1. 素凉面卤子的做法大全视频
用料
细面条
看你的食量
豆干
三片
豆角
适量
芹菜
四根
菜花
小半个
胡萝卜
一大根
土豆
大个一半
红色大辣椒
一根
泡发好的木耳
适量
花椒粉
适量
糖
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜苗
一根
白胡椒粉
适量
拌面调料如下：
芥末油
油泼辣子
熏醋
麻酱
蒜泥
兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法步骤
步骤 1
首先，我们先来备菜。把所有菜洗净，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆干切成小段，红辣椒胡萝卜切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一点，否则后面煮久了就化了。蒜苗切末。
步骤 2
然后，做凉面。选择深锅，烧一锅开水，水加多一点，最后的面汤决定了你的卤子的多少。下面条煮熟，可煮硬一些。面汤保留，就放锅里不用倒出来。面条捞出来沥水，不用过凉水。面条捞出后直接在锅里面汤中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因为晾凉面需要一些时间，接下来，我们煮菜和做凉面同时进行哦。
步骤 3
沥干水的面条直接放案板上，加香油或者是炒菜油在面条上，用手或者筷子抓起面条抖散，让每根面条裹住油，不要互相粘连，油不够随时加。抖的过程也可以让面条降温。如果方便，可以对着风扇进行这一步。待面条已经不会相互粘连，变凉后，可以装盘待用，如果不立刻用，就覆盖上保鲜膜待用。
步骤 4
晾凉面的过程中，别忘了继续煮菜，豆角煮个几分钟后，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一点糖盐做基础的调味，然后陆续加入我们备好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最后煮到所有蔬菜，尤其是土豆变绵后，再尝一下味道，选择增加上述调料，不够鲜还可以加入适量鸡精，颜色不够就加入一些老抽，不够浓稠就再加入一些水淀粉。味道满意后就撒上蒜苗，搅拌关火，等待晾凉。拌面卤子要比炒菜时再咸一些。
步骤 5
等待中可以做油泼辣子。准备辣椒面放在耐热的容器中，最好是瓷的或者不锈钢的材质，玻璃碗如果不是标明耐高温的就不要用来做油泼辣子，容易炸裂。辣椒面的品质直接决定了你的油泼辣子的味道。我住在外地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒面冻在冰箱，味道那是此这里本地的好不知道多少。在辣椒面上依顺序适量叠放花椒粉、糖、盐、白芝麻。起锅烧油，待凉油时就放入些许花椒粒、葱末、姜末、蒜末，选择红葱味道最好，嫌麻烦就只放花椒粒也可。待油烧热冒烟，葱花变焦黄，关火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒面上。最好浇一半搅拌一下再浇一半油，或者直接准备大口径容器，以免辣椒不均匀受热。
步骤 6
准备几粒蒜，捣成蒜泥，加凉白开兑成蒜水。准备麻酱，提前泄开。
步骤 7
最后，素卤子已经晾至室温，开始组合。凉面加素卤，加上蒜水、麻酱、醋、芥末油、油泼辣子，拌匀开吃，味道不输馆子哦。
2. 素凉面卤子的做法大全视频教程
食材：百叶豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1大勺、葱姜适量、八角1个
调料：老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖2小勺
做法：
1、百叶豆腐清洗一下，改刀切片，鸡蛋打散成均匀蛋液，葱姜切段和片备用
2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液，取一平底锅，锅里放少许油，油热后将豆腐片入锅煎，煎好一面后翻面，直到两面都煎到金黄，出锅
3、取一锅，锅里加入一饭碗水，水中放入葱姜、八角，加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖，将豆腐片放入锅中
4、大火烧开转小火慢卤，直到锅中汤汁全被豆腐吸收，关火出锅即可
3. 凉面条卤子做法大全集
用料：黄瓜一根，鸡脯肉150克，青椒一个，黄豆酱一条匙，大葱半根，大蒜三瓣，干红辣椒一个，八角2颗。
做法：
去皮切成小块。鸡脯肉切成小丁，放入碗中，加适量淀粉、五香粉、料酒抓匀腌制十分钟。青椒切丝，大葱切段，大蒜切片，干红辣椒切段。
起锅热油，油热后放入鸡脯肉有，快速翻炒三四下，加入黄豆酱、葱姜蒜、干红辣椒、八角，翻炒两三下后倒入黄瓜块、青椒丝，加入适量精盐、十三香、老抽，翻炒两三下，加入一碗开水，盖上盖子烧开后，加适量香醋、鸡精，淋入适量淀粉水，翻炒两下后关火即成。
4. 素凉面卤子的做法大全视频教学
用料：干面条400克。五花肉馅儿100克，土豆一个，青椒一个，葱姜蒜适量。
土豆洗净削皮切成小丁。青椒洗净切成小块。大葱切段，蒜姜切片。
起锅热油，放入五花肉馅儿煸炒二十秒，加入葱姜蒜爆香，倒入土豆丁、青椒块大火翻炒半分钟，加一大勺清水，加入适量精盐、五香粉、生抽、香醋、鸡精，改中火焖烧两分钟关火盛出放凉。
锅中加入1000毫升冷水，烧开后下如干面条，烧开后加两次冷水，再开后捞出，放入凉开水中，捞出浇上土豆卤子即成。
5. 甘肃凉面卤子教程
甘肃凉面热卤，配料为个人喜好。
用料蒜末 5瓣现磨黑胡椒碎 醋 2勺，生抽 3勺糖 辣椒粉、辣椒碎、小米辣 按口味添加烧烤粉 适量白芝麻 适量麻油 适量花椒油 适量大葱碎/洋葱丝 适量/不加也行青椒碎 1个黄瓜丝/其他蔬菜 按个人喜好添加
1蒜剥好捣碎，放在碗里。
2往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
3依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
4加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。
5搅拌均匀，再加入吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。
6这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
6. 凉卤面图片
答：真味凉卤面做法如下：拉面150克，熟牛肉30克，胡萝卜30克，香干20克，花菜30克，豆角20克盐3克，淀粉5克，卤汁适量熟牛肉切片；胡萝卜、香干均洗净切片；花菜洗净切朵；豆角洗净切段，下沸水焯熟。
2锅中放油烧热，放入胡萝卜、香干、花菜炒香，倒入卤汁，调入盐，用淀粉勾芡。 拉面入沸水中煮熟，捞出过凉水后装盘，放上炒好的卤料，再摆上牛肉片即可。
7. 怎样做凉面的卤子
怎么做浇面的豆腐卤呢，这个很简单呀，你首先你要把所有的食材都准备好，肉末豆腐，葱姜蒜辣粉等等，把你把所有的食材都准备好，之后锅中下入底油，把肉末放下去炒，炒至变色，然后再加入盐，生抽，酱油和酱，然后把豆腐也放进去，炒匀之后加入辣椒粉，葱花，豆腐卤就大功告成了。
8. 素凉面的卤汁怎么做
卤汁，中火起锅加入适量白糖（喜甜的可以多放一些）翻炒成焦糖，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、酸醋，小粉加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌 这一步类似勾芡！再次烧开后，尝一下咸度，要感觉稍微有点咸才行，因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁 放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来，卤汁的总量也和米线的多少有关，还和自己的喜好有关，有的人喜欢多放。
9. 家常素卤面的做法大全视频
食材：：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克、香叶2克、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量
做法：
1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。