一、拉面用什么面粉？
拉面要用高筋面粉。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
二、做拉面用什么面粉？
用高筋面粉。
用料
高筋面粉 500克
清水 230-250克
盐 2克
番茄
木耳
腐竹
豆腐
酱油
盐
手工拉面的做法步骤
步骤 1
高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。
步骤 2
醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。
步骤 3
每个圆面片正反刷油
步骤 4
放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料
步骤 5
番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒
步骤 6
加入开水盐酱油
步骤 7
再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）
步骤 8
煮开再加适量盐调味
步骤 9
醒好的面团切条
步骤 10
用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长
步骤 11
锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中
步骤 12
煮熟
步骤 13
沥出面片。
步骤 14
过冷水后再沥出
步骤 15
面片倒入菜汤中
步骤 16
加少许芹菜或香菜
步骤 17
装入碗中。
三、拉面粉是什么粉？
是高筋面粉或拉面专用的改良粉。
高筋粉又叫强力粉（bread flour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上。
面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。
四、拉面一般用什么面粉?拉面一般用什么面粉？
用高筋面粉。
用料
高筋面粉 500克
清水 230-250克
盐 2克
番茄
木耳
腐竹
豆腐
酱油
盐
手工拉面的做法步骤
步骤 1
高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。
步骤 2
醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。
步骤 3
每个圆面片正反刷油
步骤 4
放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料
步骤 5
番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒
步骤 6
加入开水盐酱油
步骤 7
再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）
步骤 8
煮开再加适量盐调味
步骤 9
醒好的面团切条
步骤 10
用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长
步骤 11
锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中
步骤 12
煮熟
步骤 13
沥出面片。
步骤 14
过冷水后再沥出
步骤 15
面片倒入菜汤中
步骤 16
加少许芹菜或香菜
步骤 17
装入碗中。
五、拉面粉料配方？
和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。
兰州拉面和面配方比例
和面配方一
高筋面粉500克
食用盐4克
蓬灰水10克
凉水245克
和面配方二
食用盐5克
蓬灰水9克
凉水240克
兰州拉面汤
六、拉面用什么牌子的面粉？
你好！当然是选择高筋面粉做拉面了！可以用～五得利高筋粉！这是首选！其次就是金沙河高筋粉！再有财神，五兄妹也可以！你也可以向你们那里面粉经销商打听，总会有一款面粉适合你的！祝你快乐！
七、拉面用五得利什么面粉？
强筋粉.
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
八、面粉是什么做成的？
面粉是由小麦加工而成，加工的过程中小麦会经过碾磨过筛，细的部分在依次过筛粗的部分会在经过碾磨过筛依此类推，最细的部分就是面粉了
九、面粉可以做成什么甜食？
面粉可以做成很多甜食的，而且还非常美味。比如:
1.糖三角。
2.芝麻鸡蛋糖酥饼。
3.蜜糖小馒头。
4.水果面汤。
5.蜜糕。
6.甜丝饼。
7.桂花小点心。
8.甜面疙瘩汤。
9.南瓜饼。
10.红薯饼。
11.红薯面汤。
12.南瓜面汤。
13.芝麻糖叶儿(下图就是我前些天做的糖叶儿，香甜酥脆，也可以做成咸的哈！)
……
十、拉面面粉和普通面粉有什么区别？
没什么区别，只是做拉面时，面粉里添加了草木灰。
拉面和普通的面条区别在于制作方法不同，吃起来口感不同，不过营养是一样的，下面分别介绍一下拉面和普通的面条。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。