一、炖肉拉面的肉怎样炖？
肉切大小均匀的肉块，用水焯一下，放入温水下肉，炖到五成熟，放入老抽，味极鲜，盐，慢火煮半小时，即可
二、炖肉饸饹，肉怎么炖好吃？
原料：面粉、清水、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油、醋、水淀粉。
1、用面粉和清水和面，将和好的面团放在饸饹床里，用杠杆把面挤轧成长条后，放置在一旁备用；
2、姜蒜切片，葱切成葱花；
3、锅中倒油,放几粒花椒炸香。肉馅倒入锅中,大火翻炒，肉馅微白时倒入少许料酒, 再放入葱姜蒜，继续翻炒；
4、肉色全部变白后，放二勺盐，并倒入酱油，大火继续翻炒约一至二分钟，到入水淀粉；
5、将肉末与水淀粉糊搅拌均匀，小火炖煮约一分钟，最后倒入少许醋，出锅，放入碗中，待用；
6、另起一锅，锅中倒入三分之一的水，大火烧至水开后，放入压好的面条，面条变软后即可出锅；
7、面条中倒入炒至好的卤，即可食用。
三、炖肉饸络的肉怎么炖？
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
四、炖肉鸡怎么炖？
1、锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水
2、鸡肉捞出洗净沥干水分备用，姜切片，葱切葱花备用
3、锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香
4、放入鸡肉翻炒至表面微黄
5、下白糖翻炒均匀
6、倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15-20分钟
7、炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐，大火翻炒收汁
8、倒入适量的水淀粉翻炒均匀
9、撒上葱花即可关火
五、白菜炖肉怎么炖？
做“白菜炖肉菜”有两种讲究，一是原料，二是火候，二者缺一不可。
白菜分四层，外面的一二层硬帮，质地粗糙，粗纤维多，味道较淡，不宜做菜，但做馅，包包子、饺子还是不错的；白菜内部二三层帮，纤维较细，质地较嫩，略有甜味，可用来炒菜；白菜的中心部位最嫩，既可炒菜,也可用来凉拌。
白菜球状头部由菜叶组成，质地细软，可熬烧各种菜肴；白菜炖肉主要选这个部位。
选猪肉更讲究。
白菜炖肉专选猪屁股尖上的一片肉，此部位猪肉最好吃，具体说就是以猪尾巴为中心，分别画一个半径为5 厘米，一个半径为10厘米的圆，中间的圆环部分便是我们的原料。
做法其实很简单：白菜250 克，猪肉片150 克，猪油50克，尖辣椒10克，酱油6 克，精盐5 克，料酒2 克，味精2 克，高汤50克，葱、姜、蒜少许。
将白菜用手撕成大片，注意是用手撕，而不是用刀切，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。
将猪油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入黄酱，再加入辣椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒再炒拌一下，投入白菜，加入高汤、味精、精盐，温火开锅即成。
特点是菜嫩汤鲜肉格外香，香中品香，保准你吃不够，回头在来吃！ 特别之处是猪肉要斜着切，炖的时候要放些山楂片，千万别放干鲜海货，不能用豆油、香油、虾油，这是核心秘诀..
六、炖肉拉面的炖肉配方？
配方
大块牛肉带骨 (五斤)
青萝卜 (一根)
油泼辣子 (适量)
蒜苗 一把
香菜 适量
葱 两根
花椒 适量
核桃仁 适量
胡椒 适量
姜片 三片
桂子 适量
白扣 适量
糖 50g
盐 四勺
1/熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2/葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。
3/青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4/将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，用了20分钟。
5/打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6/关小火熬煮着一小时，即可。
7/这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
七、王守义炖肉料可以炖什么肉？
王守义炖肉料是可以炖排骨的,因为排骨也属于肉类,而且所用的料与炖肉料是相同的,而且味道也还不错。
2.
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
八、炖肉鸡怎么炖好吃？
可以红烧，热锅下油，炒糖色，变色下锅，再下入鸡肉，翻炒熟了加入清水，放入八角、料酒、生抽、老抽、十三香，炖一个小时，大火收汁
九、炖肉汤怎么炖白？
先把大骨洗净，然后放一小锅水，加上点盐和醋，等水烧开后，把大骨放下去氽一下，捞起，然后再放另一锅水，等水烧沸后放下氽好的大骨，慢炖上2－3小时，骨头的汤就会变成奶白的了，要注意的一点就是氽好的骨头一开始放入沸水锅后要注意捞一下浮末，这样炖好汤才会又香又浓且没杂质，而且一点也不油腻.
十、炖肉怎么炖最好吃？
、冷水入锅
炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。同时在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
2、与茶一起炖
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。