1. 兰州拉面的卤牛肉怎么做
食料：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克；
做法：将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
2. 兰州拉面卤牛肉做法
一、配方：
1、主配料: 以下用量见品名后
牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两
2、香料配方: 以下用量各取用5克
白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草、 八角、 香叶、千里香、 小茴香、 香草
二、准备阶段：
1、准备两口炒锅
2、大葱切段，花椒泡涨。
3、香料碎切，用温水泡大约20分钟。
三、炒制步骤：
1、先起一个锅，里面依次放入豆瓣1斤、大葱1两、生姜1两、醪糟20克、白酒25克、大蒜1两、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1两等搅拌均匀. 共9样
2、再起另一口锅，热锅后加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油2斤烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止
3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下海椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制
4、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制
5、牛碎肉1斤放入锅中大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时
6、直到各原料9分干时下泡涨得花椒
7、熄火后再浸一个小时
3. 兰州牛肉拉面怎么做?
准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时 2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 3、小火煮一个半小时，将牛肉切片 4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可 兰州清汤牛肉拉面
4. 兰州拉面卤牛肉怎么做法
把拉面熟了后在面上撒点油就可以啦
5. 兰州牛肉拉面的配料
25种配料包括：花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅，桂皮，草蔻，荜拨，陈皮。
6. 兰州牛肉拉面的牛肉怎么做的
提前搁葱姜蒜大料煮出来，然后切片备用
7. 兰州拉面的卤牛肉怎么做的
是的，兰州拉面里的牛是提前一天煮好的。因为兰州牛肉面的汤是每天提前都把它熬制出来的。在煮兰州牛肉面汤的时候，是会把这些牛肉和汤混在一块，煮的。包括牛棒子骨，还有老子的母鸡，还有牛肉，他们都是混合在汤里，一块煮的。这样的做法既能够吃到新鲜的牛肉，而且能使汤的味道更加的完美。所以说兰州牛肉面的牛肉是非常新鲜的。基本上都是每一天提前一天煮好的。
8. 兰州牛肉拉面的汤底
兰州牛肉面，面试是是加了碱的面汤偏咸口一点，不是很鲜面是加了碱的面汤，偏咸口一点，不是很浅，在这家吃过汤拉面，盖浇拉面，拌拉面，炒饭炒饭，不会每个都不加碱的所以兰州牛肉面的汤为什么这么咸？
这是面里面加了碱，所以兰州牛肉拉面的汤才会这么闲的
9. 兰州拉面馆的牛肉怎么卤
首先吃牛肉泡馍先要去牛肉泡馍馆，点餐的时候要看自己是吃一般的还是优质的。优质的要贵些，肉多嘛。
然后老板会给你个装了两个饼子的碗，接下来你就可以慢慢的掰饼子了。掰饼子要越碎越好越小越好，掰完后把装着碎饼子的碗给老板。接下来等着吃就行了。
10. 兰州拉面的卤牛肉怎么做才好吃
牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。牛肉面，是甘肃省兰州市的一道传统美食，且色香味美，誉满全国。
牛肉面的特点
牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。
其中，兰州牛肉面并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。
兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。
11. 兰州拉面的卤牛肉怎么做好吃
将牛肉剁细加点大蒜夹在馍里非常好吃！