一、凉莜面的做法大全？
材料：莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水后，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，双手握住一个小块面团，搓成面条，放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开，晾凉备用。
5、开始制作汤汁，茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻，用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水，充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
10、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
二、凉汤面的做法大全？
制作材料：
主料：面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
冷汤面的做法：
1. 小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软
2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用
3. 冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干
4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅
5. 用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤
6. 牛肉取出切片备用
7. 冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜
8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可
三、监利凉汤面的做法大全？
主要食材
绿豆芽适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、榨菜适量、榨菜适量
1、新鲜的碱面一斤。
2、准备的食材
3、黄瓜洗净切成丝，榨菜切粒，葱花待用
4、依次把海带丝和绿豆芽淖熟，捞出待用
5、芝麻酱用少许的油调成稀糊状
6、锅里水烧开放入碱面煮熟即可捞出。（煮太熟面浓了没有嚼劲）
7、捞起面条边用筷子挑散边淋小麻油（防止面粘连，用电扇吹冷）
8、把摊凉的面挑到盘里
9、给适量的油 盐 生抽 胡椒 一大瓢的蒜水和芝麻酱，依次把黄瓜丝，绿豆芽，海带丝，葱花，辣椒油给足就好了
四、凉汤面的家常做法大全？
主料
圆面适量
黄瓜一根
青红椒适量
香菜一棵
辅料
蒜适量
盐适量
生抽适量
陈醋适量
香油适量
芝麻酱适量
1. 青红椒，香菜碎。
2. 黄瓜擦丝。
3. 蒜捣成泥。
4. 适量盐，陈醋，香油，生抽。
5. 冷藏纯净水适量。
6. 青红椒，香菜，黄瓜丝，调好的蒜泥，芝麻酱。
7. 拌匀。
8. 面条煮熟。
9. 过几遍凉水。
10. 盛适量到碗中。
11. 浇上冰凉酸辣汤。即成。
五、芝麻盐拌面的做法大全？
主料:芝麻盐200克，黄瓜一根，胡萝卜一根，火腿肠一根，鸡蛋两个，挂面一把，醋，生抽，白糖，胡椒粉。
步骤:
1.把黄瓜和胡萝卜刨成丝，火腿肠切成丝
2.准备调料。将蒜切碎，加入一勺白糖，两勺生抽，两勺醋，适量胡椒粉和盐，调成蒜汁备用。
3.面煮熟，不要太烂煮八九分熟就可以。捞出过冷水，如果不过水容易粘在一起。
4，面准备好以后，把黄瓜丝，火腿丝放在面上，撒上一层“芝麻盐”，然后浇上蒜汁。搅拌一下，好吃的凉拌面就做好了。
六、凉汤挂面的家常做法大全？
主料：
面条（生）250克
西红柿2个
茄子1个
鸡蛋2枚
香葱3根
大蒜1头
辅料：
盐1勺
生抽1大勺
老抽1小勺
十三香1/2小勺
步骤1
鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次
步骤2
鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用
步骤3
炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花
步骤4
蛋花放入小碗备用
步骤5
炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状
步骤6
加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟
步骤7
将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉
步骤8
准备干面条250克，并烧开水
步骤9
水开后，将面条放入，煮3-5分钟
步骤10
至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条完全变凉
七、芝麻酱凉面的做法大全？
主料挂面210克 辅料芝麻酱适量旱黄瓜适量香菜适量蒜适量酱油适量醋适量蚝油适量盐适量
步骤
芝麻酱拌凉面的做法步骤11.准备好所需的主要食材。
芝麻酱拌凉面的做法步骤22.锅中加水，大火烧开。
芝麻酱拌凉面的做法步骤33.水开后将挂面下入锅中，并不停的搅拌，防止面粘连。
芝麻酱拌凉面的做法步骤44.水再次开的时候，向锅中倒入少量的凉水，如此反复，加三次凉水，面就煮好了。
芝麻酱拌凉面的做法步骤55.将煮好的面捞出放入凉水中过凉。
芝麻酱拌凉面的做法步骤66.将香菜切成小朵。
芝麻酱拌凉面的做法步骤77.将蒜切成末。
芝麻酱拌凉面的做法步骤88.将黄瓜切成细丝。
芝麻酱拌凉面的做法步骤99.将芝麻酱中加入适量的水稀释。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1010.把蒜末倒入稀释好的芝麻酱中。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1111.再倒入适量的海鲜酱油。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1212.再倒入适量的醋。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1313.再倒入点蚝油。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1414.再加点盐。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1515.搅拌均匀，汁料就算做好了。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1616.过完凉水的面，捞出一盘。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1717.把黄瓜丝码入面条上。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1818.再把香菜撒上。
芝麻酱拌凉面的做法步骤1919.再把调好的汁料倒上面。
芝麻酱拌凉面的做法步骤2020.拌匀后即可享用啦！
八、南方酱牛肉做法大全？
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
九、酱牛肉做法大全正宗？
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
十、内蒙莜面凉汤面的家常做法大全？
用料
黄瓜 1根，水萝卜 1-2 根，大葱白 少量，大蒜 3 瓣，凉开水 适量，花椒粉 1 勺，菜籽油 适量，生抽 适量，陈醋 适量，味极鲜酱油 少量
做法步骤
步骤 1
黄瓜水萝卜大葱大蒜洗净。黄瓜和水萝卜用擦板擦成丝，切葱花蒜末堆放在最上面，在葱花蒜末堆的表面撒一小勺花椒粉。
步骤 2
烧半勺左右的热菜籽油浇在葱花蒜末花椒粉上，激发香味。
步骤 3
撒适量盐拌匀，等待5分钟左右。按照1：1的比例加入生抽和陈醋，有味极鲜酱油的话可以加入少许提鲜，搅拌均匀后倒入凉开水，拌匀即可。此时可依据个人口味补加调味料。
步骤 4
拌入刚蒸好的莜面和土豆即可。