日本拉面的肉的做法视频(日本拉面教程)

淘菜谱 2023-01-03 23:43 编辑:admin 52阅读

1. 日本拉面教程

准备材料:高筋面粉500克,盐5克,水240克,蓬灰水9克

步骤:第一步,将面粉放在案板上,右手做鹰爪形状「和面手法动作」,然后在面粉的中间挖一个坑。

第二步,坑中加入食用盐,然后用双拳,敲打案板的四个角,目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实,防止在加水拨面的过程中,水冲破面粉溢出。

第三步,用右手拨面,从面粉的内圈开始,将面拨入水中。

第四步,所有面粉拨完之后,开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。

第五步,将梭子均匀摊开,然后加第二遍水,加水的过程需要注意的是,水要均匀撒开,不要用直接倒入的方式,水撒的越均匀越好

提示;拉面和面一共要加三次水,第一遍水的添加量为70%,第二遍水的添加量为20%,第三遍水的添加量为10%

第六步,用抄面手法,抄拌刚加完水的面,抄拌手法:用双手将面抖散开,目的是为了让面粉吸水更加的均匀

第七步,将充分吸收水的面,用压面手法把面压结实,此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程

第八步,压好的面团拿出,在加入第三遍水,适当的撒入水

第九步,用撕面手法把面撕开,面团需要反复撕四遍

第十步,加第一遍蓬灰水,然后将面按压过后再次进行撕面过程,同样是撕四遍

2. 日本拉面做法和食谱

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