1. 鸡丝凉面的鸡丝
做法：
1.将鸡胸肉切丝
2.鸡丝加上料酒，五香粉，盐和生粉
3.抓匀后腌制二十分钟
4.将葱和香菜切碎，姜切丝备用
5.起锅热油，油温七成热时下入葱姜煸香
6.将鸡丝放入锅中快速炒散，加蚝油和生抽炒匀
7.肉丝炒至断生后，添加足够煮面的开水
8.水再次滚开后下入挂面煮熟，加适量的盐和鸡精
9.将面条盛入碗中撒点香菜，淋上香油即可
2. 鸡丝凉面的鸡丝是什么
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制作调味汁：
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蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用
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锅中倒入适量的油，油热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。
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待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。
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处理嫩鸡肉：
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嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟）。
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戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。
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完成鸡丝面：
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白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。
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面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。
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面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。
3. 鸡丝凉面的鸡丝做法
鸡丝面商用做法如下↓
1蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用
2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。
3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。
4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟）。
.5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。
6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。
7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。
8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。
4. 鸡丝凉面的鸡丝怎么嫩
材料
荞麦面-200G，豆腐-100G，百吉福低脂奶酪-两片，鸡胸肉-一片，洋葱-少许，胡萝卜丝-少许，黄瓜丝-少许，豆芽-少许，芝麻-少许
做法
先将荞麦面用滚水浸泡5min,冰水过凉后备用;
豆腐压成泥状备用;
锅中放入黄油熔化后加入洋葱末拌炒至软,使甜位出来后,下入做法2的豆腐泥,拌匀,加入芝士片拌炒至完全化,加少许高汤拌炒后起锅;
鸡胸肉用滚水浸泡8min后捞出(水中加一些盐),撕成鸡丝,加少许油拌匀备用;
将豆芽下入烫鸡胸肉的锅中氽烫一下;
将做法3加入做法1中充分拌匀后分别放上鸡丝胡萝卜丝黄瓜丝在低部放上豆芽,最后洒上芝麻即可.
5. 鸡丝凉面的鸡丝怎么保存
切好鸡丝，放酱油2勺、胡椒粉小半勺、淀粉1勺、鸡蛋清、料酒1勺、葱姜水1勺，抓拌均匀，放点食用油再抓几下。阉一刻钟左右。
青椒切丝。另外准备好炒时用的姜蒜（切丝），阉鸡肉用的葱姜。
先勾兑一碗酱汁: 盐适量、胡椒粉小半勺、料酒1勺、糖小半勺、酱油1勺、汤3-4勺（或清水）、淀粉水1勺，搅匀即可。
锅中放油，油温五六成热放入鸡丝迅速滑散。
鸡丝变色就放入姜蒜丝。
放入青椒丝，炒至青椒断生。
倒入酱汁，炒至均匀即可起锅。
6. 鸡丝凉面的鸡丝怎么撕
鸡肉下锅焯一遍。
步骤 2
用勺子撇去浮沫。然后转移到高压锅中焖40分钟左右，加两片姜提味去腥。
PS：做给宝宝吃的肉，最好用高压锅焖一下，这样肉比较软烂，宝宝容易嚼动。
步骤 3
焖鸡肉的同时，把小油菜焯熟。
PS：小油菜可以替换成其他绿叶青菜。
步骤 4
小油菜焯熟后，切碎。
PS：这道菜适合全家人一起吃，青菜焯熟是为了去掉残留农药。大人吃的话，可以省略掉这步。
步骤 5
鸡肉焖熟后，把鸡汤盛出来用来煮面。
PS：熬好的鸡汤需要把鸡汤表面的油撇去，因为这层油的脂肪含量非常高。油不能全部撇干净也没关系，剩下的油脂还可以帮助软化青菜，吃起来更容易入口，不会发苦，宝宝更容易接受。
步骤 6
再把焖好的鸡肉取出，去掉骨头。
步骤 7
如果宝宝还不能直接吃整块儿的鸡肉，可以用刀切得碎一点，或者用手撕成鸡肉丝。
步骤 8
面煮熟后，下入焯好的青菜碎。
步骤 9
以及鸡肉丝。
步骤 10
搅拌均匀，稍微煮一会儿，这样鸡丝油菜面就已经做好啦，好想再吃一顿呀~
7. 鸡丝凉面的鸡丝煮多长时间
鸡丝汤的鸡肉需要炖上半个小时更加入味。
8. 鸡丝凉面的鸡丝怎么做不柴
把鸡胸肉撕成小条，加料酒和黑胡椒腌制
9. 鸡丝凉面的鸡丝要焯水吗
鱼香鸡丝用温水来浸泡焯水。在温水中可以适量加入面粉，混合之后放入鸡肉，用面粉水搓洗鸡肉，利用面粉的吸附作用，大约只需要半个小时的时间们就可以将鸡肉清洗干净。
用浸泡的方法不仅可以达到清洗的目的，还可以减少口感和营养的损失。
10. 鸡丝凉面的鸡丝热着撕还是放凉撕
夏天了，没有什么比凉拌菜更让人有食欲。今天介绍一款黄瓜拌手撕鸡丝，酸辣爽口又操作简单，肯定能成为你夏日餐桌上受欢迎的一道。。。
主料2人份
鸡胸脯肉1块
辅料
黄瓜1根
白糖适量干辣椒适量 花椒适量食盐适量 生抽1勺醋2勺 葱适量色拉油少许
步骤1
鸡胸肉一块，入冷水锅，加葱段，大火煮开后煮4分钟，然后熄火盖着锅盖焖8分钟，捞出来顺着鸡肉纹理撕成鸡丝备用
步骤2
黄瓜一根切丝，葱一根切丝
步骤3
一小勺凉拌生抽、两勺醋、适量糖和适量盐在碗里混合，小炒勺里放一点食用油（炒菜量的1/2），放入花椒粒和干辣椒炸出香味，趁热把热油泼到调料碗里。五味俱全的凉拌汁就做好啦。把凉拌汁和鸡丝、黄瓜丝、葱丝拌起来就OK啦
11. 鸡丝凉面的鸡丝是哪里的肉
第一：原料准备
葱、姜、蒜、自制辣椒油、生抽、醋、盐、麻油（花椒）、料酒、黄瓜、鸡胸肉
第二：半成品准备
将葱姜蒜切沫备用；
自制好辣椒油（辣椒油就是把碗里准备好辣椒粉和芝麻，放少许盐和花椒，然后将烧滚的油浇进去用筷子搅拌均匀即可）；
黄瓜切丝备用；
鸡胸肉焯水，焯水时倒入少许料酒去腥；并用手将肉撕成丝备用；
第三步：制拌汁
将锅洗净放少许油将葱姜蒜沫和花椒放入煸炒至香味溢出，盛入容器内然后将自制辣椒油、醋和少许酱油放入煸好的葱姜蒜容器中一起搅拌，尝一尝咸淡可以以酱油代替盐多放或者直接放盐；再放入少许麻油；拌汁就做成；
第四步：凉拌鸡丝
将备好的黄瓜丝、鸡丝放入容器中，然后将拌汁浇汁上去搅拌，尝尝咸淡，调制合适口味即可；
注意事项：自制辣椒油时喜欢吃辣的朋友，可以选择比较辣的辣椒粉；不喜欢吃辣的就选择不辣的辣椒粉；自制辣椒油主要是红色上色美观！