一、牛肉面汤正宗做法?
准备食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母鸡1只。
制作方法:
1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面,用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时,我们先将牛油切碎(或者用绞肉机搅碎)备用。
2、两小时以后,将泡过牛肉的血水倒干净,重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火,烧到刚刚开锅的时候,上面会有浮沫,将浮沫多捞几次,捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片,还有切好的牛油,改为小火。
3、同时加入调料包,(调料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克将以上的调教装入调料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以,盖上盖子煮2小时左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子没有血水出来,就说明牛肉煮熟了,这个时候就可以把牛肉,鸡捞出来了,然后用勺子将牛油压压,将油脂有渣子分离,将油渣子捞出来倒掉,这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了,将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面,然后往锅里加上清水,继续大火烧开,烧开之后将上面的浮沫捞干净。
4、捞干净浮沫后,下去拉面专用调教,然后烧开煮1分钟左右,泡5分钟,可以将调教渣子捞出,这样做的汤更加清澈,然后加入葱、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉时分离出来的牛油,这样一锅香味十足的拉面汤就做好了,然后将拉面下出来,浇上牛肉汤,放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉,在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了
二、兰州牛肉面汤料哪家正宗?
牛肉面好吃与否,和汤料有着很大的关系,其次就是面的问题,兰州的牛肉面有很多家,至于哪家的汤料好,全看个人的口味,有些人说乌穆勒的牛肉面很好吃,但是他们家的面却很一般,而是牛肉很好吃,我个人感觉陈记的还是可以,还有马安军的辣子面也很好气!
三、兰州牛肉面汤底做法?
用料:牛腩 500g,萝卜(圆锥形) 1小个,葱 2根,老姜 1大块,白酒(60度以上) 适量,花椒 6颗,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1小块,黄芪片 3片,炙甘草片 2片,红枣 大的1个或者小的两个,食盐 3克,高汤精(味精) 5g
做法步骤
1、老姜切片分两份,一份用来给牛肉除血水,一份用来后面炖汤用,牛肉切厚片或者块,冷水加老姜片,白酒(料酒也行),冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块,就要用高压锅压,我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮,这一步去腥的关键哈,牛肉血水差不多出来了之后,起锅用清水反复冲洗牛肉,洗干净表面的血沫,沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草,你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了,所以后面炖的时候加进去了,反正就是去腥增香用,但是我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水,大火烧开后小火慢炖3个小时,牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮,切薄片或者中厚片(下雪后的萝卜可以直接用,下雪前的萝卜要焯一下水)焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可,主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味,雪后的萝卜就不需要了,那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分,加入到牛肉汤锅里面,煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精,葱花,香菜,油辣子,用于下面条,也可以直接喝
四、兰州牛肉面汤底的做法?
用料
牛腩 500g
萝卜(圆锥形) 1小个
葱 2根
老姜 1大块
白酒(60度以上) 适量
花椒 6颗
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
黄芪片 3片
炙甘草片 2片
红枣 大的1个或者小的两个
食盐 3克
高汤精(味精) 5g
做法步骤
1、老姜切片分两份,一份用来给牛肉除血水,一份用来后面炖汤用,牛肉切厚片或者块,冷水加老姜片,白酒(料酒也行),冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块,就要用高压锅压,我切片就直接炖就可以了
2、一定慢慢煮,这一步去腥的关键哈,牛肉血水差不多出来了之后,起锅用清水反复冲洗牛肉,洗干净表面的血沫,沥干备用
3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草,你们可以不加
4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了,所以后面炖的时候加进去了,反正就是去腥增香用,但是我感觉后放比较好
5、加入没过所有食材三倍以上的清水,大火烧开后小火慢炖3个小时,牛肉能咬动就行了
6、萝卜去皮,切薄片或者中厚片(下雪后的萝卜可以直接用,下雪前的萝卜要焯一下水)焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可,主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味,雪后的萝卜就不需要了,那个时候的萝卜是甜甜的
7、焯水的萝卜沥干水分,加入到牛肉汤锅里面,煮熟即可
8、成品可以加盐和高汤精,葱花,香菜,油辣子,用于下面条,也可以直接喝
9、这个吃米粉也是很棒
小贴士
1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉,会更鲜美,主要是我家人都是湿热体质,所以家里吃的都不放胡椒
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
五、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方?
煮熟的牛肉,蒜苗,面,白萝卜,油泼辣子,牛肉熬的高汤,`辣椒里面放芝麻,煮牛肉时放草菓,香叶,生姜片,捞出来面后放的牛肉丁。
六、兰州牛肉拉面汤的家庭版做法?
1.原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
2.牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。
3.调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
4.将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
5.骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。
7.白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。
8.另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。
9.煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。
七、兰州红烧牛肉拉的做法?
准备材料:牛肉、青菜、洋葱、胡萝卜、黄瓜步骤:
1、将牛肉切丝后用料酒腌制10分钟。
2、胡萝卜和黄瓜去皮后刨丝。
3、把青菜洗干净。
4、青菜用热水焯好。
5、将洋葱切好待用。
6、在准备食材的时候可以先将米饭煮好。
7、起油锅,倒入牛肉丝翻炒一分钟待用。
8、另起油锅,倒入胡萝卜丝、黄瓜和洋葱翻炒一下。
9、加入之前炒过的牛肉丝。
10、加入生抽适量。
11、将香葱切碎。
12、锅里翻炒后加入香葱。
13、并倒入生粉水适量,翻炒一下。
14、米饭准备好,15、倒上炒好的菜,边上辅上青菜即可。
八、兰州煮牛肉的正宗做法?
材料
主料:牛腩500克,大料适量,大葱适量,姜适量,蒜适量
调料:料酒适量,生抽适量,盐适量
做法
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时
5、煮至汤汁剩下一点就可以了
九、兰州酱牛肉的正宗做法?
材料
牛腱子一大块,老抽酱油半碗,盐2汤匙,大葱一根,姜半块,蒜2、4瓣,白糖一汤匙,料酒2汤匙,草果一个,八角若干,苹果醋一小匙
做法
1.将牛肉洗净,切成3大块,浸泡半小时以上
2.将牛肉放开水锅中烫去血水,捞出放入电压力锅内
3.葱姜蒜都切片,连同其他调料都放进锅内,加水没过牛肉,盖上盖,让电压力锅开始工作。因为怕牛肉块太大,会煮不烂,我调了80分钟,结果是太烂糊了,呵呵
4.我是头一天晚上酱的,酱好了以后关了电源就没动,让电压力锅自然冷却,第二天早晨打开盖就是这个样子的,那么大的肉块,酱出来就拳头大了
5.浸泡了一夜,估计是相当入味了,捞出来控一控汤水
6.切成片即可
十、兰州牛肉饼的正宗做法?
菜谱做法:
1.新鲜牛肉馅备上。
2.葱姜切碎,料酒,盐,香油,酱油,胡椒粉备齐。
3.然后用少许葱和姜未,加入香油,酱油,料酒,盐,胡椒粉拌匀牛肉馅,在把剩下大葱碎加入拌匀备用。
4.面粉用温水和软面松弛30-1个小时。
5.然后揪岀面挤,擀成皮。
6.包入适量牛肉馅。
7.像包包子一样封口。
8.倒扣过来,用手按成馅饼,两面按防一边厚一边薄。
9.然后放入预热平底锅(放个薄铁片防烙糊)小火烙制。
10.烙制两面金黄即可。