一、栲栳栳手法要领？
莜面开水烫和面，推面用一块光滑的石板最好，取一小块面用大拇指下面的掌托，稳准狠，一次成型，轻轻揭起来一卷成型
二、体操动作拉拉提动作要领？
女子体操平衡木动作，指的是直体后空翻双腿依次落 ，是C组难度，加分为0.3。而我们所称的拉拉提是京剧术语（拉拉：双腿依次落。提：空翻 ）
一般由踺子小翻或单踺子来连接，过去曾出现在自由体操项目中，随着技术不断发展，现已被移植到女子平衡木项目 。
倒插虎 也称“倒扎虎”，戏曲“毽子功”之一。即体操中动作中的“向后手翻经胸前滚动成俯撑”。可单独做，也可由踺子或踺子小翻来连接。现在属于女子平衡木项目 。
踺子 戏曲“毽子功”之一。即体操动作中的“侧手翻向内转体90°（简称”侧翻内转“）。是连接向后斛斗的重要技术。通常有接做向后手翻的小翻踺子和接做向后空翻的空翻踺子两种。在技巧运动和平衡木等项目的启蒙训练中占有重要的位置 。
小翻 戏曲“毽子功”之一。手翻的一种，即体操动作中的“向后手翻”。是技巧运动和自由体操中一个重要的连接技术。二十世纪七十年代初，开始在女子平衡木项目中出现。八十年代已成为“串斛斗”的连接技术。在技巧运动启蒙训练中占有重要位置
三、扯烩面的手法和图解？
第1步.河南烩面（扯面）的做法步骤 第1步把盐加在面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
第2步.河南烩面（扯面）的做法步骤 第2步第三次饧好的面已经相当光滑。
第3步.河南烩面（扯面）的做法步骤 第3步面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
第4步.河南烩面（扯面）的做法步骤 第4步把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
第5步.河南烩面（扯面）的做法步骤 第5步把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
第6步.河南烩面（扯面）的做法步骤 第6步一碗筋道爽滑的牛肉烩面开吃了。
四、蛋糕抹面的技巧和手法？
奶油倒入盆内，然后将打蛋器调到中速，开始打奶油，一般来说打到7~8分，等奶油出现明显的纹路即可。
（2）然后身体站在转台前面，用三根手指拿住抹刀，在第一层的蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制好速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
2、蛋糕抹面的手法：
我们在抹奶油的时候，要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，然后用左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。而抹侧面奶油的时候，要将顶部多余的奶油往下推，然后用刀挑奶油，保持与桌面垂直，并涂抹到侧面，轻轻转动转台。
五、和面的手法？
下面是3种常用的和面团的手法：
第1种：绕圈式
绕圈式就是在和面时，先把面团揉成一个圆形，一只手转着圈揉面，一直保持圆周运动。这种揉面手法是大多数人在用，因为比较简单，但是这种手法的缺点是比较耗费力气，揉面用的时间也长，容易把面筋揉断，面团揉得不是很均匀，做出的包子、馒头也容易出现回缩、瘪陷的现象。
第2种手法：叠揉式
叠揉式就是先用双手同时把面团按压开，揉成长条形状，对折叠起来再揉，这样反复揉压。这种叠揉手法的优点比第一种多，比较省力气，省时间，揉出来的面团面筋不会断开，能够保证面团组织结构的完整性，所以揉出来的面团就更加的光滑。这种手法一般在揉大面团时好用，操作的时候注意，不要在折叠面团时留下缝隙。
第3种手法：搋打式 搋(chuaⅰ)
搋打式就是把手握成拳头，不停地压扁面团。一边用拳头打按，一边把面团叠起来，这样反复地按打。这种搋打手法一般用于刚刚发好的面团，为的是让面团更加紧实，更快的上劲。
然后再结合上面的2种手法揉面，能大大缩短揉面的时间，做出来的面食十分的劲道。
以上就是3种最常用的揉面手法，我们在揉面团时，按自己的手法习惯，灵活的使用，才能省力省时做要美味可口的面点！
六、包包面的手法教程？
、和面
和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下：
1、 抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。
2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。
二、揉面
和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，速度快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。
1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。
2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。
3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。
4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。
5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。
七、蛋糕抹面直面的技巧和手法？
1、蛋糕抹面的技巧：
（1）将奶油倒入盆内，然后将打蛋器调到中速，开始打奶油，一般来说打到7~8分，等奶油出现明显的纹路即可。
（2）然后身体站在转台前面，用三根手指拿住抹刀，在第一层的蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制好速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
2、蛋糕抹面的手法：
我们在抹奶油的时候，要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，然后用左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。而抹侧面奶油的时候，要将顶部多余的奶油往下推，然后用刀挑奶油，保持与桌面垂直，并涂抹到侧面，轻轻转动转台。
八、做好烧饼的和面的技术要领？
1. 和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用2. 将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可3. 成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上4. 醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可深圳中华小吃培训小贴士：自己在家做的话喜欢蔬菜的可以加一点蔬菜沫。
九、下包面的手法教程？
1、将肉剁成肉糜，像饺子馅一样，剁的时候放入适量生姜在肉里面，一起剁，姜的味道能融合到肉里，去腥。
2、将剁好的肉馅放到一个大碗里，加入切好的小葱，拌匀。
3、加入盐，鸡精，胡椒粉进行调味，调料比例应合适，最后加入适量的菜籽油或香油，使肉变得润滑有光泽，会使肉馅吃起来更香。
4、将一小坨肉馅放在面皮上，对折，肉馅放一点点就可以。
5、再将底部的两边对折，轻微卷起，手法要轻柔。
6、再将两边的面皮压紧，就完成了
十、电动压面机压面的技巧和手法？
手面朝上，不能和机器滚动方向一样，这样做是为了安全，