1. 陇西热凉面的做法及调料
1把冷面用冷水浸泡2小时，待用
2把葱切成末，和肉末放置旁边备用
3锅内倒入食用油，待油温升高后，把肉末倒入，炒至肉末颜色变白后，倒入适量酱油和盐，在出锅之前放入葱末
4煮面，另外烧一锅水，待水开后，放入冷面。半分钟时用筷子将冷面挑起来。如果挑起的冷面断开，则可以出锅，把煮好的面放入到冷水过程中，过一下，使冷面更劲道
5调味，将适量酱油，半勺糖，适量盐，倒入开水，调成汁
6倒入面中即可，可以根据自己的口味放上香菜
2. 凉面调料制作
蒜 4瓣，陈醋 适量，海天酱油 适量，白糖 适量，辣根 适量，盐 2食勺，香菜 适量。
3. 陇西热凉面图片
甘肃凉面热卤，配料为个人喜好。
用料蒜末 5瓣现磨黑胡椒碎 醋 2勺，生抽 3勺糖 辣椒粉、辣椒碎、小米辣 按口味添加烧烤粉 适量白芝麻 适量麻油 适量花椒油 适量大葱碎/洋葱丝 适量/不加也行青椒碎 1个黄瓜丝/其他蔬菜 按个人喜好添加
1蒜剥好捣碎，放在碗里。
2往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
3依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
4加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。
5搅拌均匀，再加入吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。
6这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
4. 甘肃热凉面
阆中热凉面那家好吃阆中银鲜牛肉热凉面最好吃！阆中人喜欢吃牛肉面。可阆中的牛肉面的制作却是独树一帜，煞有特色。在将优质的手工面条煮熟之后，摊放在干净的厨案上，晾干并抹上香油，再将其放入一个大簸箕中，最后一边将装有牛肉臊子的锅放在炉上保温，一边拿起碗挑面加臊。“凉面热着卖”虽然有些怪怪的感觉，可那面的美味却让人无法拒绝，除了放口大快朵颐，别无选择。
5. 陇西红地热凉面
用料
葱姜蒜，西红柿，面粉，盐，羊肉，干辣椒(辣皮子),酱油，花椒，糖
做法步骤
步骤 1
一整根葱斜切窄段
步骤 2
4瓣大蒜拍扁剁碎
步骤 3
姜三片切末
步骤 4
一个大西红柿去皮，切碎
步骤 5
面用力揉，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子
步骤 6
做剂子: 揪成手心大小的面团，表面糊一层油，面剂子会马上变软
步骤 7
揉成香肠状，板子油不能太多，否则没有摩擦力了
步骤 8
继续搓长，搓成大约两柞长的条子
步骤 9
抹油
步骤 10
抹好油后放置在盆里盘成蚊香状，盖上盖子，放置大概10分钟
步骤 11
干辣椒用开水泡软，把籽去掉，
步骤 12
辣椒剁碎
步骤 13
切羊肉300g.切成小羊肉丁
步骤 14
肥瘦相间的羊肉丁
步骤 15
准备开始炒制，准备酱油，醋，葱姜蒜，花椒，西红柿。热锅热花生油，先碎肉下锅，直到肉变白，放一小勺酱油上色，一小勺花椒压住膳味，1.5小勺醋提味，炒一会儿，加入一半葱段，姜，一半儿蒜末，炒一会儿，放进去辣椒，继续翻炒
步骤 16
待闻到香味，放入2小勺盐，放一点点开水，辣椒会变得更红，等水收干了之后，继续炒直到油炒出来，放一点点糖，放入西红柿翻炒1分钟后，加入剩下的蒜和葱，加入少量开水做汁
步骤 17
辣皮子酱收工，开始下面
步骤 18
把蚊香状的面拿出来，搓细圆长条后，拉长，放在案板上醒1分钟，同时烧一锅水
步骤 19
再拉第二遍，拉到更细，然后将面挂到拇指上，用力甩几次，甩的同时向两侧拉长，面条光滑劲道，然后入锅下水，煮开以后点水一次，再待开锅就可以出锅了
步骤 20
成品！按照口味添加酱料
6. 西北凉面的做法及调料窍门
凉皮的做法如下：
主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。
辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。
做法：
1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。
3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。
4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀
5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘
6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。
7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。
7. 临洮凉面的做法及调料
主料：碱水面250克、鸡胸肉200克
辅料：黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量
步骤：
1、主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。
2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。
3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。
4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。
5、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。
6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。
7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。
8、加入辣椒油拌匀成料汁。
9、锅中注水，水沸后放入面条。
10、煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）。
11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。
12、依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。
13、最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。
14、吃时拌匀即可。
8. 临洮热凉面的做法及调料
主料
鲜面条两人份
黄瓜一根
鸡胸肉一块，或鸡腿肉
香菜适量
蒜适量
XO酱适量
芝麻油适量
辅料
颗粒花生酱一大勺，或芝麻酱
海鲜酱油两勺
香醋一勺
糖半勺
红油一勺
清水两勺（调汁用）
1. 鸡肉用清水煮熟，晾凉。
2. 将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。
3. 黄瓜切成细丝，加盖保鲜膜备用。
4. 蒜切末，备用。
5. 香菜切末备用。（不喜可省略）
6. 将面条放入锅中煮熟（煮至没有生心即可，煮太软影响口感）
7. 煮面时候将料汁材料：颗粒花生酱一大勺 海鲜酱油两勺 香醋一勺 糖半勺 红油一勺 清水两勺放入碗中拌匀。
8. 将煮熟的面条捞出后过凉开水后控干水分
9. 加入适量芝麻油拌匀。
10. 盛适量面条放入碗中。
11. 将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜，浇上料汁，在顶部放上一勺XO酱，拌匀后即可。
9. 陇西热凉面汤如何勾兑
面粉500克，盐2克，冷水250克，揉成光滑面团，醒面30分钟。
用冷水洗面，放的水量和面团的高度基本持平即可，不可过多，不断抓揉
洗到水浆浓稠，把面团拿出来换盆加水到和面团一样高度继续洗，大约重复6，7次，洗面的水会变得清澈，面筋彻底洗出，颜色是淡黄色的一团，绵软有筋性但是不沾手。就说明洗完了。
将浆水过滤到一个大盆里，一定要过滤，避免有部分面筋的残渣混在里面，影响成品的光滑。
浆水自然放置三个半小时，粉浆沉淀分层，上层是淡黄色的水，下层是浓浓的浆水，将上层的水倒掉，或者用勺子慢慢挖出。留下浆水，让浆水上层保留0.5毫米的清水，此时的浓度正合适
加入两克盐搅拌均匀即可。盐可以增加筋性，还有一种食材特别适合在凉皮的制作中增加筋性，那就是碱。但是我所在的地区水碱比较大，所以就没有加，如果是其他水碱小的地区可以增加一克碱，也能增加面皮的劲道。所以火要全程开大火。同时锅盖要密闭性好，让蒸汽能返回到面皮表面。
蒸的容器要选择平整，受热快的，挖一勺面糊，摇匀，此时的面糊也许不会铺得很匀，也许你觉得是面糊浓度不够，别着急，咱把它放到蒸汽上开着盖子烫三十秒，再次摇动，面糊就会乖乖地铺满整个容器了。迅速盖上锅盖，蒸两分钟左右，面皮变透明，表面鼓大泡就说明熟了，给它过下凉，就可以轻松的揭下来了。
10. 陇西凉面的做法视频
材料：凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克。
步骤：
1、首先准备好适量的凉开水。
2、然后把食材用刀切好，待用。
3、切好后放入碗中，再加入适量的糖，盐，醋，酱油，拌匀。
4、接着往锅里放入适量的水，大火煮开，煮沸后加入准备好的面条。
5、然后把面条捞出，放入冷水过凉。
6、过凉后放入拌匀的碗中，完成。