一、拉面汤料配方,拉面汤怎么做,牛肉拉面汤做法,视频?
材料 原料:牛腩600克 配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个 调料:盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙 做法 1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。
4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。
二、牛肉拉面汤的做法?
牛肉拉面汤的做法:
食材:
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适量
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)
3.青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。
5.打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时,即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
三、牛肉面汤的做法?
把牛骨和牛肉放入锅中盖盖煮50分钟左右,捞出牛肉,放入洋葱、姜片、桂皮、八角、花椒搅匀,煮好的牛肉切小片,把面条放入锅中熬煮,盛入碗中,加入食盐、胡椒粉,盛入牛肉汤,放入牛肉片、葱花、香菜、辣椒油即可。
四、牛肉炒面汤的做法大全?
主料:
新鲜牛肉150克
挂面90克
蒜头2瓣
香葱1棵
娃娃菜1棵
辅料:
盐适量
鸡精少许
做法:
1. 牛肉切薄片,放入碗中,加入1勺玉米油用手抓匀备用。
2. 娃娃菜洗净掰小块备用。
3. 香葱切碎备用。
4. 蒜头切碎备用。
5. 锅里加入少许油,大火烧热,下入蒜末煸出味。
6. 倒入600克清水或高汤,大火烧开。
7. 下入90克挂面煮2-3分钟
8. 捞出挂面,盛入碗中。
9. 将牛肉倒入锅中。
10. 加入娃娃菜。
11. 牛肉熟透时调入盐和鸡精即可关火。
12. 将牛肉和娃娃菜码放如碗中,倒入面汤,撒入葱花加入少许辣椒酱即可享用
五、红烧牛肉面汤的做法?
川味的红烧牛肉面是这么做的:配料:牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣酱 干辣椒 姜 蒜 盐 味精 糖做法:
1 将牛肉洗净切成小方块,干辣椒切成筒状备用。
2 锅里倒上油,烧至7成熟之后倒入牛肉,炒至7成熟之后放入豆瓣酱,加水。
3 待锅里沸腾之后加入草果,茴香,八角,桂皮,山奈,干辣椒,姜,蒜。
4 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。
六、陕西牛肉面汤的做法?
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
七、潮汕牛肉面汤做法?
原料:
5斤、牛骨头5斤
辅料:
白萝卜6斤,生姜块3两,秘方调料粉30克,盐半斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克,、八角20克、丁香3克。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖3小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约30克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
制汤关键:
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
八、牛肉面汤头做法?
怎么做牛肉面的汤头
牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉,搭配Q弹的面条,很受欢迎,自己做牛肉面,先要做牛肉面的汤头,怎么做牛肉面汤头,下面分享两种牛肉面汤头的做法:红烧汤头和清炖汤头。
红烧汤头的做法(约5000cc)
材料:白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
卤包:桂皮5钱、小茴香3钱、八角5钱
调味料:糖3大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、酱油2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙
做法
1、用麻油炒香葱段、姜片、蒜头、辣椒,再加入冰糖炒至融化后,依序加入蕃茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱,拌炒至香味出来。
2、汤锅里倒入水至八分满,再加入红、白萝卜块和卤包,转小火炖煮1小时,至材料释放出甜味,过滤出红烧汤水,并加入所有的调味料调匀即可。
牛肉面汤头的用法:红烧牛腩面(红烧汤头版)
材料:牛腩300g、白面条250g、红烧汤头350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、葱花1小匙
做法
1、牛腩切成块状,汆烫后洗净。
2、红烧汤头和牛腩块一起入锅煮约40分钟备用。
3、面条烫熟后装碗,再加入炖好的汤和配料,并加入汆烫过的小白菜、葱花和酸菜即可。
牛肉面汤头的用法:沙茶牛肉面(红烧汤头版)
材料:牛腱子300g、白面250g、红烧汤头适量、青江菜2棵、酸菜1大匙、葱花1大匙、沙茶2大匙
做法
1、牛腱子切成厚片后汆烫,再和红烧汤头、沙茶一起拌匀后,放进锅里炖煮约40分钟备用。
2、面条烫熟后装碗,再加入炖好的汤和配料,并加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花即可。
九、牛肉扯面汤料做法?
工具/原料:大块牛肉带骨 (五斤),青萝卜 (一根),油泼辣子 (适量),蒜苗 一把,香菜 适量,葱 两根,花椒 适量,核桃仁 适量,胡椒 适量,姜片 三片,桂子 适量,白扣 适量,糖 50g,盐 四勺
方法/步骤1:熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2:葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3:青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4:将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。
5:打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6:关小火熬煮着一小时,即可。
7:这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
十、牛肉面汤正宗做法?
准备食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母鸡1只。
制作方法:
1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面,用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时,我们先将牛油切碎(或者用绞肉机搅碎)备用。
2、两小时以后,将泡过牛肉的血水倒干净,重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火,烧到刚刚开锅的时候,上面会有浮沫,将浮沫多捞几次,捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片,还有切好的牛油,改为小火。
3、同时加入调料包,(调料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克将以上的调教装入调料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以,盖上盖子煮2小时左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子没有血水出来,就说明牛肉煮熟了,这个时候就可以把牛肉,鸡捞出来了,然后用勺子将牛油压压,将油脂有渣子分离,将油渣子捞出来倒掉,这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了,将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面,然后往锅里加上清水,继续大火烧开,烧开之后将上面的浮沫捞干净。
4、捞干净浮沫后,下去拉面专用调教,然后烧开煮1分钟左右,泡5分钟,可以将调教渣子捞出,这样做的汤更加清澈,然后加入葱、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉时分离出来的牛油,这样一锅香味十足的拉面汤就做好了,然后将拉面下出来,浇上牛肉汤,放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉,在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了