1. 凉面卤汁怎么做
面条，黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油
做法
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可
2. 凉面卤汁怎么做的
卤汁分很多种的，不知道你问的是哪种。有种基础卤汁可以试试。
材料：
A：米酒50毫升大葱2小段生姜1块拍扁冰糖20克老抽30毫升B：八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒作法：
1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
3. 凉面卤汁怎么做视频
【配料】：猪肉一小块。茄子一根、香葱一根、香菜一根、蚝油一勺、味极鲜酱油两勺、食用盐半勺、玉米淀粉一勺、面条一把
【烹饪步骤】：
1、准备需要用到的食材，并且简单清洗过，将它们清洗干净。
2、茄子切去茄子把后，将茄子切成片，改刀切条后，最后切成小丁，装盘；香葱和香菜切碎即可；猪肉放到另外一个案板上，用切生肉的刀将猪肉切成肉丁即可。
3、炒锅烧热，倒入花生油，油热后，下入猪肉里，大火快速煸炒猪肉。如果有肥的话，就先倒入肥的猪肉里，煸炒出猪油来，再倒入瘦肉丁煸炒。
4、猪肉丁炒至变色，就放入香葱末，一起煸炒出香。
5、倒入适量的味极鲜酱油和蚝油，用锅铲翻炒，将猪肉里炒上酱油的颜色，然后倒入切好的茄子丁，煸炒均匀。
6、直到将茄子丁炒软后，就向锅里倒入可以淹没所有食材的清水，大火烧开后，转中小火，炖煮。
7、在茄子炖煮的时候，准备个小碗，碗里倒入一勺玉米淀粉，加上清水，拌均匀。等茄子炖煮差不多二十分钟的时候，倒入拌均匀的水淀粉。倒入水淀粉的时候不要一下子全部倒进去，应该缓慢地倒进锅里，一边倒一边用锅铲转圈式搅动。
8、中小火熬煮，直到熬煮至黏稠的程度，就可以倒入适量的食用盐和鸡精，提味提鲜，拌均匀即可关火。
9、利于锅里的余热，放入香菜末，用锅铲拌均匀即可。
10、另外准备一锅热水，将面条放进去煮熟。喜欢吃热面的话，就将面条捞出来，放到备好的冰水里过凉，然后再浇上茄子卤，拌均匀就可以
4. 凉面卤汁做法
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
5. 凉面卤汁怎么做好吃
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
6. 凉面卤汁怎么做才好吃
豆腐脑的做法：；用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 ；1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。；2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍；3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣；4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。；5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下；6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。；7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发；8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜；9、打一个鸡蛋；10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌；11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。；12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了；13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了
7. 凉面卤子怎么做窍门
原料：鸡胸 (100g)
虾仁 (100g)
干黄花菜 (20g)
干木耳 (20g)
干香菇 (20g)
水淀粉 (半碗)
盐 (三勺)
老抽 (10克（个人口味酌情增减）)
葱末 (10克（个人口味酌情增减）)
姜末 (10克)
花椒油 (一大勺)
料酒 (1勺)
鸡蛋 (3个)
大料 (1个)
香叶 (1片)
做法：1.准备好所有食材，先将干黄花菜，木耳，香菇泡发。黄花菜切寸段，香菇切丝，木耳用手撕成小块即可。
2.鸡胸肉切丝，加入少量盐，一勺料酒，半勺淀粉腌制。
3.虾仁去线，普通大小的一个虾仁切成两段即可，加入一勺料酒去腥。
4.锅内放少许油，油温五六成热时加入切好的葱姜末炒出香味，加入鸡丝翻炒，鸡肉变白色后加入一勺老抽上色。
5.然后放入香菇和黄花菜翻炒片刻，加入开水，锅后加入三勺盐，一个大料，一片香叶，盖盖调成中火炖煮十到十五分钟，保证香菇和黄花菜炖软且入味。
6.然后放入木耳和虾仁，煮至虾仁变色即可。随后加入水淀粉搅匀，
7.最后将鸡蛋打散，转圈倒入锅中，一分钟后搅散即可出锅。
8.另起锅放一大勺油，放入适量花椒。出香味后浇在刚才的卤上即可。
8. 凉面的卤怎么做
1、材料：牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙（随自己的心意选择就好）、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙（怕辣可以少放点）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙（放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点）、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
2、做法：牛腩洗净，切成大块，氽烫去血水备用。
3、取来汤锅，注入适量清水煮开。
4、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛腩，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入氽烫过的牛腩，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛腩带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。
5、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。
6、牛腩做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。
7、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛腩汤，加入煮好的面条，放上牛腩块就好了。
9. 卤肉凉面的做法
材料
猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
做法
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
10. 凉卤面汁子怎么做好吃
材料主料：面条500克辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽做法1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
11. 凉拌卤面怎么做
兰州卤面的做法如下：
1.胡萝卜、土豆、豆腐、木耳、金针菇、菜花、黄瓜等洗干净，木耳、金针菇要开水泡，洗净，
3.倒少点油，不粘锅即可，炸个鸡蛋饼，
4.土豆和胡萝卜入锅爆炒，倒入酱油、五香粉等,味道和颜色炒进去，然后把菜花和黄瓜也要爆炒，炒的时候不要放酱油，放五香粉即可，入味就行，
5.豆腐腰多放点油煎成金黄色最好，但是火不能大，否则煎老了不好，
6.豆腐煎好后，把钱前面的炒好的食材全部放入一起，炒匀，让那个所有菜的味道再中和一下
7.倒入半锅开水，具体情况要看你的食材数量，漫过食材大拇指一半指甲高度就可以，放入木耳和金针菇。三到5分钟后品尝下菜是否绵，汤味是否满意，否则再放入调料，一切ok后，倒入粉芡（一小勺子加三小勺子水拌匀）
8.撒入香菜，蒜苗和切成菱形的鸡蛋饼就可以搅拌食用了，非常好吃。