1. 凉面汤的熬制比例
河南烩面汤做法：
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海带(鲜)30克
调料：小葱20克，盐10克，味精5克，辣椒(红、尖、干)10克
制作步骤：
1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
7、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
8、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
9、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
10、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
11、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
2. 熬制冷面汤的配料
材料：排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克
调料：姜片、盐、料酒、番茄酱1勺
做法：1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫
2、排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右
3、番茄放入沸水中，烫过，然后去皮，切块
4、待排骨烂熟时，再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐，再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了
3. 冷面汤的制作比例
冷面汤配料：清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中；加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用喜欢做吃的可以学的
4. 冷面汤熬制
配方
排骨 (100克 )
瑶柱 (8克 )
玉米粒 (100克 )
蛋面 (116克 )
姜 3片
清水 2.5碗
盐 2克
1/准备食材：自制的手工蛋面1个，排骨100克，玉米粒100克，大瑶柱1个，姜一小块。
2/排骨焯水后洗净浮沫，姜切片取3小片即可。
3/将玉米粒，瑶柱，排骨，姜片放入电炖锅内胆。
4/加入两碗半清水。
5/选择营养汤程序（默认4个小时），然后按下预约键，输入预约时间，即可。
6/汤熬制好后，加入2克食盐拌均。
7/面条煮熟后捞起，放入大碗。
8/盛入玉米骨汤，汤面完成。
9/趁热享用吧。
10.美味又好吃的排骨面汤底熬制配方完成开吃了。
5. 凉面汤的熬制比例是多少
水按人数添加，黄白面比例为3比1。单纯黄面做出的汤口感较粗。加入白面口感滑，面汤更细。
准备食材:黄面三份，白面一份，水适中。
制作步骤 :
1.黄面三勺，白面一勺，加水和成较稀的糊糊
2.锅放水烧开，将面糊糊倒入，不时搅拌以防扑锅。三分钟面汤熟后即可。也可多煮一会，更香。
6. 冷面汤的配制
面汤的做法
冷面汤:糖+醋+酱油+凉白开+盐。用大碗混合。加入，蒜碎，芝麻，香油，少量黄瓜丝，香菜沫。入冰箱冷藏。
拌一盘大头菜，配着吃
煮冷面: 泡冷面20分钟左右，洗开，烧开水下锅2～3分钟，捞出，放清水反复冲洗。洗至水清（3-4次即可）。
将洗好的冷面控水， 加入冷面汤，酱牛肉，黄瓜丝，西红柿，煮鸡蛋～看你喜欢随意加。
7. 凉面汤的做法
准备材料：牛腱600g、番茄3个、胡萝卜2条、洋葱1个、蒜头3粒、柱候酱1汤匙、豆瓣酱1/2茶匙、酱油4-5汤匙、老抽1汤匙、冰糖1颗、水适量、花椒粉1茶匙、八角1粒、料酒1汤匙
制作步骤：
1、牛腱切块出水（常温过滤水一起滚）
2、洋葱炒软
3、顺序加上番茄胡萝卜翻炒
4、蔬菜炒软加入牛腱
5、加上所有调味料和蒜头拌抄
6、加牛高汤或水至盖过材料盖上盖子中火煮10分钟转小火10分钟
7、预热烤箱120-150度，视乎各烤箱实际温度，整煲放进烤箱2-3小时，汤底就做好了
8、下好面条把汤底浇上去即可
8. 凉汤面的做法及调料配方怎么做
凉皮原料：天然面粉 500g，水 250g
配料：黄瓜适量，绿豆芽适量，
调料：蒜泥、香油、 盐 、水 、白糖红油辣子：干辣椒面 、花椒 、小茴香 、陈皮 、白芝麻芝麻酱（芝麻酱和白开水用1：1的比例泄开）香醋
1. 在500g面粉中加入250g的凉水拌成面絮，开始揉面，把面揉硬一点，结实一点，反复摔打，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，
2.揉好了面团，让它稍微饧半个小时，这是为了让面团微微自我发酵，生出更好的面筋。
3. 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。
4. 开始洗面，就是在水里揉面，用手抓着面团像揉衣服一样的洗。
5. 水越来越白，面浆被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水，大概洗个四五遍，你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩，软软弹弹的东西，之后无论再怎么洗，水也洗不白了，这时你成功洗干净了面，并得到了凉皮的附属产品——面筋。
6. 洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好，5-6个小时的静置，分离出清水，留下上锅蒸凉皮的凉皮浆
7. 蒸面筋：之前洗出来的面筋，拌上少许发酵粉，等半小时左右，架上蒸锅，开大火，放在盘里蒸15分钟，直到面筋蒸出气孔，拿出来放凉了切成小丁，
8. 锅烧热后放菜籽油，烧到4成热，把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。
9. 看见油有开始热的迹象，立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里，搅拌辣椒面，油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。
10. 蒜瓣捣成蒜泥后，依个人口味加入香油，盐，纯净水，即可得到浇汁。
11. 经过5个小时的静止等待，刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态，这就是面浆沉淀好了，把上面的清水倒掉，留下的就是浓厚的凉皮浆。
12. 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，就可以上锅蒸了。
13. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。
14. 在平盘里倒一勺面水，使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，看到凉皮在鼓起了大泡，就说明好了，可以揭开盖拿出来，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
15. 面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起。
16. 将凉皮折叠后，切成1cm宽的长条，按个人口味浇上红油辣子，浇汁，香醋，泄好的芝麻酱，码上做好的面筋，黄瓜丝，抄好的绿豆芽，就可以开吃了。
9. 凉面汤的熬制比例怎么调
食材
猪肝 65克
胡萝卜 15克
木耳 17克
挂面 100克
辅料浓汤宝 32克
青菜 45克
皮肚 40克
步骤
南京大碗小煮面是非常有特色和讲究的：面条一般选用现做的筋道水碱面；不管啥口味的，皮肚肯定少不了，为绝对的主角；而其它的食材则根据自己喜欢增减；
碗碗单下，菜肴底汤与面条也必须分锅同时煮，最后再将煮好的面条挑至汤底锅中；虽然食材丰富，但汤味鲜美爽口；面条柔韧；
事先准备好所有食材，锅中放入浓汤宝，再加入适量清水，放入皮肚和木耳，加盖大火。滚开后，放入青菜、猪肝和胡萝卜片，加盖大火
同时灶具另一头，锅中水开后，下入面条，加盖大火，水开后，滴少许清水，开锅大火，再次水开后，将面条挑至蔬菜锅中，大火顶开后关火盛入碗中即可。
10. 凉面可以煮成汤面吗
鸭脚粟米可以煮成饭。在农村常用粟米酿酒，或磨粉食用，煮粟粥，煮粟浆喂小孩。鸭脚粟流动性好，用来做婴儿的枕头，可以按摩头部。
籽粒属于粗粮，是一种耐贮藏有营养价值的粮食，不仅蛋白质含量较高，含蛋白质7%，这样胆碱和亚油酸含量也较高。可以，鸭脚粟米对很多人来说都是比较陌生的存在，，其实它是一种可以供人类食用的健康食材，来源于野生植物，鸭脚树是这种植物的成熟种子，只是它在不同的地区有着不同的名字，在中国西藏鸭脚粟米被人们称为鸡爪谷，在中国海南他被人们称为拳头粟。鸭脚粟米在收取以后能健康也能煮粥，而且能磨粉后供人们食用，它不单实用功效出色，药用价值也特别高，是治疗人类水肿的良药。
11. 冷面汤的调制
鸡汤饸饹面的关键就在于这个汤，这个店里的鸡汤可真的是真材实料，一口大锅就放在外面里面放了20多只鸡在里面一起炖，你说炖出来的这个汤能不好么？为了增加汤的厚重感和口感，大哥在锅里面还加了排骨。这样汤喝起来就会更加浓郁。
面条除了汤以外还有很多种配菜，有肉丸子切成的片，蒜瓣，鸡丝，胡萝卜，韭菜等等，一碗面的内容还是相当的丰富的，我最喜欢的就是这个丸子切成的片了，如果放进去一整个丸子的话可能不会完全吸收鸡汤的味道，但是如果切成片的话味道就相当的不错了。我点了一碗中分的饸饹面花了20块钱，里面的配菜几乎全都包括了，尝了下汤和菜味道都不错。