一、兰州拉面怎么做面筋道而好拉呢？
将2克盐放260克清水里化开慢慢倒入面粉里；
一边到一边用筷子搅成絮状；
将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟；
将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟；
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟；
制作浇头：杏鲍菇 土豆 红灯笼椒 猪前肩肉；
所有材料全部切丁；
葱姜蒜碎个10克；
热锅凉油放肉丁煸炒出香味；
放葱姜蒜调味；
依次放入土豆丁；
杏鲍菇翻炒至变色后；
13.倒入少许鲜味酱油；
14.注入开水煮大概10分钟左右；
15.最后放上辣椒丁出锅。
16.浇头做好了，面也醒好了，这个时候就可以准备拉面的过程了；
案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上，擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片该是潮湿一点的布稍醒一会；
17.醒好的面团切成2cm宽的条，饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以。
18.先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄；
19.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸；
20.再对折拉伸；
21.2股变4股再次拉伸；
22.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下；
23.大概有2—3碗的样子，就不要下了；
24.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了。
二、怎么让面筋道？
我们可以在和面的时候加一点点食盐或者食用碱。他们都会那面很劲道。在我们制作面条的时候，必须用新鲜的自来水和面。在斜面的过程中，继续揉搓2~3次。他会更加的柔，更加的劲道。
三、肉夹馍怎么和面筋道？
肉夹馍和面用开水烫点面再甲凉水合面，放点盐
四、怎样和压面条的面筋道？
你好，不知道你是机器轧面，还是手工擀面。
机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
五、板面怎么和面筋道不断？
一、板面面条要劲道，与下面时间和火候有关系，它必须在面汤沸腾时下面，这样面条容易形成粘膜，能防止糊化。与干面不同，挂面则建议面汤快开锅时下面，否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。
二、板面面条想要口感好，可以往煮面水内放醋。板面面条中含有碱，放醋也能很好的去除碱味，使面条发白。
三、煮面时间不易过长，煮面用大火，小火容易煮烂。
六、青稞面条怎么和面筋道？
想让青稞面条筋道，只需做到以下三方面：
1、和面要放适量的食用盐，用温水一边倒，一边搅拌，和成须状，不要和太硬了，软硬合适就好，面和水的比例在1.5:1也就可以了，吃起来就会特别筋道。
2、和好面要揉光，醒面要醒到位。
3、和面的时候加一点白面粉比例大约在1:2.5左右，水要一点点倒，不要一次性加多，边和边倒，和成絮状，盆里要留点面粉，晾凉后再揉成光滑的面团
七、烫面蒸饺怎么和面筋道？
做烫面蒸饺，一般和面时，一半用烫面，一半直接和面，这样面比较筋道。
八、面筋怎么泡才筋道？
面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。
如果是烤麸，就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是非常不错的素菜。
如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
九、荞麦面怎么和面筋道？
荞麦面和面筋道的做法：
番茄荞麦鸡蛋面
主料：苦荞麦粉(粉)60克，全麦粉60克。
辅料：面粉120克，水6大勺。
调料：食盐1小勺，西红柿(半个) 黄瓜(一小段)，鸡蛋2个，水分木耳(50克)，水发黄花菜(35克)。
制作过程：
1、混合粉类和盐，加入3大勺水，成为沙状混合物，如果太干，揉不成团，可以酌情加水，我觉得面条面团干一点比较好。
2、揉5到10分钟，成为光滑不粘手的面团。
3、面团揉光滑后擀薄。
4、然后折起来，用刀切成条。
5、西红柿、黄瓜切片、鸡蛋打入碗中，木耳和黄花清洗干净。
6、炒锅热锅凉油，鸡蛋打散放入锅内炒熟。
7、另起锅放入少许油，放入葱姜煸香。
8、然后放入西红柿切片翻炒。
9、炒出红汁后放入木耳和黄花。翻炒几下放入生抽和翻炒后放入鸡蛋。然后放入黄瓜片翻炒。
10、放入开水煮开后调入盐和鸡精，勾少许芡汁即可。
11、在打卤的时候把水烧上，等卤子做好水也差不多开了，放入面条煮熟。
12、煮好的面条捞出装碗。
13、然后把卤子浇在面条上，即可食用。
十、拉面怎么和面又白又筋道？
准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。
2、加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。