拉拉面的手法(拉拉面的手法视频教程)

淘菜谱 2023-03-16 13:53 编辑:admin 221阅读

一、和面的手法?

下面是3种常用的和面团的手法:

第1种:绕圈式

绕圈式就是在和面时,先把面团揉成一个圆形,一只手转着圈揉面,一直保持圆周运动。这种揉面手法是大多数人在用,因为比较简单,但是这种手法的缺点是比较耗费力气,揉面用的时间也长,容易把面筋揉断,面团揉得不是很均匀,做出的包子、馒头也容易出现回缩、瘪陷的现象。

第2种手法:叠揉式

叠揉式就是先用双手同时把面团按压开,揉成长条形状,对折叠起来再揉,这样反复揉压。这种叠揉手法的优点比第一种多,比较省力气,省时间,揉出来的面团面筋不会断开,能够保证面团组织结构的完整性,所以揉出来的面团就更加的光滑。这种手法一般在揉大面团时好用,操作的时候注意,不要在折叠面团时留下缝隙。

第3种手法:搋打式 搋(chuaⅰ)

搋打式就是把手握成拳头,不停地压扁面团。一边用拳头打按,一边把面团叠起来,这样反复地按打。这种搋打手法一般用于刚刚发好的面团,为的是让面团更加紧实,更快的上劲。

然后再结合上面的2种手法揉面,能大大缩短揉面的时间,做出来的面食十分的劲道。

以上就是3种最常用的揉面手法,我们在揉面团时,按自己的手法习惯,灵活的使用,才能省力省时做要美味可口的面点!

二、包包面的手法教程?

、和面

和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序,也是最重要的一个环节,面和的好坏,直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确,各种原料配比适当,和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜,不粘手、不粘案板,符合面团性质要求。和面的方法如下:

1、 抄拌法:是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,放足第一次水量,用一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合。这时再加第二次水,继续抄拌成结块状,然后将剩下的水洒在面上,揉搓成团,达到“三光”,即盆光(或案板光)、面光、手光。

2、调和法:面粉放在案板上,中间掏个坑,掺入较多的水,用一只手,由内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪片后,再加适量的水,和在一起,反复揉搓成团。

3、搅和法:这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A,在盆内或案板上和面:中间掏一个坑,一手拿小面棒,一手倒开水,边倒开水边用小面棒搅和,动作要快,使水、面、尽快混和均匀,然后再用手揉搓成团,B,在锅内和面:锅置火上,掺水浇沸后,一手拿小面棒,一手将面粉慢慢倒入锅中,边倒面粉边用小面棒快速搅拌,直至面粉全部烫熟,水气收干为止。

二、揉面

和面后,因面粉大部分吸水不均匀,不够柔软滑润,感到达不到制品的要求,故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀,使面粉中蛋白质充分吸水,形成弹性的面筋网络,增加面团筋力,使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作,工效高,速度快,质量好。但即使是机器搅拌出来的面团,在制作点心的过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开,站成丁字步,上身稍弯曲,身体不要靠在案板上,便于用力。

揉面的方法有五种:揉、捣、揣、摔、擦。

1、揉:揉又分双手揉和单手揉两种,前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团,用力向外推动,把面团压开。一边向前推动压开面团时,一边将压开的面团揉透为止。

2、捣:即是双手握拳头,在和面后的面团各处用力向下捣压,力量直奔越大越好。当面团被压开,折叠好再继续捣压,如此反复,至面团捣透上劲。

3、揣:就是双手紧握拳头,交叉在面团上揣压,边揣、边推、边压,使面墨笔迥左右两边摊开,然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大,揉制大量的面团时,一般都要结合揣的动作。

4、摔:是双手命令拿住面团的一头或两头,举起来,手不离面用力摔在案板上,摔匀为止,摔时,面团受力大,形成的面团筋力强。

5、擦:主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后,用掌跟把面团一层一层向前边推边擦,面团推擦开后,再回卷成团,重复推擦,至面团擦均,擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。

三、下包面的手法教程?

1、将肉剁成肉糜,像饺子馅一样,剁的时候放入适量生姜在肉里面,一起剁,姜的味道能融合到肉里,去腥。

2、将剁好的肉馅放到一个大碗里,加入切好的小葱,拌匀。

3、加入盐,鸡精,胡椒粉进行调味,调料比例应合适,最后加入适量的菜籽油或香油,使肉变得润滑有光泽,会使肉馅吃起来更香。

4、将一小坨肉馅放在面皮上,对折,肉馅放一点点就可以。

5、再将底部的两边对折,轻微卷起,手法要轻柔。

6、再将两边的面皮压紧,就完成了

四、侧面正面的手法描写春天?

春天是一个富有生命力的季节,也是一个美丽、神奇,充满希望的季节。

  春天到了,各种绚丽的花朵都开放了,都是那么绚丽夺目。田里农民伯伯种的油料作物——油菜花也开了。金黄的油菜花,成了蝴蝶的天地,美丽的蝴蝶在金黄色的舞台上跳着柔和而优美的舞姿。它们一会儿在空中飞舞,一会儿静静地停留在油菜花上。正是这样,给春天也增添了不少乐趣。油菜花的美丽,同时也吸引了不少“劳动人民”——蜜蜂,蜜蜂总是不分昼夜地不辞辛劳地给油菜花授粉。偶尔一阵微风吹来,金黄的油菜花立刻涌起了高低起伏的“金浪花”。远远望去,实在令人美不胜收!

 

五、扯烩面的手法和图解?

第1步.河南烩面(扯面)的做法步骤 第1步把盐加在面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。

第2步.河南烩面(扯面)的做法步骤 第2步第三次饧好的面已经相当光滑。

第3步.河南烩面(扯面)的做法步骤 第3步面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

第4步.河南烩面(扯面)的做法步骤 第4步把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。

第5步.河南烩面(扯面)的做法步骤 第5步把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。

第6步.河南烩面(扯面)的做法步骤 第6步一碗筋道爽滑的牛肉烩面开吃了。

六、揉面的手法是怎样的?

就是把干粉材料、液体材料混合后,第一次揉出来的,不带干粉的面团儿。拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。手工揉面快速出膜方法的做法步骤4

二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。手工揉面快速出膜方法的做法步骤5

借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。手工揉面快速出膜方法的做法步骤6

手工揉面时,手法很特别哦(⊙o⊙),最好用搓衣服的方法。跟中餐面食不一样,面包的面团开始会很粘手,用这种搓揉的方法,能更快让面团儿成型,且不那么粘了啦。

主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢),然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。手工揉面快速出膜方法的做法步骤7

搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)手工揉面快速出膜方法的做法步骤8

补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。手工揉面快速出膜方法的做法步骤9

粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)

七、蛋糕抹面的技巧和手法?

奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7~8分,等奶油出现明显的纹路即可。

(2)然后身体站在转台前面,用三根手指拿住抹刀,在第一层的蛋糕上抹上少量奶油,边抹边推动转台,控制好速度,保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。

2、蛋糕抹面的手法:

我们在抹奶油的时候,要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部,右手保持握刀的姿势不动,然后用左手转动转台,慢慢的将奶油面抹平。而抹侧面奶油的时候,要将顶部多余的奶油往下推,然后用刀挑奶油,保持与桌面垂直,并涂抹到侧面,轻轻转动转台。

八、包面的最简单手法方面的做法?

第一步,就是包面的面皮制作,这一步大家可以选择自己用面粉和好面,然后再用擀面杖进行面皮的擀制工作,不过有些人肯定会觉得麻烦,这样的话大家就可以选择去市场上买一份面皮子回家,这样子的花销也不贵(才几块钱一斤)最主要的就是节省时间还方便。

第二步,制作包面的馅料,一般用瘦猪肉和大葱作为馅料的比较多,这个过程只需用菜刀将瘦肉和大葱剁碎即可,然后放适当的姜末用来提味。(还有一些人会用鸡肉,例如鸡腿肉、鸡胸脯肉和大葱来进行包面的馅料制作)

第三步,馅料的调制调料只需放一些食用油、食盐、鸡精即可。

第四步,就是教大家如何去包包面,取馅放在方形面皮的一个脚,然后面皮把馅料滚起来在留出一个脚,把圆柱体的馅料进行对折,这样子就完成了一个包面的制作。(友情提醒,面皮比较干所以请大家准备一碗清水,对面皮进行湿润工作,这样子包面在下锅之后不会变成片汤哦!)

第五步,就是煮包面啦,这个过程中大家可以在锅里放上一点鸡精、姜片,这是为了让面汤更加好喝,当然也可以放一点食盐进去。

第六步,准备一个碗调制汤汁,碗里放上一点食用油、鸡精、葱花、辣椒油、陈醋即可,然后将煮好的包面放进调好料的碗里,再添上点煮包面的汤即可。

以上的程序都做完之后,大家就可以享受美食啦。现在已经将包面的制作方法教给大家啦,调制汤汁的方法也讲解完毕,若是大家喜欢就请关注一下杨妈妈,然后有想吃的不会做的请在下方留言,杨妈妈会对大家进行详细的讲解。

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九、拉拉裤前面的胶条用法?

拉拉裤前面的胶条是拉拉裤用过之后,在丢弃的时候,把拉拉裤卷团成一个团,然后使用这个胶条带把纸尿裤的口卷起来后再粘上,这样可以避免尿液漏到其它地方,还比较环保,这是非常贴心的设计。

之所以有这样的设计是为了考虑拉拉裤的处理方式,对于环境卫生来说是比较合情合理的,起到一个辅助作用,并非有什么大的特殊功能,相比较其它设计,这个设计比较人性化。

其实,胶条主要作用一是有利于固定拉拉裤,让它更加贴合宝宝的身体曲线,也是为了避免尿液漏出来。另外就是用完以后便于处理和卫生。

十、拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉《这首歌的名字是什么?急?

英文名字[lalaloveonmymind]

中文[拉拉爱]

以上所说的[我在那一角落患过伤风]的歌词应该是darlingdarlingdarling而不是拉拉拉