一、兰州拉面的盖浇面怎么拉的？
兰州拉面的盖浇面一般有两种。有一种是从外面批发好的面条。有宽的和细的。也就是说，将这个外面批发好的面条在锅里下头下属以后。然后把炒好的盖浇菜或者是浇头浇在面上面，就可以使用啦。还有就是兰州比较正宗的一种盖浇面。他是在现场进攻，是经过手工拉制的，面条成熟以后。然后把炒好的盖浇菜的种类，然后拌在面条上面。一般这种类型的面条是比较有特色的。而且大众比较喜欢吃这种。
二、兰州牛肉面怎么拉？
将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
三、兰州牛肉面炒面的做法？
先做面片。 把面粉， 碱面， 盐， 水混合后和面。 和好后醒面20分钟。 把面赶成薄片， 切条。
步骤 2
座一锅水， 水开后手工把面条揪成面片， 煮一开就捞出放进一碗放入凉水的盆里。 把洋葱， 西红柿切成小丁， 蒜苗切段。肥牛用开始烫一下， 去除血沫。捞出控干。
步骤 3
面片都煮一开放进凉水盆里之后， 开始准备炒料汁。先热锅凉油， 炒香洋葱， 放入西红柿， 盐， 生抽，蚝油， 少许料酒， 炒出汤汁后， 放入肥牛和蒜苗， 搅拌均匀后放入面片， 搅拌。 大概3~5分钟后入味可以关火开吃。 美味。。
四、兰州牛肉面的面怎么和？
一斤面加入15g盐，冬季 10克搅拌均匀，然后将面粉挖一凸加入五两水，在加15g拉面剂搅和成团，反复揉缩成3，4即可， 在面团表面抹上一层色拉油，用薄膜盖好
五、为什么兰州拉面的面很香？
兰州根本就没有叫“兰州拉面”的说法，只有兰州牛肉面的说法。至于兰州牛肉面为什么很香，那是有很多因素的，兰州的水质，兰州牛肉面使用的面，还有在揉面过程中加入的蓬灰，都是兰州牛肉面很香的原因，更重要的是兰州牛肉面讲究的“一清二白三红四绿五黄”。总之，在兰州人的心里兰州牛肉面面永远是心中最香的那一口！
六、拉条子和兰州拉面的区别？
拉条子是一种拌面的称呼，但是需要注意的是制作的时候不需要采取擀和压面的方法，可以直接上手用手直接拉制而成，然后加入一些蔬菜和牛羊肉做成了拉条子。然而，兰州拉面的制作过程与此相似，但是不同之处在于在加入的材料上有所区别，兰州拉面之加入牛肉。拉条子比兰州拉面哪个好吃呢，两者都深受人们们的喜爱。
七、兰州拉面的面可以用哪种面代替？
意大利面
超市卖的意大利面也分不同的形状，类似毛细，二细，韭叶，大款都有。而且煮出来不会太软，比较有嚼劲。然后面条都是那种小麦的香味很浓的，所以从口感和味道上都是比较接近的。在国外想吃一碗兰州拉面不容易，如果想自己做，但是自己和面拉太麻烦了，不易成功，意大利面是最好的替代品。
八、兰州牛肉面的面是软的？
兰州牛肉面的面不硬不软，很讲究方法。
和面食拉面制作的基础，是关键。俗有七分和，三分拉之说。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水（18摄氏度左右），其他季节则用凉水。因为面团的温度，易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在26~30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30摄氏度，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
和面时，将所有面粉倒在案板上，在面粉中间挖出适量的坑，水分三次加入，第一次先用60%~70%左右的水把面用劲翻拌、搓揉，调成穗子，否则会形成包水面，影响面条拉制过程和成熟后的口感。第二次加洒20%的水翻拌、搓揉均匀。第三次根据面的软硬度再加洒10的水搓揉至面团滋润。面团如不滋润时，可适量蘸水再揉。揉好的面团用塑料纸盖严以防干裂，备用。在使用时加蓬灰水揉匀使面团松、软能拉开即可。和面时不能一次加水。面与水的比例，根据面粉的质量掌握，一般500克面粉用水250克左右。水的温度根据季节掌握，一般夏天使用凉水，冬天使用温水，南方地区一般四季均使用凉水，夏天使用冰水效果更好。
饧面
饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
九、兰州拉面的土豆牛肉盖浇面？
用料：牛肉（随意选择，牛腩比较好）、土豆、洋葱、鸡蛋、姜、红酒、盐、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料1. 牛肉切块，块儿不宜太大，切好后，装入大碗，打一个鸡蛋进去，放入少量黑胡椒，倒入红酒，红酒量盖过牛肉就好。搅拌均匀后，腌制10分钟。
2. 土豆切块，然后过油。一般来说，油烧至9成热，过三次。直至土豆炸至金黄色，起泡，也就是说熟透了，就可以了。
3. 洋葱切块，姜切片。于锅内放少许油，将洋葱和姜放入锅内翻炒，待炒出香味后，从碗内捞出牛肉一起炒，炒至牛肉变色，放少量生抽、糖翻炒，并将刚刚腌制牛肉用的汁水倒入锅中。再添少量清水，没过锅内牛肉就可以了。
4. 待开锅后，放入事先过好油的土豆，转小火炖10~15分钟。
这个过程中，记得偶尔翻一下锅，并加入少量花椒、大料。
5. 待肉和土豆炖的比较烂了，开大火收汁，放盐，出锅，开吃。注意：如果先放盐的话，肉会很老，不好咬。有了土豆烧牛肉，什么面上都可以盖浇。
十、兰州牛肉面和面的正确配方？
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面