一、拉面加蓬灰教程配方？
蓬灰的主要成分是碳酸钾.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”。一斤面粉.加20克蓬灰和面.
二、不加蓬灰的拉面怎么做？
完全可以不用蓬灰，其实只要在和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮，易于拉制，面坯不板结。
用料：一斤面粉，一些温水，三克盐。
做法：
1.面粉倒入温水，里面添加三克盐，搅拌到融化，温盐水和面团混合在一起，揉好后盖上盖子醒面，案板上面撒上一些面粉。
2.把醒好的面擀成长方形面饼，然后再盖上保鲜膜，再次醒面40分钟，面醒好以后切成段状，然后揉成长条形，切的时候撒上一些面粉，这样才不容易粘连，然后扯断打圈继续拉面。
三、不加蓬灰的拉面和面的正确配方？
不放蓬灰怎样做拉面
不放蓬灰拉面的做法:主料:面粉300g、清水150g、盐1g辅料:植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。
不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结。
四、制作拉面时不加蓬灰可以吗？
制作拉面时不加蓬灰也是可以的，面中可以加些盐，也可以提高劲度
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
五、兰州牛肉拉面里真的都要添加蓬灰吗？会致癌吗？
蓬灰致癌都被辟谣N次了好吗？蓬灰是一种草烧成的灰，用它浸泡过的水添加到面里会让面变得韧劲足还有一种特殊的香味。现在蓬灰很少见了，都用的拉面剂。要是实在不放心，可以上网搜着买一款叫牛大坊的方便型牛肉面，据说没有任何添加剂，比较健康。
六、兰州拉面里的灰水是什么？
兰州拉面里的灰水是蓬灰水。蓬灰是一种一年生草本植物。每年秋天蓬灰草就长老了，人们就把它抜了，晒干后就开始烧，烧制成蓬灰饼，因烧的多了灰就踏在一起，冷确后就成了蓬灰饼子。
然后再把蓬灰饼分上些用水煮，煮到水范黄就把它倒在盆里让它呈典，灰渣子沉底后就把水清出来就是篷灰水了。
七、馅饼怎么和面需要加蓬灰水吗？
需要加
一.和制馅饼面
①将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋性，这样面团的筋性低，没弹性，制作成熟之后的口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也方便后续操作。
②面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。
③馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，然后放在一旁饧制半个小时左右，让面团的融合效果更好一些。
二.调制馅料
①把猪肉馅放在盆中，加入15克精盐，2克花椒粉，1克味精，3克姜粉，用筷子按照顺时针方向搅拌，这样做是为了把猪肉的纤维打开，同时增加猪肉馅的筋性和粘稠度，使猪肉馅成熟之后不会发散。直到把肉馅搅拌上劲时即可停止操作。
八、拉面加几次蓬灰水？
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
拉面的做法：
1、温水加少量蓬灰水和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。2、拉面的揉面一定要一个方向，揉长了的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。3、然后把拉面拉成细条就完成了。
九、拉面里蓬灰是什么？
蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
十、加蓬灰拉的面和不加蓬灰的面哪个好吃？
加蓬灰拉的面和不加蓬灰的面哪个好吃，这要看个人的口味来决定。
传统的拉面做法有两种，即加蓬灰的拉面和不加蓬灰的拉面。这两种拉面的做法区别就在于，在和面和抻面时是否加入蓬灰。加入蓬灰的面更有韧性，吃起来有一股类似于面碱的味道，不加蓬灰的拉面，吃起来更有一种爽滑的味道。这两种拉面味道都很好，至于哪种更好吃，这是看个人的口味来决定吧。