凉面汤的熬制(凉面汤的熬制比例)

淘菜谱 2023-01-16 09:31 编辑:admin 227阅读

1. 凉面汤的熬制比例

河南烩面汤做法:

主料:小麦面粉300克

辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克

制作步骤:

1、和面,面稍微软一点(面里要放盐);

2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

5、肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

7、在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

8、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

9、下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

10、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

11、将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

2. 熬制冷面汤的配料

材料:排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克

调料:姜片、盐、料酒、番茄酱1勺

做法:1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫

2、排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右

3、番茄放入沸水中,烫过,然后去皮,切块

4、待排骨烂熟时,再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐,再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了

3. 冷面汤的制作比例

冷面汤配料:清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。首先制作冷面汤,姜蒜切细末后加入白糖拌匀;倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气;将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中;加入白醋,牛肉粉,盐,生抽调味;搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用;冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用喜欢做吃的可以学的

4. 冷面汤熬制

配方

排骨 (100克 )

瑶柱 (8克 )

玉米粒 (100克 )

蛋面 (116克 )

姜 3片

清水 2.5碗

盐 2克

1/准备食材:自制的手工蛋面1个,排骨100克,玉米粒100克,大瑶柱1个,姜一小块。

2/排骨焯水后洗净浮沫,姜切片取3小片即可。

3/将玉米粒,瑶柱,排骨,姜片放入电炖锅内胆。

4/加入两碗半清水。

5/选择营养汤程序(默认4个小时),然后按下预约键,输入预约时间,即可。

6/汤熬制好后,加入2克食盐拌均。

7/面条煮熟后捞起,放入大碗。

8/盛入玉米骨汤,汤面完成。

9/趁热享用吧。

10.美味又好吃的排骨面汤底熬制配方完成开吃了。

5. 凉面汤的熬制比例是多少

水按人数添加,黄白面比例为3比1。单纯黄面做出的汤口感较粗。加入白面口感滑,面汤更细。

准备食材:黄面三份,白面一份,水适中。

制作步骤 :

1.黄面三勺,白面一勺,加水和成较稀的糊糊

2.锅放水烧开,将面糊糊倒入,不时搅拌以防扑锅。三分钟面汤熟后即可。也可多煮一会,更香。

6. 冷面汤的配制

面汤的做法

冷面汤:糖+醋+酱油+凉白开+盐。用大碗混合。加入,蒜碎,芝麻,香油,少量黄瓜丝,香菜沫。入冰箱冷藏。

拌一盘大头菜,配着吃

煮冷面: 泡冷面20分钟左右,洗开,烧开水下锅2~3分钟,捞出,放清水反复冲洗。洗至水清(3-4次即可)。

将洗好的冷面控水, 加入冷面汤,酱牛肉,黄瓜丝,西红柿,煮鸡蛋~看你喜欢随意加。

7. 凉面汤的做法

准备材料:牛腱600g、番茄3个、胡萝卜2条、洋葱1个、蒜头3粒、柱候酱1汤匙、豆瓣酱1/2茶匙、酱油4-5汤匙、老抽1汤匙、冰糖1颗、水适量、花椒粉1茶匙、八角1粒、料酒1汤匙

制作步骤:

1、牛腱切块出水(常温过滤水一起滚)

2、洋葱炒软

3、顺序加上番茄胡萝卜翻炒

4、蔬菜炒软加入牛腱

5、加上所有调味料和蒜头拌抄

6、加牛高汤或水至盖过材料盖上盖子中火煮10分钟转小火10分钟

7、预热烤箱120-150度,视乎各烤箱实际温度,整煲放进烤箱2-3小时,汤底就做好了

8、下好面条把汤底浇上去即可

8. 凉汤面的做法及调料配方怎么做

凉皮原料:天然面粉 500g,水 250g

配料:黄瓜适量,绿豆芽适量,

调料:蒜泥、香油、 盐 、水 、白糖红油辣子:干辣椒面 、花椒 、小茴香 、陈皮 、白芝麻芝麻酱(芝麻酱和白开水用1:1的比例泄开)香醋

1. 在500g面粉中加入250g的凉水拌成面絮,开始揉面,把面揉硬一点,结实一点,反复摔打,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,

2.揉好了面团,让它稍微饧半个小时,这是为了让面团微微自我发酵,生出更好的面筋。

3. 在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去。

4. 开始洗面,就是在水里揉面,用手抓着面团像揉衣服一样的洗。

5. 水越来越白,面浆被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水,大概洗个四五遍,你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩,软软弹弹的东西,之后无论再怎么洗,水也洗不白了,这时你成功洗干净了面,并得到了凉皮的附属产品——面筋。

6. 洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好,5-6个小时的静置,分离出清水,留下上锅蒸凉皮的凉皮浆

7. 蒸面筋:之前洗出来的面筋,拌上少许发酵粉,等半小时左右,架上蒸锅,开大火,放在盘里蒸15分钟,直到面筋蒸出气孔,拿出来放凉了切成小丁,

8. 锅烧热后放菜籽油,烧到4成热,把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。

9. 看见油有开始热的迹象,立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里,搅拌辣椒面,油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。

10. 蒜瓣捣成蒜泥后,依个人口味加入香油,盐,纯净水,即可得到浇汁。

11. 经过5个小时的静止等待,刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态,这就是面浆沉淀好了,把上面的清水倒掉,留下的就是浓厚的凉皮浆。

12. 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,就可以上锅蒸了。

13. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用,在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。

14. 在平盘里倒一勺面水,使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,看到凉皮在鼓起了大泡,就说明好了,可以揭开盖拿出来,把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点,这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

15. 面皮稍凉后可从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起。

16. 将凉皮折叠后,切成1cm宽的长条,按个人口味浇上红油辣子,浇汁,香醋,泄好的芝麻酱,码上做好的面筋,黄瓜丝,抄好的绿豆芽,就可以开吃了。

9. 凉面汤的熬制比例怎么调

食材

猪肝 65克

胡萝卜 15克

木耳 17克

挂面 100克

辅料浓汤宝 32克

青菜 45克

皮肚 40克

步骤

南京大碗小煮面是非常有特色和讲究的:面条一般选用现做的筋道水碱面;不管啥口味的,皮肚肯定少不了,为绝对的主角;而其它的食材则根据自己喜欢增减;

碗碗单下,菜肴底汤与面条也必须分锅同时煮,最后再将煮好的面条挑至汤底锅中;虽然食材丰富,但汤味鲜美爽口;面条柔韧;

事先准备好所有食材,锅中放入浓汤宝,再加入适量清水,放入皮肚和木耳,加盖大火。滚开后,放入青菜、猪肝和胡萝卜片,加盖大火

同时灶具另一头,锅中水开后,下入面条,加盖大火,水开后,滴少许清水,开锅大火,再次水开后,将面条挑至蔬菜锅中,大火顶开后关火盛入碗中即可。

10. 凉面可以煮成汤面吗

鸭脚粟米可以煮成饭。在农村常用粟米酿酒,或磨粉食用,煮粟粥,煮粟浆喂小孩。鸭脚粟流动性好,用来做婴儿的枕头,可以按摩头部。

籽粒属于粗粮,是一种耐贮藏有营养价值的粮食,不仅蛋白质含量较高,含蛋白质7%,这样胆碱和亚油酸含量也较高。可以,鸭脚粟米对很多人来说都是比较陌生的存在,,其实它是一种可以供人类食用的健康食材,来源于野生植物,鸭脚树是这种植物的成熟种子,只是它在不同的地区有着不同的名字,在中国西藏鸭脚粟米被人们称为鸡爪谷,在中国海南他被人们称为拳头粟。鸭脚粟米在收取以后能健康也能煮粥,而且能磨粉后供人们食用,它不单实用功效出色,药用价值也特别高,是治疗人类水肿的良药。

11. 冷面汤的调制

鸡汤饸饹面的关键就在于这个汤,这个店里的鸡汤可真的是真材实料,一口大锅就放在外面里面放了20多只鸡在里面一起炖,你说炖出来的这个汤能不好么?为了增加汤的厚重感和口感,大哥在锅里面还加了排骨。这样汤喝起来就会更加浓郁。

面条除了汤以外还有很多种配菜,有肉丸子切成的片,蒜瓣,鸡丝,胡萝卜,韭菜等等,一碗面的内容还是相当的丰富的,我最喜欢的就是这个丸子切成的片了,如果放进去一整个丸子的话可能不会完全吸收鸡汤的味道,但是如果切成片的话味道就相当的不错了。我点了一碗中分的饸饹面花了20块钱,里面的配菜几乎全都包括了,尝了下汤和菜味道都不错。