日式拉面酱油汁配方(日式拉面酱油汁配方大全)

淘菜谱 2023-03-13 19:14 编辑:admin 243阅读

一、日式拉面汤料配方大全?

日本拉面材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉(小麦粉、强力粉)和“咸水”(かんすい,又被音译为“甘素”)为原料,颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时也会加入磷酸)。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条,结果发现面条变得更加好吃,因此研究了湖水的成份之后,发展出了这样的配方。咸水是属于碱性,会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化,让面条具有光泽感和增加弹性,也会让面粉中的黄酮类变成黄色,让面条具有独特的颜色。

二、日式拉面葱油熬制配方?

材料:小葱3根,芝麻适量,耗油一小汤匙,生抽6汤匙,老抽5汤匙,白糖2汤匙,清水适量,食用油。

做法:切好葱段,锅中烧油五成热就好。放入锅中,调成小火,之后捞出,备用,葱花又不要扔掉,还要用。准备好的 3汤匙生抽4汤匙老抽1汤匙耗油2汤匙白糖放到碗里,加入清水搅拌好放入油锅中加热。倒入锅中后小火烧一开,关火即可。

三、日式拉面和面的正确配方?

食材

中筋面粉/高筋粉450克

土豆粉/地瓜粉/树薯粉50克

水190ml

碱水2茶匙

盐4克

方法

1将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀

2加入粉类揉成粗糙面团就可以了

面一定要硬!不可以再加水!

3将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时

4如果是用压面机,将一份面团稍微整形就可以压面了

四、葱酱油汁配方?

步骤 1

主锅放入葱段+油,设置20~30分钟/V/反转小勺熬煮。(熬煮中间可以按圆形旋纽暂停,用刮刀棒将锅壁四周小葱刮至锅底)

步骤 2

熬煮结束后,加入所有调味料,设置3分钟/V/反转小勺煮开即可。

步骤 3

倒入干净无水的器皿中,凉却后放入冰箱保存,随吃随取。

五、红烧酱油汁配方?

红烧汁酱料配方

辛香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,

调料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml,盐适量。

六、拉面汤汁配方大全?

拉面汤的做法和配方答;拉面汤的做法和配方准备材料:鸡蛋两颗,饮用水,面粉少许,不粘锅。

1、鸡蛋打散,撒上大概半勺面粉即可。然后加上水,紧接着搅拌大约5分钟左右,不要看到里面有面粉疙瘩,在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中,边倒边用筷子在锅里搅拌均匀,将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了,将火调小,慢熬几分钟,让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋,边倒边在锅内进行搅拌,水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅,面汤成品已经完成了。拉面汤料配方(以牛肉拉面为例子):

一、煮肉类的配方对应表:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果10%、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜3%、香茅草4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表:姜粉28%,草果粉15%,桂子粉12%,花椒粉25%,胡椒粉20%,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为:盐和汤大约1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤汁的比例为:味精汤汁之间大概在0.2-0.4%。

七、拉面汁的最佳配方?

备料准备:1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;

4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。 

做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

八、葱油拌面的酱油汁配方?

1、食材:

葱花 50克  蚝油 40克  醋 30克  食盐 15克  白糖 20克  芝麻油 20克酱油40克   生抽30克         老抽30克

大蒜50克         大葱3根

2、方法:

A、把大蒜切成薄片,大葱切成段。 

B、把一大勺油倒入锅中,放入葱段、蒜片,翻炒炼油。  

C、在油锅中倒入,酱油,生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀。 

 

D、加入白糖,搅拌均匀后,出锅即可。  这样葱油拌面的酱汁就做好了。 

九、顺德鱼生酱油调料汁配方?

材料

浓口生抽-900ml

溜溜生抽(たまり醤油)-180Ml

薄口生抽-90Ml

味醂-90Ml

水酒-90Ml

昆布-15cm

鲣鱼节(木鱼花)30g

作法:

先将水酒和味醂纵火。让乙醇完全蒸发。要不然会出现苦涩味。

随后添加浓口生抽,溜溜生抽(たまり醤油),薄口生抽,昆布,煮电源开关火。

最终添加木鱼花晾凉后用压滤机滤布过虑,就完成了。

十、无锡拌面的酱油汁配方?

很多无锡人早上喜欢吃面。汤面也好拌面也好,精华在于那一勺猪油。猪油+酱油+糖+大蒜叶产生一种香喷喷的化学反应。

对液体来说:

1小勺等于5毫升

1大勺等于15毫升

用料

生面条(1人份) 

老抽 0.5小勺 

生抽1.5一勺 

白糖 2/3 大勺 

猪油1大勺 

鸡精 1小勺 

大蒜叶(或者葱花)1小勺 

无锡酱油拌面的做法步骤

步骤 1

space

把所有调料都放进碗中。

步骤 2

space

锅中水烧开,下面条。沸腾后捞出面条,放进碗里(根据自己喜欢的软硬程度掌握下面时间。我喜欢断生的面条,所以一沸腾马上就捞出来了)。

步骤 3

space

面条和调料一起拌匀即可开吃。

步骤 4

space

拌好,开吃!