一、拉面蓬灰？
蓬灰是蓬柴草烧过后生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀释在水里和面，才能做出正宗的兰州拉面。 蓬灰主要成分是碳酸钾。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。
二、拉面蓬灰配方？
兑蓬灰水配方：
1.按照重量蓬灰1:水3的比例兑蓬灰水。一般袋装蓬灰为500克一袋。如果不要精准勾兑的话。可以用550ml的矿泉水瓶装三大瓶不满的水兑一袋500克的蓬灰
2.用工具搅匀，静置10分钟。
静置后就可以和面使用了
三、拉面蓬灰是啥？
蓬灰是蓬柴草烧过后生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀释在水里和面，才能做出正宗的兰州拉面。 蓬灰主要成分是碳酸钾。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
四、无蓬灰拉面配方？
步骤/方式1
备熬汤调料
步骤/方式2
牛骨牛腩焯水
步骤/方式3
加入所有熬汤料，炖至少2个小时
步骤/方式4
用的是黄骅旱麦面，这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”，无添加，劲性好。 添加半勺盐，一小撮食用碱面，进一步增加面的韧性。 一点点加水，揉面至三光。醒面1小时。
步骤/方式5
醒好第一遍的面，揉并擀至圆形，不用很薄，切条，刷油，继续醒面，第二遍，40分钟。
步骤/方式6
准备配料，萝卜，洗净去皮，在牛肉炖至剩余40分钟出锅前，扔进牛肉汤，一起炖。 备蒜苗，香菜，蒜苗要用图四那种红根的，比白根香。 油泼辣子要有芝麻画龙点睛。
步骤/方式7
必须承认，不加蓬灰水的面，是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。开始拉面。
步骤/方式8
开水下锅，面浮起就能捞
步骤/方式9
牛肉汤关火前加够盐， 浇上多了2小时的牛肉汤，萝卜片，蒜苗香菜，一大勺油泼辣子，香气四溢。
五、拉面蓬灰怎么用？
用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。
蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
向左转|向右转
拓展资料：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在
西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
六、盐碱拉面和蓬灰拉面哪个好吃？
盐碱拉面和蓬灰拉面相比较的话，应该是蓬灰拉面更好吃，蓬灰拉面吃起来口感更好一些，尤其是咀嚼时的感觉面更劲道，尤其是喜欢蓬灰那种说不出的味道，非常的喜欢。而且心里总有一种感觉，总觉得只有蓬灰拉面才应该是最正统的牛肉面拉面
七、蓬灰拉面的家常做法？
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
所以建议到正规的拉面馆去吃，不建议在家用家常的方法做。
八、拉面加几次蓬灰水？
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
拉面的做法：
1、温水加少量蓬灰水和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。2、拉面的揉面一定要一个方向，揉长了的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。3、然后把拉面拉成细条就完成了。
九、拉面和面蓬灰怎么放？
用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。
十、兰州拉面，蓬灰的用法？
蓬灰现成产品包装一般为 兰州力司公司生产的司顿版拉面剂。这种为化学合成的产品，具有不稳定性和强烈的刺激性臭味。且有害物质超标等被国家食品监督局下发停产整顿。
一般传统烧制蓬灰才适合拉面制作 。传统蓬灰具有麦香淡碱味，天然性。有害物甚少。是制作 拉面的良方。但此天然蓬灰现暂时没有被工业化生产。一般为家庭或小作坊制作