一、懒人凉面酱料配方？
凉面用到的蒜汁，大料汁，葱油汁比较常用。
蒜汁喜欢辛辣，直接捣碎加水搅拌稀稠自己喜爱。另一种就是油泼蒜汁，蒜同样捣碎热油淋上去就可以了。
大料汁:自己买超市配好的，或自己去市场买散的。八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、草果、花椒一般就这几种。洗干净放料理机打碎，用热油淋入就是大料汁。
二、糖醋不辣凉面的酱料配方？
原料:切面,酱油,盐,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆. 第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,
三、上海凉面做法大全？
主料
面条（生）300克，黄瓜100克鸡胸脯肉100克
辅料
花生酱1汤匙，香油2汤匙，辣椒油2茶匙，香醋2茶匙，白芝麻1茶匙，水适量，食盐1茶匙植物油1茶匙，蛋皮80克
步骤1，做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做
步骤2，蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连
步骤3，煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却
步骤4，花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈
步骤5，准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减
步骤6，再舀酱料淋在面上，即可开吃了
步骤7，冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础
步骤8，冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受
四、上海凉面浇头的做法？
食材清单
上海冷面 200g，花生酱 100g，水 150g，恒顺香醋 10g，生抽 10g，猪肉丝 50g，青椒丝 50g，绿豆芽 25g，麻油 2勺，食盐 少许，食用油 少许
烹饪步骤(共11步)
1、绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝
2、正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到
3、有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可
4、蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合
5、煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水
6、面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷
7、炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色
8、加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了
9、在冷面上浇上一勺花生酱汁
10、倒上恒顺香醋
11、拌匀后，放上三丝浇头即可
五、上海凉面拌面正宗做法？
步骤 1
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取一大撮扁平的小宽面，放在竹笼上隔水蒸熟以后就根根分明，没熟的放沸水里再滚软些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉直到面略黄、吃口有弹性。 或者直接买来干的碱水硬面大火煮开，8成熟捞出，趁有硬芯儿的时候拌油，吹凉。 因为是自己家做，份量较小，不考虑成本，可以直接拌入麻油增添香味防粘。
步骤 2
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调制酱料，小葱大蒜生姜切末备用
步骤 3
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辣酱油，酱油加少许开水（防止酱料太少糊锅）放入葱姜蒜煮开，至水分挥发到原本酱油的量，倒入糖，盐拌匀调味，立刻关火。然后倒入米醋
步骤 4
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芝麻酱花生酱1:1，用香油和水泻开。要稍微薄淡一些。
步骤 5
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今天浇头简单点蛋皮，黄瓜丝，白菜丝，牛肉。浇上做好的芝麻酱和酱料就可以啦
步骤 6
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来个摊蛋皮的小教学。不粘锅烧热，拿纸沾油，轻轻刷一层，倒入蛋液一圈圈缓缓晃开，渐渐凝固。揭起蛋皮正面朝下，关火，靠余温将蛋皮完全烫熟即可。
步骤 7
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清爽好吃。量不要太大哦，这样才是吃完一碗想两碗的最大秘密
步骤 8
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两口吸掉一碗，过瘾！
六、上海阳春凉面做法？
食材清单
猪油 适量 、 生抽 适量 、 盐 少许 、 虾配咸豆角 适量 、 面条 吃多少备多少 、 葱 少许根 、 白开水 做汤用
烹饪步骤
1没猪油，切块肥肉，炼些油
2用猪油、生抽、盐调汤汁，根据一碗面条多少调制一人份的，然后用白开水冲一碗汤备用。
3下面条，第一次水开加入面条，等水第二次烧开加点凉水，等水开煮一会就熟了，不能煮太烂，影响口感！如果有凉白开，把面条捞上来过一下凉水，会更好吃。
4把面条放进之前调好的汤汁里面，放上自己喜欢吃的虾子、煎鸡蛋、豆角……都可以
七、上海臭豆腐酱料配方？
用料
干辣椒粉 10克，小米辣 6克，老抽 8克，热油 20克，香菜 10克，蒜泥 10克，高汤 50克，盐 适量
做法步骤
步骤 1，取一个干净的碗，依次放入干辣椒粉；
步骤 2，小米椒；
步骤 3，老抽；
步骤 4，热油；
步骤 5，香菜和蒜泥；
步骤 6，高汤和盐；
步骤 7，搅拌均匀，完成。
八、上海辣酱面的酱料配方？
用料：土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖
步骤：1. 土豆削皮切成小块；冬笋切成丁；豆腐干切成丁；五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话，可以用茭白代替，或者胡萝卜也行，不过正宗的辣酱是用冬笋的，很清脆可口。2. 五花肉放大碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉，再放入水淀粉，腌制20分钟，祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦，不要用干淀粉，干淀粉会把五花肉本身的水分吸走，让肉失去鲜嫩的口感。（水淀粉就是干淀粉加入适量水后，搅拌均匀）
九、上海爆鱼酱料配方？
需要准备材料:鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油各适量。
第一步:鱼切片鱼切成片,晾干水分备用。
第二步:下调料热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。
第三步:做调味汁汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。
第四步:炸鱼片油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄,再调大火力炸至酥脆。
第五步：浸泡鱼片，将炸好的鱼浸入料汁里，10分钟后取出即可。
十、上海凉面调料汁的做法？
调料有醋香油生抽，先将花生酱和芝麻酱用凉开水调成溥糊装，再另外将醋配少量糖，生抽配香油各放一个小碗即可。