1. 蒜泥凉面调料的做法大全窍门
蒜泥汁怎么调制好吃
1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃，它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮以后，用专用工具把它制成蒜泥备用。
2、把蒜泥放到干净的碗中，加入食用盐调匀，再把小葱洗净，以后空干水分剁成细末，放在蒜泥儿中，随后放入辣椒油和香油加入15克开水，用干净筷子调匀，等所有材料全部融合在一起时，好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了。
2. 蒜泥凉面调料的做法大全窍门图片
凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。调料配料比例，根据面条数量而定。
凉面的做法
根据面条擀的长度适当弄短长度大概10～15公分均可，我的直接对半弄断的，太长蒸好后容易团在一起，后续不好操作。
首先把蒸锅水烧开，再把面条放入蒸锅隔水干蒸大约5分钟左右，看面条多少自己调节时间，反正时间不能过长。
准备一盆清水，把蒸好的面条夹出放入清水过凉一下，接着再次放入蒸锅隔水第二次复蒸大约5分钟左右，
如此重复复蒸2次、过水2次。
第3次蒸好后，尝尝面条熟了，立即捞出装盆趁热放入少量橄榄油用筷子搅拌均匀。
用筷子尽快挑起翻拌，有助于尽早散热，嘿嘿 也可以抬到阳台用风吹、用电风扇、手摇扇帮助散热。
说说姜蒜水调制：
将姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少许食盐渍出蒜油后，用烧开的饮用水冲入50～100ml，这样就弄好姜、蒜水了，放凉后放入凉面中，陶瓷小汤勺量(1～2勺)就可。
放入以上拌料，可以加入部分时蔬切的细丝一起拌好，凉爽、劲道的凉面就可享用啦
3. 蒜泥凉拌面
黄瓜、胡萝卜擦丝，干辣椒切段装碗，加盐、花椒，浇上热油制成辣椒油，锅留底油放花生炸熟盛出，冷却后压碎，锅中水开下入面条，中火煮五分钟，捞出过冷水，放入碗中，锅中水开放豆芽、胡萝卜丝，焯熟捞入碗中，放入黄瓜丝、葱花、花生碎、两勺醋、两勺辣椒油、两勺黄豆酱，搅匀即可。
4. 蒜泥凉面的做法及调料
食材准备：普通面粉200克、生粉20克、盐2克
辅料准备：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克
步骤——
1、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；
2、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；
3、平地盘刷油；
4、舀入一勺面糊晃平；
5、放入锅里加盖蒸1-2分钟；
6、蒸的出现气泡就可以了；
7、取出用冷水叮一下刷上油再取出；
8、做好的面皮是晶莹剔透的样子；
9、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；
10、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；
12、胡萝卜丝装盘；
13、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；
14、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；
15、黄瓜切丝放在凉皮上面；
16、浇上适量葱姜蒜水；
17、浇上红辣椒调味汁美味即成。
5. 蒜泥凉面调料的做法大全窍门视频
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟，捞出控干。
2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.
7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
6. 凉面蒜泥水制作方法
准备5个紫皮大蒜，剥皮干净后，用刀先好成片或把它压扁都可以。
准备一个干净的捣蒜罐，把切好的片放在里面，然后把它弄成泥准备一个干净的碗，把蒜泥放进去，倒入凉开水（最好用凉开水），用勺子把它搅拌好，去掉多余的白沫。
一个蒜泥水变完成了，不急着吃可以用保鲜膜包好放冰箱，或者用一个密封的逛子装好放冰箱，可以保存3-5天。
7. 蒜泥凉面条的做法家常做法
主料草鱼1条
辅料油适量 盐适量 香菜适量 辣椒丝适量 清水适量 花椒适量 大料适量 料酒适量 蒜泥一碗 酱油适量
步骤
1.草鱼处理好
2.准备香菜
3.准备好辣椒丝
4.鱼脊处切几刀，放入水中煮。加花椒大料
5.倒入适量料酒煮15~20分钟
6.煮好后捞出装盘
7.1碗蒜泥加入海鲜酱油搅匀
8.将蒜泥均匀的铺在鱼身上
9.锅内热稍多一些油，五分热的时候倒入辣椒丝，辣椒炒出香味切变酥的时候关火
10.将油和辣椒丝浇在鱼身上即可。
8. 蒜蓉凉面的做法
主料
白面适量
绿豆面适量
辅料
黄瓜一根
蚝油适量
芝麻酱适量
辣椒油少许
醋适量
盐少许
凉拌绿豆面条的做法步骤
1.白面和绿豆面的比例可以根据自己口味调整（也可以完全使用绿豆面），混合后和成面块，静置十几分钟后擀成面条备用（面条要擀的薄薄的）
2.水烧开后下面，煮熟后捞出过凉水，多过几次凉水至面条不会烫手
3.过完凉水后，捞出放入黄瓜丝、盐、耗油、芝麻酱、辣椒油、醋拌匀就可以享用了
9. 凉面的蒜汁怎么调
蒜拍沫，黄瓜切丝，放入容器，加入食盐2克，白糖少许，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀。
最后把面条盛捞出来盛放在碗中，放上准备好的火腿、黄瓜，美味即成。
10. 凉面里的蒜泥水怎么做窍门
取15克生抽，2克老抽，10克李锦记排骨酱，10克陈醋，5克姜末，10克白糖，3克鸡精，以上食材放入碗中调匀备用。
锅里放20克麻油烧热，撒入5颗花椒粒，关火后撒入5克辣椒面，接着将油泼在准备好的调料碗里。趁热撒入一把小葱花。这样做出来的凉面汁香味浓郁，麻辣鲜香，酸甜开胃。又透着糖醋排骨的风味。