一、大排面汤料怎么熬制？
用料主料：大排500克、面条500克、姜5克、西兰花50克、花椒3克、大料3克。
辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺糖、1勺盐1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙。
步骤——
1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用；
2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉；
3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制；
4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来；
5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右；
6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅。
7、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花即可。
二、大碗皮肚面汤怎么熬制？
食材
猪肝 65克
胡萝卜 15克
木耳 17克
挂面 100克
辅料浓汤宝 32克
青菜 45克
皮肚 40克
步骤
南京大碗小煮面是非常有特色和讲究的：面条一般选用现做的筋道水碱面；不管啥口味的，皮肚肯定少不了，为绝对的主角；而其它的食材则根据自己喜欢增减；
碗碗单下，菜肴底汤与面条也必须分锅同时煮，最后再将煮好的面条挑至汤底锅中；虽然食材丰富，但汤味鲜美爽口；面条柔韧；
事先准备好所有食材，锅中放入浓汤宝，再加入适量清水，放入皮肚和木耳，加盖大火。滚开后，放入青菜、猪肝和胡萝卜片，加盖大火
同时灶具另一头，锅中水开后，下入面条，加盖大火，水开后，滴少许清水，开锅大火，再次水开后，将面条挑至蔬菜锅中，大火顶开后关火盛入碗中即可。
三、福州清汤面汤底怎么熬制？
步骤1
将菜洗净，西红柿切小丁，小白菜切丝，葱切丁
步骤2
锅中坐水，烧开后下入西红柿煮约3分钟，待西红柿出味后，下入挂面
步骤3
待挂面弯曲，煮散开时放盐，待面快煮熟时（里面没有白色的硬心），放入小白菜和葱花，然后关火，放少许味精，滴几滴香油
步骤4
今天我配了几片婆婆秘制的酱牛肉。
清汤面的烹饪技巧
1、如果是早上做，可以选择龙须面，龙须面比较容易熟； 2、如果想要打个荷包蛋，建议在水开后，放菜和面之前打； 3、味精一定要在关火后放，味精高温会生成致癌物谷氨酸； 4、喜欢葱味的，可以选择在面出锅后再放。
四、面馆的面汤怎么熬制好吃？
面要好吃，美味，那这个汤一定不能少，就像酱油赋予红烧肉灵魂，而面馆的汤也是决定面好吃的关键所在。
下面给您分享一下面汤怎么熬制！
原料：猪骨头 老母鸡
配料：生姜 料酒 茴香 大料 盐
1.猪骨头砍大块，老母鸡杀好洗净砍对半，然后冷水起锅烧温25度左右，放生姜片，还有料酒一起温热一下去血去腥，然后捞出清水冲洗，这样汤没有杂质。
2.准备一个汤桶，放入适量的水，放洗净的大料，大火煮沸，然后保持沸腾状态，先中火烧半小时，再小火两个小时，熬制两个半小时后放点盐，把骨架捞出，过滤干净汤水。需要用的时候打出来调味即可
这是简单快捷的汤。大家在家里招待朋友的好面汤。
五、河南烩面汤的熬制方法？
河南烩面汤做法：
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海带(鲜)30克
调料：小葱20克，盐10克，味精5克，辣椒(红、尖、干)10克
制作步骤：
1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
7、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
8、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
9、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
10、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
11、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
六、河南黄面汤的熬制方法？
水按人数添加，黄白面比例为3比1。单纯黄面做出的汤口感较粗。加入白面口感滑，面汤更细。
准备食材:黄面三份，白面一份，水适中。
制作步骤 :
1.黄面三勺，白面一勺，加水和成较稀的糊糊
2.锅放水烧开，将面糊糊倒入，不时搅拌以防扑锅。三分钟面汤熟后即可。也可多煮一会，更香。
七、兰州牛肉面汤底熬制？
配料： 配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食 盐、香莱、蒜苗、辣椒油适量
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
1 先把牛肉及牛骨头用清水洗净， 然后在水里浸泡四小时(血水 留下另用)
2将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等 即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火 炖 4 小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
3牛肝切小块放入另 一锅里煮熟后澄清备用。
4萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、 香莱切未待用。
5 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开 后撇沫澄清， 加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯 而定,
6再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、 味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞 入碗内
7将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并 以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子 油。
八、熬制虾面汤底的配料？
主料
挂面 适量
辅料
虾适量 娃娃菜适量 鸡蛋1个
调料
生抽适量 蚝油适量 醋适量
步骤 1
虾挑去虾腺，剥壳
步骤 2
锅里放油
步骤 3
放入虾壳虾头，小火慢煎
步骤 4
用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香
步骤 5
倒入调味汁
步骤 6
加入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟
步骤 7
熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡
步骤 8
锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用
步骤 9
虾汤熬好后将虾壳虾头捞出
步骤 10
挂面垂直放入锅中
步骤 11
手放开，使挂面自然的散入锅中
步骤 12
放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可
九、排骨面汤底熬制配方？
配方
排骨 (100克 )
瑶柱 (8克 )
玉米粒 (100克 )
蛋面 (116克 )
姜 3片
清水 2.5碗
盐 2克
1/准备食材：自制的手工蛋面1个，排骨100克，玉米粒100克，大瑶柱1个，姜一小块。
2/排骨焯水后洗净浮沫，姜切片取3小片即可。
3/将玉米粒，瑶柱，排骨，姜片放入电炖锅内胆。
4/加入两碗半清水。
5/选择营养汤程序（默认4个小时），然后按下预约键，输入预约时间，即可。
6/汤熬制好后，加入2克食盐拌均。
7/面条煮熟后捞起，放入大碗。
8/盛入玉米骨汤，汤面完成。
9/趁热享用吧。
10.美味又好吃的排骨面汤底熬制配方完成开吃了。
十、正宗的羊肉馄面汤怎样熬制？
正宗的羊肉馄饨汤是煮羊肉的汤，做出了熬制成的汤，然后下馄饨煮熟了后放上香菜沫调味道就可以了。