1. 茄末加肉末凉面怎么做
主料
细长茄子
7根
肉末
200g
辅料
油
适量
盐
适量
剁椒
1大勺
姜末
适量
蒜末
适量
鸡精
适量
步骤
1.细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾，洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状，比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来。
2.切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩味。
3.猪肉剁成末。
4.锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色。
5.将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈），入泡好的茄子，干烧至不粘锅上色。
6.翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿。
7.加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟，入剁椒调味，继续煮至熟。
8.最后加入蒜末姜末，有红椒的话可以切点入内增色。翻炒均匀就可以出锅了。
9.上桌吧，我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了，呵呵，但味道还是可以的哦。
小贴士
蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒，容易破坏造型。
2. 茄末加肉末凉面怎么做的
主料
茄子(紫皮，长)一个
肉末适量
辅料
盐适量 油适量 生抽适量 烧烤孜然粉适量 蒜头适量 白糖适量
步骤1
备好肉末（盐 油 生抽 白糖）
步骤2
准备好小辣椒哟
步骤3
茄子切开，对半，放在盐与孜然（撒均匀点啊，不要像我这样，哈哈）这个过程可以开火烧水喇
步骤4
上锅大火清蒸6分钟左右就可以了（一定要大火啊）
步骤5
这时候可以蒜头辣椒片炒肉末了……
步骤6
肉末可以，茄子蒸好后，把肉末放在表面上，哈哈……别以为可以吃咯，还有最后一步呢
步骤7
最后一步，烧油，滚烫滚烫的油淋在肉末茄子上，哈，大功告成！
3. 肉末茄子炒面
食材主料茄子适量肉末适量鸡蛋1个辅料油适量盐适量绵白糖适量生抽适量蚝油适量大蒜适量大葱适量干辣椒适量步骤1.食材准备2.肉末加入胡椒粉，生抽，料酒腌制一会3.葱蒜切末，干辣椒剪成小段4.茄子切小块，撒干淀粉，晃一晃，茄子均匀沾裹淀粉即可5.开油锅加热（这是炸茄子用的）6.炒锅，热锅冷油，下入郫县豆瓣7.小火炒出红油8.下入肉末，炒散9.肉末变色将熟时下入葱蒜末翻炒10.下入干辣椒段翻炒11.油锅7成热下入茄子12.变色成熟后捞出沥油，因为有少许淀粉包裹，又是高温油炸，茄子的油份不是很多13.茄子倒入炒锅14.加入盐，糖，生抽，蚝油翻炒15.加入水淀粉16.芡汁收紧即可17.砂锅底抹少许油18.泡过的米入锅底19.加水，水量不宜过多，刚刚没过米即可20.加盖，大火烧开21.水分将干时转小火22.用筷子将米饭拨散23.沿锅边滴入少许油24.将肉末茄子放入砂锅25.旁边打入鸡蛋，撒入葱花26.小火5分钟加盖焖制27.5分钟后关火，继续焖制10分钟28.成品出锅，哟西，美味来了
4. 茄子肉丁凉面
茄子肉丁凉面的做法步骤；
1；把茄子切成小丁；
2；猪肉切成小丁；
3；花生提前拿温水泡半个小时把红色泡掉；
4；过热放油花椒大料爆香，放入猪肉丁炒出香味，放入茄子翻炒到断生，加入酱油适量醋适量，翻炒，加入花生，放适量水，要没过菜，保证有汤汁，中小火炖到花生熟了，放盐鸡精调味，关火，撒入一些香油；
5；煮面条，面条煮好过凉水泡一会儿；
6；切黄瓜丝，蒜泥，拿温水调芝麻酱；
7；把面条放入碗中加一勺茄子肉丁，黄瓜丝，蒜泥，芝麻酱，辣椒油扮好，就可以吃啦
5. 茄末加肉末凉面怎么做好吃
1、食材：一斤猪瘦肉末，适量盐，适量盐，适量鸡精，适量胡椒粉，3克小苏打，220毫升冰水，200克木薯粉，适量虾皮，适量葱花，适量盐，适量胡椒粉。
2、猪肉选择猪前腿肉，口感更好。猪肉叫老板处理一下，搅成肉末。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打。小苏打有嫩肉作用，加入少许能使口感更好。
3、用手抓拌均匀，抓到起胶质为宜。抓到猪肉末有黏黏的手感即可。
4、然后抓起肉末，摔打5分钟左右。盆底下放个抹布，这样能减小声响。
5、然后往里面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都搅拌到肉末把水全部吃进去了。
6、然后再加入200克的木薯淀粉，也分三次加入，每次都要搅拌均匀。注意一定要顺着一个方向搅拌。
7、一直搅拌到像这样抓起肉末，扒拉一下有明显的拉丝就可以了。
8、准备一个平面工具，小型一点的砧板也可以。把肉末抹在上面，厚度要铺均匀。
9、起锅烧水，水开之后转小火。拿出一个勺子，一勺勺把肉末挖到开水中。只用勺子的一个弧度就可以了。
10、全程开小火，不能开大火。直到全部定型了之后就开中火煮。
11、全部煮到浮起就全部熟透了。
12、准备一个碗，里面放少许虾皮，适量葱花，适量胡椒粉，适量盐。
13、把猪肉丸捞出来放到这个碗中，再把汤汁淋到碗中，最后滴少许香油，搅拌均匀就可以吃了。
6. 茄末加肉末凉面怎么做才好吃
主料：
茄子2根
猪肉末100g
辅料：
大蒜少许
葱一小把
调料：
料酒1勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖半勺
做法：
1.猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。
2.把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~
3.锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。
4.锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。
5.再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道就撒葱花出锅
7. 肉末茄子拌面的做法窍门
肉末茄子的上海做法是将茄子子当中抛开，然后撒上肉末上锅蒸。
8. 肉末茄子面怎么做
感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：
肉末茄子的做法：
1.如图茄子切段，猪肉切碎，蒜切细
2.锅烧红加入少许植物油和蒜(茄子最后煮，先用水浸泡，预防茄子肉有锈色)
3.加入肉末，翻炒，加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，炒至均匀上色，装起备用
4.锅清洗干净，烧红加入适量的油和蒜炒至蒜香味，倒入茄子翻炒，至茄子表面颜色变深
5.倒入一碗水，盖上盖子，转中火煮，煮至水份偏干，茄子变软
6.倒入炒好的肉沫，继续翻炒，倒入切好的红椒，继续炒至颜色深，加入酱油即可
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
9. 茄子肉末焖面
食材：面片少许、长茄子1个、西红柿1个、葱花3g、姜末2g、蒜末3g、生抽5ml、盐4g、十三香2g。
做法步骤：
1、首先把茄子去皮切条，西红柿切块，备用。
2、锅中倒油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入茄子小火进行煸炒。
3、放入5ml生抽，再放入西红柿继续煸炒。放入4g盐，再放入2g十三香，放入一碗水焖熟，淋香油，备用。
4、另起锅烧水，放入面片煮熟，用冷水过凉。然后把面条盛入碗里，再放入焖好的茄子即可。
10. 肉末凉面的做法
用料 猪肉末200g 番茄一只 葱一根 蒜两瓣 料酒两勺 老抽一勺 生抽五勺 豆瓣酱一勺(可不放) 糖一勺 盐适量(个人口味了) 挂面一把(楼煮喜欢龙须面~) 青菜喜欢的可以多放~ 家常肉末面的做法 准备两个锅一个烧开水一个待用 把姜切丝/末，葱切小段，蒜切末（不喜欢吃蒜的就切片方便扔掉），番茄切小块，肉末不需要腌放一边待用 水烧开放挂面.另一边锅烧热放油烧到八成热，放姜丝蒜末炒香，下猪肉末炒至还有一点点粉色，先下料酒,再老抽豆瓣酱生抽和糖炒至肉末出油 面差不多煮好的时候放青菜进去一起煮，加少许油.【肉末炒好后下番茄，炒至番茄变成泥，待两者融为一体【泥垢！就差不多可以了 准备一只大碗，把面和青菜捞出来，倒些面汤，然后把炒好的肉酱铺到面上，撒上葱花，开吃！！！