一、做拉面用什么面粉？
用高筋面粉。
用料
高筋面粉 500克
清水 230-250克
盐 2克
番茄
木耳
腐竹
豆腐
酱油
盐
手工拉面的做法步骤
步骤 1
高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。
步骤 2
醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。
步骤 3
每个圆面片正反刷油
步骤 4
放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料
步骤 5
番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒
步骤 6
加入开水盐酱油
步骤 7
再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）
步骤 8
煮开再加适量盐调味
步骤 9
醒好的面团切条
步骤 10
用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长
步骤 11
锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中
步骤 12
煮熟
步骤 13
沥出面片。
步骤 14
过冷水后再沥出
步骤 15
面片倒入菜汤中
步骤 16
加少许芹菜或香菜
步骤 17
装入碗中。
二、拉面用什么面粉？
拉面要用高筋面粉。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
三、拉面，用的面粉是普通面粉吗？
方便面专用面粉是由一种专用优质小麦磨的，这种小麦的蛋白质（即我们有时会吃到的面筋）比普通面粉的含量要高一些，因而面条也更筋道。但并不是这一个原因，因为方便面中还会添加方便面改良剂，使面条更有韧性、更“弹”。
四、拉面一般用什么面粉?拉面一般用什么面粉？
用高筋面粉。
用料
高筋面粉 500克
清水 230-250克
盐 2克
番茄
木耳
腐竹
豆腐
酱油
盐
手工拉面的做法步骤
步骤 1
高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。
步骤 2
醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。
步骤 3
每个圆面片正反刷油
步骤 4
放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料
步骤 5
番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒
步骤 6
加入开水盐酱油
步骤 7
再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）
步骤 8
煮开再加适量盐调味
步骤 9
醒好的面团切条
步骤 10
用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长
步骤 11
锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中
步骤 12
煮熟
步骤 13
沥出面片。
步骤 14
过冷水后再沥出
步骤 15
面片倒入菜汤中
步骤 16
加少许芹菜或香菜
步骤 17
装入碗中。
五、普通面粉怎样做拉面？
用温水和面，适量的少加点盐，面不能太软，多糅，多醒，下面的水要多一点
六、拉面用什么牌子的面粉？
你好！当然是选择高筋面粉做拉面了！可以用～五得利高筋粉！这是首选！其次就是金沙河高筋粉！再有财神，五兄妹也可以！你也可以向你们那里面粉经销商打听，总会有一款面粉适合你的！祝你快乐！
七、拉面用五得利什么面粉？
强筋粉.
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
八、拉面一般用什么面粉？
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
九、上海拉面馆用什么面粉？
上海拉面馆制作拉面一般使用的是小麦粉高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，含量相对较高,筋度强，其本身较有活性而且光滑，手抓不易成团状，制作出面条有弹性与嚼感，非常美味！所以制作拉面一般都会使用高筋面粉！
十、兰州拉面用的是什么面粉？
兰州拉面要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不能选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件