一、手擀面的词语？
手擀面2、手擀面
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
二、手擀面的做法？
想知道手擀面的做法，方法其实挺简单的，下面我就具体介绍一下，希望对你们有所帮助。
1.鸡蛋打进碗中，加盐打散，倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌成雪花片状，逐次加水并搅拌，揉成面团。如下图所示。
2.案板上撒面粉，将面团进一步揉合至表面光滑，放入碗中，盖上保鲜膜，静置20分钟，取出，再次揉合。如下图所示。
3.把面团擀成厚度约3毫米左右的面片，撒上干面粉，折叠成一层一层，切成条状，撒上干面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘连，完成。如下图所示。
三、手擀面的汤料配方？
1、炒锅中加入两勺食用油，放入一小捏花椒，开小火爆香。
2、放入切好的姜丝和香葱末，接着加入一小捏的用开水烫过的虾皮。
3、加入一勺清水，用大勺划散开，调入一勺蚝油、一勺生抽和少量老抽。
4、放一茶匙的白糖和食盐后，倒入一大勺清水，煮沸后，撒入少许面粉，边撒边搅拌，防止粘结。
5、酱汁煮两分钟，盛入小碗中，倒入芝麻香油即可，喜欢吃鸡精的这时加入少许，拌匀。
6、将调料酱汁浇入家常面条中即可，爱吃醋的朋友，这时再倒入适量香醋。
四、手擀面的神仙吃法？
1.牛里脊肉洗净切成一厘米左右的块，加入料酒腌制一下
2.蒜瓣扒皮，生姜切末，大葱切成葱花碎，香菜洗净
3.锅内加水冷水下牛肉焯水，锅内起油放入干辣椒段，生姜末爆香，倒入牛肉块煸香，倒入生抽，加入清水焖煮四十分钟
4.这期间用凉水+盐和面，醒面，期间多用手揉一下加强筋性
5.面条醒好切成长条，用手拉扯成长条
6.牛肉煮烂糊的时候倒入胡萝卜块加盐，油泼辣子，香油，加点清水大火煮开下入面条和青菜，用筷子搅拌开，加点凉水，水开出锅
五、手擀面的切法？
食材用料
面适量，水适量，案板1个，擀面杖1个
方法/步骤
1、先把面和好，面和水的比例大约是3:1，面要稍微硬些做出来的面条有嚼头。然后盖上保鲜膜或者盆醒一会。
2、把醒好的面擀成面片，擀面有个小技巧就是撒些干淀粉擀的时候就不粘了。
3、把擀好的面片折好，叠整齐。
4、折叠好后就可以切了。切面要细心粗细均匀才美观。
5、手擀面制作完成。
六、手擀大排面的做法？
主料 3种
面粉
300g
大排
1块
青菜
适量
辅料 1种
水适量
烹饪步骤 10步
步骤1
面粉
步骤2
面粉和水搅拌
步骤3
揉成光滑的面团醒30分钟
步骤4
醒好的面团擀成长条
步骤5
切成细长条
步骤6
这是做好的面条
步骤7
锅中放水煮开
步骤8
水开后放入面条煮
步骤9
煮好的面条盛入碗中
步骤10
放上大排和青菜
小贴士
面团要揉的硬，不能太软否则沒有嚼劲
七、湖北手擀面的方法？
手擀面在中国有着攸久的历史，其特点是简单，易做，传统，好吃，是家庭常吃的一种美食。其做法是：
1，和面，取面粉适量，用凉水或温水分2～3次注入，将面粉用手指向一个方向搅拌成絮状或片状，将水和散面揉和在一起，揉到面光，盆光，手光。
2.，和好面后盖上湿布或保鲜膜醒二十五钟。
3，在案板上撕面，将醒好的面放到案板上再揉一会，成圆锥状，用手掌压扁，用撕杖擀开，4，在面饼表面撒些许干面粉，用擀面杖卷起面饼擀面，展开后改变卷的方向，一边慢慢擀开，一直擀成薄的大面皮，一般呈圆形。检查薄厚是否均匀。
5，在薄面皮上撒少量干面粉后以防折叠粘连，将薄面皮折叠，用干燥快刀，直切法均匀切下，宽窄随意但应基本一致。
八、手擀河洛面的做法？
原材料压河洛的设备、小麦面粉、卤等作法
1、用压河洛的设备，把面和了，揉成圆柱状（尺寸依据设备而定）
2、放到设备里，等水烧开
3、把面压在里面就可以了，熟后盛出去放冷水里过下（这步根据本人口感而成）
4、放到碗里，浇上面条卤就可以吃完。
九、手擀肥肠面的做法？
工具/原料
肥肠 (一盘)
小葱 (适量)
香菜 (适量)
挂面 (一把)
干辣椒 3个
花椒 适量
八角 少量
桂皮 适量
香叶 少量
老姜 1快
大蒜 2个
方法/步骤
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。
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接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。
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先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。
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然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时。
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准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用。
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在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。
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一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。
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关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
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然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
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青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了。
十、手擀粘面的做法？
1.高筋面粉或中筋面粉
2.凉白开适量
3.食用碱
4.汤头（本期我用青菜、番茄、鸡蛋、土豆）