一、面团不醒能做凉皮吗？
不醒面和醒面凉皮的做法都是一样的，这里首先要明白一个问题，那就是为什么要醒面：醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步洗面（分离淀粉和面筋）打好基础，如果醒面不到位，则淀粉面筋分离困难，严重时洗面失败。所以，醒面主要与洗面有关，与做凉皮没有关系。
二、为什么凉皮吃着像面团？
吃着像面团的不是凉皮，应该是面皮。凉皮与面皮的最大区别是食材不一样。凉皮主要原材料是淀粉，做出来透亮，吃起来口感爽滑。而面皮主要原材料是精面粉，做出来像薄饼，吃到口里有面团的感觉。凉皮和面皮虽然调味基本一样，但还是凉皮更好吃，口感好。
三、发酵后的面团能做凉皮吗？
可以的
1、用凉水洗面，每次洗到盆里的水和牛奶差不多了换水，洗到水几乎变透明，面筋成了
2、把洗面的水用漏勺滤2～3次，静置3小时左右，把把上边多余的水分倒掉，加少量盐搅拌
3锣锣擦干，刷层油，倒入适量洗面水，放入锅内，盖上锅盖，大火煮1～2分钟，看到锅内起泡，起锅，锅底放凉水里冷却，揭下就成了
注意洗面水放置时间3小时左右最佳，一定要盖上锅盖？
四、为什么烫面要放凉才能揉成面团？
烫面不一定放凉才能够揉成面团的，如果你手不怕烫，也可以揉的 。
烫面是很粘手的，揉的时候，你手上要是弄上一点干面粉 。
烫面制作面团 ，它的特点是比较柔，而且粘，比如要做烧卖，就是用一半的烫面，一半的冷面和面的。如果全部用烫面，和面或出来的面是很软的 。
五、做凉皮怎么洗才能保证面团不会散？
面团和好后，封上保鲜膜醒20分钟后，拿面团在凉水盆里揉着洗，就跟洗衣服一样
六、酥饼的油面团是用热油还是凉的？
酥饼的油面团是用熟热油，更酥，用凉油，没有热油酥软好吃
七、面团放凉至多少度才可加入鸡蛋？
面团放凉至40度才可加入鸡蛋
制作步骤
1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀；
2. 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；
3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；
4. 移到工作台加入奶油拌匀；
5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可；
6. 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）。
八、中种面团发酵面团塌陷？
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
九、甜面团和吐司面团的区别？
吐司面团与甜面团区别在于出膜状态不同。吐司面团要求完全状态的出膜效果，面团筋膜透明有弹性，孔四周光滑。甜面团出膜状态达到70%以上就可以达到要求了，不需要那么严格。总之，吐司面团出膜状态要求的更加严格。
所以甜面团与吐司面团区别在于出膜状态要求不同
十、什么是种面团和主面团？
中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。种面团是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。可以理解为发酵过得面种才可以称为老面。
老面在保存过程中往往会同时有 乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。主面团就是用面粉揉制的后期面团。