一、兰州牛肉面的面怎么和？
一斤面加入15g盐，冬季 10克搅拌均匀，然后将面粉挖一凸加入五两水，在加15g拉面剂搅和成团，反复揉缩成3，4即可， 在面团表面抹上一层色拉油，用薄膜盖好
二、牛肉面和牛肉板面的区别？
牛肉面的面条一般都是拉面，牛肉板面的面条是刀削面
三、牛肉烩面和牛肉拉面的区别？
牛肉烩面不是清汤面，牛肉拉面是清汤面。
四、红烧牛肉面和牛肉拉面的区别？
红烧牛肉面的画面比较粗，拉面的面比较细。
红烧牛面相对于劲爽拉面，味道更加好一些，面条不至于那么的松散。
我认为只是两个口味的，当然会有区别的，牛肉面应该更香
当然会有所区别的，因为他们根本就不是一个系列啊。
红烧牛肉面跟机场拉上面的区别就是在面条的口感上。
五、兰州牛肉面怎么拉？
将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
六、牛肉板面的面怎么和才不会断？
因为面比较软，比机器压制的面容易熟。煮的时间长了会影响口感，不筋道。
高筋粉1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀，半小时以后就可以做板面了。
板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下，面软肯定不行的会断，板面的面一定要和的硬一些。
高筋面粉和面，两个人吃的话7两面就够了，和的时候加一小撮盐，别多了，两个指尖捏一点就行。
关键面是一定要醒40分钟以上，冬季时间要再长一些，醒的时候将面团擀成一厘米厚，上下抹一些油防止面皴皮。
醒够时间将面切成一指宽，然后压薄，就可以抻面了，先抻一根试试，如果会断的话，不是面软了就是醒的时间不够。这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的。
七、清汤牛肉面和白汤牛肉面的区别？
清汤牛肉面的汤是清汤加上一点味精，两三块牛肉，再加点香菜，其实就是汤的口感比较清甜，而清汤牛肉面通常都是买15元一碗。
白汤牛肉面:有的面馆用猪大骨把汤熬制到浓白色，加上一些香菜，几片牛肉就制作成白汤牛肉面，而这种面通常都是售卖比较好，汤都是比较有营养。
八、牛肉面里面的牛肉怎么做？
用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
九、牛肉面的面配方？
牛肉面最重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。
一、药炖牛肉面汤头的制作方法
材料：
蒜头50克、川芎100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克
卤包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
调味料：
酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺
做法：
1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、最后加入调味料调匀即完成。
二、红烧牛肉面汤头的制作
材料：
麻油3大勺、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯、红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克
调味料：
酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
做法：
1、用麻油将葱姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接着依序放入番茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱拌炒至香味出来
3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味
4、最后加入调味料调匀即可
三、清炖牛肉面汤头的制作
材料：
红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片
卤包：
花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克
调味料：
米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺
做法：
1、汤锅中加水至5分满，将红白萝卜块、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。
2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及蒜头、葱段、姜片，转小火炖煮约1小时至入味。
3、最后加入调味料调匀即可。
四、高汤牛肉面汤头
材料：
鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条
调味：
盐适量
做法：
1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。
2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。
牛肉面做法
一、四川辣子牛肉面
材料：
红烧汤头、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、葱花1小勺、酸菜1大勺
做法：
1、将花椒、辣椒、辣椒粉、辣油加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2、白面煮熟装碗，加入麻辣汤与肉片，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
二、醋溜牛肉羹面
材料：
牛后腿肉片225克、番茄半个、菠萝片1片、葱段1支、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面条250克、香菜1大勺
调味料：
番茄酱2大勺、高汤汤头3杯、盐1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺
腌料：
生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4个、色拉油2小勺、酱油1小勺
做法：
1、牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用
2、炒锅预热，加油2大勺，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、调味料煮匀，用生粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3、黄面条烫熟装碗，加入牛肉羹即可，然后洒上香菜点缀。
三、药炖牛肉面
材料：
牛腱子300克、药炖汤头、白面线、250克
做法：
1、将准备好的牛腱子切厚片，用滚水汆烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可以轻易刺穿的程度。
2、另将面线煮熟装碗，加入汤与料即可。
四、红烧牛腩面
材料：
牛腩300克、红烧汤头、白面条250克、葱花1小勺、小白菜2颗、酸菜1小勺
做法：
1、将牛腩切块状，先用滚水汆烫后洗净备用。
2、将红烧汤底和牛腩块一起放入高压锅中，炖煮约40分钟即可。
3、另将面条烫熟装碗，加入炖好的汤头与料，再加水汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
十、襄阳牛肉面和板面的区别？
口味都是咸鲜口，但是襄阳牛肉面主要是以碱面，绿豆芽为主要内容，而板面的面条是现场板出来的手工面