1. 老北京凉面的做法步骤图,老北京凉面怎么做?
用料
鲜切面 适量
芝麻酱 比例见做法
醋 比例见做法
糖 比例见做法
醋 比例见做法
花生酱 比例见做法
香油 适量
蒜末 适量
花椒,油,芝麻 适量
黄瓜 一条
香菜 适量
老北京麻酱凉面的做法
切面煮熟捞捞出,用香油拌匀香,油的量看面条多少,面条不沾为标准,放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点,原则就是面条别粘成一坨。
(芝麻酱+花生酱),醋,糖,生抽按1:1:1:3的比例调匀,生抽量大不要一次加进去,可以先量好用量单独放一小碗里,分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面,就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀,起油锅炸花椒油,花椒炸香捞出,关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下,蒜末就半熟了不会太辣,再把酱料搅匀。
黄瓜切丝,香菜切段,可以拌面啦!夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面,真是胃口大开!还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了!
小贴士
1 芝麻酱加花生酱更香浓味道更丰富,没有花生酱只用芝麻酱也可以。
2 比例可以用同一个勺子来称量,比如两勺麻酱就加两勺糖两勺醋和6勺生抽。具体用量要看要做几人份,一家三口一般3勺芝麻酱足够了。
3 喜欢吃辣可以单独配辣椒油,或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本酱料拌凉皮或者拌菜也一样赞!
5 喜欢香葱可以和蒜末一起加。
2. 北京茄子凉面的做法?
1.准备好材料
2.面条煮熟后,捞出放入凉水中过凉。
3.锅中油热后加入葱花炒香。
4.加入五花肉煸出多余的油。
5.加入茄子条,红辣椒。
6.加入适量盐,酱油翻炒均匀,最后加入鸡精,盛出备用
7.面条沥干水,放入碗中。放入炒好的茄子,拌匀就可以了。
3. 北京凉面最正宗的做法?
夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的--电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
4. 北京花椒油凉面做法?
备用食材:
准备新鲜花椒80克,食用油150毫升,大蒜5瓣,生姜3片,生抽适量;
制作过程:
1、新鲜花椒粒准备好,将其事先放入在热水中浸泡一会,差不多3分钟左右就好了。这个过程中,准备好大蒜,剥皮后将其切成片备用。
2、生姜切片,待将花椒泡好水后,将其放在筛网中控干,在锅中添上食用油,待将其烧至6成热、筷子插进去周边冒泡时,转至小火。
3、将蒜片、生姜和花椒粒一同放入油锅中,小火慢慢炸,火千万不要大,否则会很苦,影响口感。在炸的过程中需要时不时搅拌下,加入生抽、盐,待将花椒中的香味充分炸出,并且花椒粒基本变干的时候,关火。
4、将炸好的花椒油,用漏勺捞出,炸好的花椒粒和姜蒜都不要,待花椒油冷却后即可。
5、准备干净无水渍的容器然后放入晾凉的花椒油,封住盖子便可保存了。
6、将做好的花椒油淋在煮好的凉面上,一碗香喷喷的花椒油凉面就大功告成啦!
又香又麻的花椒油,不管是做什么菜都能让人充分享受其中的美味,芳香浓郁、醇麻爽口,每次炸好的花椒油又香又麻,口感特别好,对于很多人炸好的花椒油总会发苦,其实这是因为没有掌握好其中的小技巧,用对方法做的花椒油口感棒棒的!
5. 生凉面怎么做成熟凉面?
剩的凉面只要放在锅中煮3~5分钟就可以变成熟的凉面了,再加上适当的酱料就可以做成凉拌面。
6. 红油凉面还是麻酱凉面好吃?
这个要根据每个人各自的口味来决定红油的凉面会比较的辣,适合川渝两地的人来吃,而麻酱口味的凉面是咸鲜味的,适合北方的人来吃,而我们作为重庆人,是比较喜欢吃红油凉面的,因为它的味道比较辣,比较刺激,适合重庆人喜欢吃的麻辣口味
7. 凉面做法?
用料
新鲜面 400克
菜籽油 40克
葱 20克
姜 20克
蒜 20克
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
炸酱 随个人喜好
花生碎 随个人喜好
凉面(简易版)的做法
煮面,本人喜欢面比较硬的,凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡,沥水,面干,倒入炼好的菜籽油拌匀,备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。凉面(简易版)的做法 步骤1
葱切碎,姜、蒜剁碎。备用,炒炸酱肉,本人爱用昭通酱,五花肉,加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸,舂碎。备用。凉面(简易版)的做法 步骤2
最后,拌好油的面加上适量的佐料
8. 凉面味道不错,孕妇可以吃凉面吗?
在怀孕期间可以吃凉面的,不影响的,人的身体是需要很多种微量元素,都是需要慑入的,平时可以多吃新鲜的水果、蔬菜、鸡鱼、蛋类的,不可以吃活血及性寒的食物,以免流产的发生,现在一定要注意休息,加强营养,在前三个月是需要服用叶酸的,中期是需要补钙的,在前后三个月不可以同房的。
9. 凉面的家常做法麻酱凉面不辣?
【材料】 面条适量,黄瓜1条,大蒜5瓣,芝麻酱4勺,凉开水适量,盐适量
【制作】
1. 芝麻酱入碗中,逐量加凉开水或者纯净水澥开,稠度如原味酸奶,再加适量盐搅拌融化;
2. 黄瓜切细丝,大蒜剁成末;黄瓜的品种有很多,我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种,外皮较粗硬,刮皮后使用;
3. 面条品种不限,粗细均可,原味或者杂粮亦无妨;
4. 水开后将面条入锅,煮至无白芯捞出;
5. 过凉水2-3遍,面条又凉又爽利;
6. 捞适量面条入碗,淋上芝麻酱,撒上黄瓜丝、蒜末,边吃边拌,清凉爽口,还可淋少许米醋,更具风味。
10. 怎样做凉面好吃,做凉面用什么面条?
1.将黄瓜切丝,火腿肠切片,蒜切末。
2.碗中加入适量的盐、陈醋、生抽、芝麻酱、蒜末、辣椒油、香油、白糖,搅拌均匀。
3.锅中加入水,水开下入面条,煮熟捞出,用清水透凉,控干水分。面条中加入黄瓜、火腿肠、调好的料汁.……
家常面就行