拉面发了 怎么加碱

淘菜谱 2023-03-16 18:37 编辑:admin 89阅读

一、拉面加碱的方法?

拉面的制作材料:

主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。

用饧好的面,捣进适量的碱水(兰州拉面用“蓬灰”,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲,近年来已用专用的和面剂代替).,捣光洁和均匀后,把面团搓成条状,用两手各拿一头,将面放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打,让面上下抖动使之延长,在左右搭扣,将两头拿在手中,右手中指扣准中间,在上下抖动使之延长,如此反复,左右搭扣,把面溜顺溜均。

二、做拉面加碱的用处?

食碱能去掉发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

食碱对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。

也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。扩展资料碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。

碱水还有防腐作用、中和酸性等。

三、加适量的碱可以做拉面吗?

可以,拉面主要是靠拉面师的技艺,拉面剂只是起一个辅助作用,其实,即使不用拉面剂,一个好的拉面师只在面里适量的食盐或碱,充分和面揉面之后,也可以拉成面,普通人即使使用再多再好的拉面剂,也是无法拉成拉面的,拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。一个好的拉面师,必须要经过两到三年的精心培训,和长时间锻炼,才可以成为一名优秀的拉面师。

四、碱盐拉面配方?

10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)5盖碱水(陈村碱水),5钱盐。

盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作)。

五、做拉面怎么放入食用碱?

做拉面和面时加入少量食用碱,一般十斤面放100克左右。

六、拉面中用的碱是什么碱?

拉面不需要放碱。

准备原料:面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量

1、把盐放水里,和面,醒面最少半小时。

2、揉成长条形状。

3、切四块。

4、揉成细长形。

5、手上抹油,给面抹上油。

6、盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。

7、拉面,完成。

七、拉面中的盐和碱什么时候加?

拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉了,你就可以拉出想你头发丝一样的龙须面了,当然你也可以随意拉粗细。

八、盐碱拉面和面使用碱是啥碱?

使用的是食用碱。也可以称为碱面或纯碱,在化学中称之为碳酸钠,它的碱性较强,属于食品疏松剂。平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩,就是在腌肉的过程中加入一些食用碱,食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。

九、拉面里含碱吗?

是的,拉面加碱,可以提高它的筋性

十、拉面放碱的作用?

碱面有很多用处,不仅可以食用,还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠,是一种碱性物质,看起来是白色的粉面,放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面,有膨松的功效,面食吃起来更劲道,更有嚼劲。