1. 凉拌鸡丝四川做法
1.备好全部的食材与配料，黄瓜洗净备用。
2.把鸡胸脯揉撕成细丝。
3.蒜瓣拍扁切成蒜末，黄瓜切成细丝。
4.把鸡丝跟黄瓜一并放入小盆内。
5.加入两勺欣和遵循自然原酿酱油，比较清爽，也可换成喜欢的凉拌酱油。
6.再加入四勺百香果风味醋，让鸡丝带有一丝丝果香。
7.再加入一点点海盐、蒜末、熟白芝麻，以及少许香菜。
8.轻轻的抓拌均匀，装盘即可。（如果有胡萝卜丝，添加少许更佳）
2. 凉拌鸡丝四川做法窍门
原料：
较大个的鸡腿3个，盐焗鸡粉40克，生姜1大块，香葱1把，花生油少许，辣椒油2汤匙，白芝麻1汤匙。
准备工作：
1、鸡腿洗净，沥净水分后撒上盐焗鸡粉，揉搓均匀，再放入保鲜盒里密封起来，放在冰箱里冷藏腌制2天时间。
2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片，香葱切长段。
做法步骤：
1、切好的厚姜片平铺在IH电饭煲底部，铺满锅底，然后再把香葱段均匀地平铺在姜片上面，最后均匀地淋入少许花生油。
2、取出腌好的鸡腿平铺在香葱段上，启动IH电饭煲的超快煮功能，约半小时就将鸡腿焗好了。
3、程序结束后打开锅盖，用筷子夹着锅里的姜片和香葱段，把鸡腿表面的盐焗鸡粉刮下来，取出鸡腿放凉。
4、将放凉的鸡腿撕成粗丝或肉条，放在碗里，调入红油，放入剩余的香葱段，撒上白芝麻拌匀就可以开吃了。
3. 凉拌鸡丝的做法四川
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 1根
大蒜 2瓣
小葱 2颗
老干妈辣酱 1勺
生抽 1勺
香醋 依个人口味
熟花生米 适量
料酒 1勺
盐 依个人口味
熟白芝麻 少许
做法步骤
1、凉油下入花生米，大火炸，及时翻动，听到啪啪响声，闻到香味，出锅装盘，凉凉后变得酥脆
2、起锅加水，水中加入葱、姜、大料，一勺料酒，一勺盐，滚开后加入洗好的鸡胸肉，大火转小火炖煮15分钟
3、煮好的鸡胸撕成均匀的条状，装盆备用
4、准备小米椒、香菜，切段
5、黄瓜切丝
6、将黄瓜丝、小米椒、香菜倒入装鸡肉的盆中
7、加入生抽、一勺盐、一勺老干妈风味豆豉，搅拌均匀，花生米碾一下，最后加入碾好的花生米，搅拌均匀，有爱吃酸的，可以适当放醋，好了装盆，超级下饭
4. 四川凉拌鸡胸肉丝的做法
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 1根
香菜 1根
【酱汁调料】
1.蒜 2瓣
2.小米辣 1个
3.熟芝麻 适量
4.生抽 2勺
5.陈醋 2勺
6.蚝油 1勺
7.糖 适量
8.盐 适量
凉拌鸡胸肉丝的做法步骤
步骤 1
黄瓜切成丝，加一点薄盐腌出水分，挤干，铺在大碗底。（不要切太细，挤掉水分，吃起来比较有口感）
步骤 2
鸡胸肉煮15 -20分钟，煮熟放凉，或者过一下冰水，然后撕成丝。铺在黄瓜上。
步骤 3
取一个小碗，放入蒜末、小米辣、熟芝麻，然后淋入热油。 接着把上面用料表4-8项放进去，搅拌均匀。（具体用量可根据个人口味调整）
步骤 4
把酱汁浇在肉丝上，搅拌均匀，撒上香菜和即可。（花生米可加可不加）
步骤 5
配菜还可以换成黑木耳、胡萝卜等，也好吃的
5. 四川凉拌麻辣鸡丝的做法
用料
鸡胸肉1片
干辣椒 适量
花椒粒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
耗油 1勺
黑胡椒粉 1勺
熟芝麻 适量
盐 1克
步骤 1
鸡胸肉清洗干净，准备葱姜蒜，料酒
步骤 2
鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜蒜，倒入料酒，开火。
步骤 3
水开后把浮沫撇出去，煮10分钟捞出。
步骤 4
煮好的鸡胸肉稍微凉点后顺着纹路撕成细丝，加一勺耗油，一勺生抽，一勺黑胡椒粉，搅拌后腌制10分钟。
步骤 5
将干辣椒剪成小条，准备一勺花椒，一勺熟芝麻。
步骤 6
腌制好的鸡丝再加一勺玉米淀粉，增加脆性。
步骤 7
起锅烧油，将腌制好的鸡丝分次放入锅里用筷子拨开，防止粘住，煎到金黄色捞出备用。
步骤 8
另起锅烧油，放入葱姜蒜，再加入花椒，干辣椒。
步骤 9
放入煎好的鸡丝，煸香，出锅时加适量盐，白芝麻。
步骤 10
一道麻辣鲜香的鸡丝就做好了
6. 四川凉拌鸡肉丝的做法大全
做法：1.鸡脯肉洗净煮熟， 煮的时候可以在水里放点姜片去腥。
2.另起一个小平底锅煎油。 冷锅冷油置入蒜末、辣椒末、八角等，小火慢慢煎香。
3.煮熟的鸡脯肉放凉或直接放在凉水里降温。 然后徒手顺纹理撕成丝儿。
4.把刚刚煎香的油倒进撕好的肉丝儿里，再适量调味，拌匀，最后撒点白芝麻。
7. 川味凉拌鸡丝
步骤/方式1
取一只碗，放入辣椒面，花椒粉，白芝麻，放入碗中
步骤/方式2
炒锅倒入油，烧至9成热时，倒入碗中炸香辣椒油。
步骤/方式3
猪头肉切片
步骤/方式4
蒜和红尖椒切末，香菜切段
步骤/方式5
切好的猪头肉放入碗中，放入白糖，盐和阵醋。
步骤/方式6
加入蚝油和辣椒油
步骤/方式7
加入香油，加入红尖椒碎，香菜拌均匀。
步骤/方式8
盛入盘中即可
8. 川味麻辣凉拌鸡的做法
用料
鸡胗 1斤
料酒 2勺
盐 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
桂皮 2块
五香粉 1勺
蒜 4瓣
辣椒面 1勺
蚝油 1小勺
葱 4根
姜 4片
白糖 半勺
醋 2勺
做法步骤
1、鸡胗用盐、淀粉洗净，冷水下锅，先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗，开火，放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐，水开后调小伙煮半个小时左右（ps：鸡胗很耐煮，想吃脆一些的可以不用煮那么久，不过煮久一点也容易入味和去腥。）
2、鸡胗捞出晾凉，砧板和道具洗净（ps：建议再用开水烫一下杀菌。）然后切片装碟。（
3、起锅烧热油，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。
4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。
9. 凉拌鸡丝四川做法大全
主料:鸡腿2个
辅料:姜片适量，大葱1段，花椒1勺，料酒适量，蒜末2瓣，香葱1棵，香菜1棵，辣椒粉1勺，生抽2勺，糖少许 盐适量鸡粉精少许，花椒适量，植物油适量
1.鸡腿2个，反复冲洗干净。
2.锅里坐水，加花椒、姜片、葱段、料酒。
3.大火烧开后转中小火煮15分钟。
4.煮好的鸡腿捞出放入冰水里浸泡半小时左右。
5.浸泡后的鸡腿手撕成条，放入大碗里。
6.小碗里加入葱末、蒜末、香菜末、辣椒粉。
7.凉油下花椒。小火把花椒炸香，捞出花椒，剩下的油烧至微微冒青烟。
8.把热油浇在辣椒粉上。
9.加少许鸡粉、糖，适量盐。加生抽拌匀。把调味汁浇在鸡腿肉上。拌匀。
10.再撒点芝麻、香葱末即可。
10. 四川凉拌鸡的做法
你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下 原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。 在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！