口水凉面配方(凉面的制作过程与配方)

淘菜谱 2023-01-08 10:31 编辑:admin 275阅读

1. 凉面的制作过程与配方

一、凉皮香料粉配方:

凉皮调料配方一:

把以上原料称好克重以后,让商家给磨成粉,然后搅匀,做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

凉皮调料配方二:

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克;

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调料配方三商家版:

将以上调料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用

2. 凉面的制作过程与配方作文

一、蛙鱼做法

1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许

2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中

3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状

6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水

7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份

9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可

二、蛙鱼的做法步骤

1.将一小碗红薯淀粉加同样一小碗水搅拌均匀。淀粉与水的比例:1:5。

2.将四碗水倒入底略厚的锅中,底薄容易粘底,煮至微开。

3.倒入拌好的淀粉,不停搅拌。

4.搅拌到成糨糊状,成半透明状即可。

5.自制漏勺,也可用蒸饭的篦子,效果都是一样的。

6.准备一锅凉水,把煮好的糊糊倒入漏勺中,用勺子按压淀粉糊,让其全部通过漏眼掉下去,掉下去糊糊遇冷水会瞬间定型为蝌蚪状。

7.像不像小鱼了。捞入碗中加上调料拌匀既可。

3. 凉面如何制作过程

1.将水烧开后,然后将面倒入锅中,

2.待水开始冒泡时,关火,将面挑出,用漏盆装面,

3.待面不冒热气了以后,准备干的铁锅,将面倒入锅中,倒入锅中后面会继续冒热气,

4.待面不冒热气了以后,用筷子在锅中来回挑面,并分批次倒入菜油,一直到锅中的面全部散开,不成坨后,凉面就做好了,

5.放入佐料,白糖(多放),醋、味精、大蒜、花椒面、酱油(适量),最后在洒上葱花,榨菜,(要吃辣的,就放上油辣子海椒,不吃就不放)凉面就完成了!

4. 凉面的制作过程与配方图片

用料

1个老抽 1.5勺生抽 1.5勺八角 1个糖 2茶匙盐 1茶匙葱姜 4片料酒 半勺桂皮 2小片

素鸡的做法步骤

步骤 1挑选素鸡: 一、紧致有弹性,闻起来无酸味; 二、颜色偏白; 三、即买即用,尽量不冷藏。

步骤 2素鸡1cm厚片为最佳

步骤 3锅中倒入1cm深的植物油 (能淹没半块素鸡即可), 油烧热至五六成,就能开煎了。 注: 先用素鸡轻碰油面,测试油温。

步骤 4刚下锅时切勿翻动素鸡,以免和筷子粘连。 保持中火,两面煎至金黄, 用筷子在素鸡表面轻刮两下,会有声响。 注: 两面煎出虎皮,能辅助更好入味!

步骤 5锅里留2勺油,将葱段和4块姜片煸香, 放4块素鸡,加冷水将其淹没, 倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。 但,但,但不可直接将酱油淋在素鸡上

步骤 6再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、 1茶匙盐和2茶匙白砂糖, 最后再淋入半勺料酒,去除油腻和豆腥味。

步骤 7大火煮沸,2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右

步骤 8再次煮沸后,转小火煨20分钟。 锅内酱汁收干剩1/3时, 素鸡边缘随着酱汁上下扑腾,说明到位了。

5. 凉面的制作过程与配方视频

首先我们要购买1条3斤多的鲫鱼。

02

然后把鲫鱼给处理干净,然后顺便把鱼鳞给去掉。

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接下来把鲫鱼的肚子用刀给破开,取出里面的脏腑并清洗干净。

6. 凉面加工制作配方

凉面用到的蒜汁,大料汁,葱油汁比较常用。

蒜汁喜欢辛辣,直接捣碎加水搅拌稀稠自己喜爱。另一种就是油泼蒜汁,蒜同样捣碎热油淋上去就可以了。

大料汁:自己买超市配好的,或自己去市场买散的。八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、草果、花椒一般就这几种。洗干净放料理机打碎,用热油淋入就是大料汁。

7. 凉面制作方法和配方

主料:碱水面250克、鸡胸肉200克

辅料:黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量

步骤:

1、主要食材:碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。

2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。

3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。

4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。

5、鸡胸肉煮透后撕成丝,和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。

7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中,依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。

8、加入辣椒油拌匀成料汁。

9、锅中注水,水沸后放入面条。

10、煮至8成熟捞出过凉(过凉的面条更爽滑)。

11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。

12、依次放入过凉的面条,黄瓜丝、鸡丝。

13、最后浇上调好的料汁,撒上花生碎。

14、吃时拌匀即可

8. 凉面的做法及配方

凉皮的做法如下:

主料:高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料:花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法:

1、面粉内加入盐水和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水,把面团反复搓洗,出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母,揉匀后盖好,面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油,舀入粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝,黄瓜刨丝,香菜切段,蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出,撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。

9. 如何调制凉面

1、第一步先烧水煮豆芽,因为豆芽煮好后需要把水分沥干,不然拌在面里水分就太多了,豆芽煮好后放在盘子里沥干水分。

2、烧水开始煮面,等到水里开始冒密集的水泡之后就可以开始把面放进去,水可以不需要烧开,把面放进锅里之后用筷子搅拌一下,不然面会粘在锅底糊掉,等锅里开始冒大的水泡之后就可以把面倒在簸箕里面,然后往面上面倒食用油,防止面坨掉。

3、倒完油之后迅速拿到风扇面前开始吹面,一边吹一边用筷子把面挑起来,直到面条全部都分成一根一根的,没有粘在一起。

4、面做好之后,可以拿一点红皮花生米在微波炉里面高温加热一分钟左右,然后就可以很轻松的把皮剥掉,放在面里面特别好吃。

5、最后在面里面放上佐料,拌一拌就可以开始享用了。

注意事项

在用风扇吹的时候,动作一定要快,姿势一定要帅,不然面很快就会坨掉,如果面做多了吃不完的话就用保鲜膜封好。

吃凉面的好处就是:易于吸收消化促进生长发育。凉面具有的这个功效呢。主要就是因为面条的存在,面条,是谷物或豆类等这些非常健康的谷物制作而成的,所以,对于小孩子来说还是非常适合的一种食物,而且它还有利于消化吸收的功效,

但是如果面条被我们做成凉面之后,在早晚上的时候就不要再让小孩子吃了。因为他们的身体处理各种食物的功能还是比较弱的,如果是白水煮面还好,但如果晚上睡觉之前吃了太多凉的东西,不仅不会享受到面条所具有的这些好处,反而会让他们出现拉肚子等一些情况。

同样的,对于我们这些成年人来讲,如果在夏天没有食欲想吃一些和夏天更般配的食物的话,不妨可以尝试一下凉面哦,肯定会让你的夏天变得更加清凉。