易版）的做法 步骤1
葱切碎，姜、蒜剁碎。备用，炒炸酱肉，本人爱用昭通酱，五花肉，加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸，舂碎。备用。凉面（简易版）的做法 步骤2
最后，拌好油的面加上适量的佐料
六、宜都凉面做法？
主料：面条150g，黄瓜30g，胡萝卜30g，鸡脯肉100g，紫甘蓝30g，包菜30g
辅料：橄榄油适量，盐2g，芝麻酱2勺，姜5g，葱5g，蒜泥20g，生抽15g，醋15g，糖3g，香油适量，鸡精适量，腐乳5g
步骤
1.黄瓜、胡萝卜紫甘蓝、包菜洗净，切细丝
2.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟.晾凉后将鸡腿肉撕成细丝
3.芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、腐乳、香油、鸡精，搅拌均匀
4.包菜焯水.紫甘蓝焯水9.胡萝卜焯水.汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁即可
七、凯里凉面做法？
食材:
凉面500克，麻酱适量，蒜泥适量，香醋15克，西红柿一个，鸡蛋三个，黄瓜条适量
步骤:
1、做凉面可以放麻酱,蒜泥,肉汤,醋,鸡蛋西红柿,黄花条,根据自己口味,还能放很多东西。
2、面是在菜场买的新鲜碱水面,不能要干的。也可以用鸡蛋面,但是口感要硬一点。买回来以后按照一人份的食量分成若干坨,放在冰箱里冻着。要吃的时候就拿一块出来,方便快捷。
3、在蒸锅里铺上一层纱布,防止粘锅。
4、放上面团,盖上盖子,大火蒸8～10分钟。
5、取出来,放到凉水里。
6、用筷子把面团温柔的搅开。
7、确定面团散开以后,滤干水。
8、把滤干的面放到一个稍大的碗里,倒入适量芝麻油。拌匀。
9、把拌好的面条重新放入蒸锅,大火蒸8～10分钟。
10、在等待面条蒸熟的过程中,我们可以准备配料。葱切成葱花,大蒜拍成蒜泥。家里泡的酸萝卜,切碎。
11、把蒜泥放在小碗里,加入适量清水做蒜水用。
12、榨菜,切碎备用。
13、做完这些面差不多也好了,取出来装碗,再加一点芝麻油提味用。
14、按照个人口味放蒜水。
15、加辣椒和味精。加酱油和醋。撒葱,再切个白煮蛋增加营养。。
八、古蔺凉面做法？
步骤 1
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将水烧开后，然后将面倒入锅中
步骤 2
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待水开始冒泡时，关火，将面挑出，用漏盆装面
步骤 3
待面不冒热气了以后，准备干的铁锅，将面倒入锅中，倒入锅中后面会继续冒热气
步骤 4
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待面不冒热气了以后，用筷子在锅中来回挑面，并分批次倒入菜油，一直到锅中的面全部散开，不成坨后，凉面就做好了
步骤 5
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放入佐料，白糖（多放），醋、味精、大蒜、花椒面、酱油（适量），最后在洒上葱花，榨菜，（要吃辣的，就放上油辣子海椒，不吃就不放）凉面就完成了！
九、户县凉面做法？
主料：
面条500克、绿豆芽200克、葱、姜、蒜适量
调味汁：
老抽20克、生抽20克、醋10克、白糖5克、辣椒油5克、香油适量、味精3克
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！
十、单县凉面做法？
300克小麦淀粉加600毫升清水，搅拌成面糊，加1勺盐搅匀，容器中刷油，舀入面糊，锅中烧开水，放入凉皮，盖盖焖2至3分钟，至凉皮鼓大泡，取出放冷水中过凉，揭下切成条，抖散放入盆中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜水、生抽、米醋、1勺盐、1勺白糖、香油、1勺辣椒油，搅拌均匀即可。