1. 凉面的碱面怎样做好吃
放碱面的凉皮颜色发黄，而且味道更香，加碱可以中和面的酸性，吃这样的美食还可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的极品。在西北这种凉皮可以做的很厚，切成厚片吃起来特别有嚼劲很过瘾，甘肃武威青海一带这种凉皮非常受欢迎。
而不加碱的凉皮是白色的，在夏天，有一种单纯清透的感觉，撒上绿油油的香菜，浇上红红的辣椒油美哉美哉，吸溜吸溜的爽极了。
2. 碱水凉面怎么做
碱水馒头发面，首先要用老面肥发面，1一2小时后，面膨胀了，将碱面用温水调整好掺入发好的面中，边倒碱水边揉面直至有甜甜的味道，即发面成功了。
3. 碱面怎么做凉面好吃
1、食材：西红柿200克、南瓜260克、白面500克、豆角400克、土豆200克、食用盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡麻油适量、酱油适量、鸡精适量、整花椒适量、整大料适量。
2、先把凉面泡在水中，然后把西红柿洗干净，把豆角捡下并折断为3厘米左右的长条，把土豆切成3平方厘米的小方块，南把切成小块。
3、准备葱、姜、蒜。把葱切成一厘米长的小段，把姜和蒜切成碎沫放在一边待用。
4、把炒锅放在火上，倒入适量的胡麻油，加入适量的整花椒和大料，大约20秒后倒入准备好的葱、姜、蒜，用铲子翻炒直到香味出来。
5、香味出来后倒入事先准备好的土豆块和豆角翻炒大约3分钟，然后再放入切好的南瓜块翻炒大约1分钟，再把西红柿切碎放入，之后加入适量的食用盐，鸡精，并倒入适量酱油。
6、再翻炒大约2分钟，接着倒入开水（开水的量以即将没过食材为准），把擀好的面条放在最上边，盖住锅盖焖上。
7、大约20分钟后，打开锅盖就会发现锅里的水仅剩下一点儿了，这时用筷子拨开面条，防止粘联，然后用小铲子把面条和各种菜和在一起，可口美味的焖面就做好了。
4. 碱凉面的做法大全
用料：中筋面粉450克 小麦淀粉70克
水720克 盐3克 食用碱面2克
时蔬适量
佐料碗：炒熟白芝麻3克 油辣椒8克
植物油20克 花椒粉1克 醋15克
酱油3克 温开水40克
做法：
1.材料的前5项调成面糊，过筛，倒适量进刷油的铁盘子
2.蒸2分钟，看到起大泡
3.过纯净水降温
4.取下来
5.切条备用
6.时蔬切丝备用
7.在油辣椒，盐，花椒粉，白芝麻，中炝入烧到8成热的植物油
8.加入酱油，醋，和水
9.浇入凉皮和时蔬上
10.完成，是不是很美味呢
5. 凉面的碱面怎样做好吃又简单
食材：鸡半只，蛋黄3粒，淡奶1汤匙，牛油3汤匙，红辣椒1条（切丝），咖哩叶（洗净）适量
做法
1、鸡洗净斩件，加盐、蚝油、生抽各1茶匙，糖半茶匙，粟粉1汤匙搅拌均匀腌半小时。
2、锅里烧热油后把鸡炸熟盛出待用。
3、将锅内剩油倒出加入牛油煮溶。
4、蛋黄和淡奶打至发泡倒入牛油中，加入咖哩叶用小火拌炒至干。
5、把鸡和辣椒丝倒入锅里拌匀即可。
6. 碱面怎么做最好吃
碱面和鲜面对比碱面更好吃。碱面是在一和面时加入食用碱，会使面团更有弹性，做出来的面条会更有劲道，煮的时候也比较耐煮，不容易断，而且食用的口感更加光滑，味道也更香。
适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。
7. 凉面的碱面怎样做好吃视频
食材用料挂面胡萝卜相克食物黄瓜相克食物杏鲍菇烤肠胡椒粉蒜相克食物味极鲜酱油糖相克食物郫县豆瓣香辣炒面的做法1.准备所需食材。2.把所有食材切丝。3.蒜切成蒜末。4.锅中烧开水，放入挂面沸腾后3分钟。5.煮好的面立刻捞出控水。6.把面条放浸在冷水里。7.锅里倒入适量的油。8.油热后放入杏鲍菇丝翻炒。9.杏鲍菇炒软后，放入蒜末和郫县豆瓣酱。10.炒匀后放入胡萝卜丝和香肠丝翻炒。11.放入白糖翻炒均匀。12.挂面控干水分，放入锅中。13.倒入味极鲜炒匀。14.放入黄瓜丝翻炒。15.撒上胡椒粉，出锅装盘。用手机看这道菜做法小贴士郫县豆瓣酱和味极鲜本身含盐，所以炒面时不用放盐了。喜欢吃酸的童鞋们可以在出锅前淋上适量的醋，就成了开胃的酸辣炒面了。煮面的过程不要太久，煮好的面要迅速的过冷水，这样面才不会发粘。
8. 凉面和碱面
原材料不同，普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。
口感不同，面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。
颜色不同，白色碱面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。
用途不同，普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。
9. 碱面怎么凉拌
材料
碱面150g，芝麻酱15g，香油6g，辣萝卜10g，姜5g，蒜1个，小葱1根，生抽5ml老抽5ml，醋5ml，盐5g，胡椒粉5g，辣油10ml
做法
1.将辣萝卜切末、小葱切末备用。
2.把姜、蒜切末泡在温水里10分钟。
3.将芝麻酱加香油拌匀调成酱汁。
4.在锅中烧水至微微沸腾后放入碱面，30秒后捞出沥干水后装入碗里。
5.在装好碗的碱面上放入盐、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣萝卜丁、芝麻酱和葱末拌匀即可。
10. 凉拌碱面怎么做好吃
成都担担面、渣渣面、杂酱面都好吃。