一、拉条子面的和制方法？
1.
高筋面粉300克，我用了180克的水和成面团，揉光滑，饧这半小时
2.
饧好的面团直接用刀分成小条状
3.
分好的小条，每根用手揉搓，搓成细长条
4.
找一个大平盘，底部刷油，在把搓好的面条涂油，绕在盘子里
5.
依次都做完，表面在刷点油，盖好，饧半小时以上
6.
依次都做完，表面在刷点油，盖好，饧半小时以上
7.
直接抻到烧开水的锅里也是一样的
8.
煮两分钟左右，如果做菜就浇盖吃，就把面条出锅过凉水，我今天没有这么做，就是简单配了一碗汤，罢免直接捞到汤里
9.
香菜，小葱切碎，加上一勺酱油和一勺香油，用开水冲小半碗
10.
煮好的直接捞到汤水内，放入辣椒酱和鸡蛋，拌一拌，吃吧，好吃啊，过瘾
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和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
二、拉小黄面的制作方法
主料：熟黄面、毛芹菜、绿豆芽 辅料：香油、辣椒油，油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉。
2、把毛芹菜洗净，用开水焯，捞起过凉水，切末；
3、绿豆芽洗净用开水焯，捞起过凉水；
4、黄面抖散开，开水下黄面；
5、煮熟捞起，用凉开水过凉透，用香油拌均匀，防止沾连在一起；
6、把大蒜用捣蒜器捣成泥， 用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁；
7、芝麻酱用凉开水、盐调均匀；
8、把黄面装入碗里，倒入味汁；
9、加芝麻酱，油泼辣子，加毛芹菜，绿豆芽，吃的时候拌均匀即可
三、和发面的方法？
1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉。
加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间。
2、准备一盆温度，太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。
酵母粉的比例，100克面粉放1克酵母粉，也就是100:1，适用于春、夏、秋，冬季气温低，可以适当地进行调整，改为100:1.5即可。
3、将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。
4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。
5、大约一个小时后，打开面盆来看一看，面团发酵非常成功，中间全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨松，夏季温度高，发面时间过快，如果你细闻一下，是有一股酸味的。
6、应对酸味也有办法，稍微来点小苏打就可以，量一定不要多，拿食指和拇指捏一小撮就可以，大约1-2克之间，均匀的揉到面团里，它能够中和面团发酵产生的酸味。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，味道不好吃，揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续再揉搓一会儿。
7、分成面剂后，再转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑。
此时还不能上锅蒸，盖上一层保鲜膜，要静置10-20分钟左右，等待二次发酵，发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。
8、先把水烧开，等锅上汽后，放入馒头中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。
四、拉条子和兰州拉面的区别？
拉条子是一种拌面的称呼，但是需要注意的是制作的时候不需要采取擀和压面的方法，可以直接上手用手直接拉制而成，然后加入一些蔬菜和牛羊肉做成了拉条子。然而，兰州拉面的制作过程与此相似，但是不同之处在于在加入的材料上有所区别，兰州拉面之加入牛肉。拉条子比兰州拉面哪个好吃呢，两者都深受人们们的喜爱。
五、和饺子面的方法和技巧？
有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成
因此，在和饺子面时，要注意三点：
饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香
六、发面的方法和技巧？
1.冷天用发酵粉（酵母）发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。
2．冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。
3．酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。
4．家庭里一般用老肥，用小苏打粉或大碱调酸减度，使用时可先少加，慢慢的就能掌握了
七、烫面的技巧和方法？
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
八、和糯米面的方法和技巧？
材料：容器、糯米面、油、热水。糯米面和面步骤：
一、首先取适量的糯米面粉，放置于准备好的容器中（容器不要太大）。
二、接着往容器中倒入适量的热水（不要用刚刚烧开的水）。
三、浇入热水之后，这时先使用筷子来搅拌糯米面。
四、等搅拌的差不多了，水和糯米面充分融合后，把面晾一会。
五、最后下手和面，往面团上撒些干糯米粉（这样不粘手），揉搓面团使面团揉搓的软硬适度、表面光滑，这时和面完成。
九、圆形和矩形截面的抗拉刚度？
根据题目要求，回答如下。
设材料弹性模量为E。
杄件截面面积为A。
则，在弹性工作范围内，抗拉刚度为EA。
1、圆截面。
直径为D。
A=πDD/4。
故，EA=E.πDD/4。
2、矩形截面。
截面长边为h，短边为b。
A=bh。
故，EA=E.bh。
由此可知，
在弹性工作范围内，圆截面的抗拉刚度为E.πDD/4。矩形截面的抗拉刚度为Ebh。
十、鞋子拉帮方法和技巧？
看好后跟歪正后跟高低，内外脚高低然后包角平顺就好。
1、鞋子拉帮是指鞋后边的帮是软的，可以踩下去当拖鞋穿同时也可以拉起来当布鞋穿，拉帮中底走线是拉下鞋帮之后观察走线的一种方式，如果走线整齐，那么这就是正品，是可以值得信赖的，中底走线指的是鞋子里面鞋垫底下的线条，中底是鞋鉴定的重要部位。
2、把帮面底部朝上，看鞋舌上的号码是多少以及是否鞋舌暴口，确定底面线调好，再把鞋舌翻开使孔冲透，接着对照样鞋使用正确的线，保持针边距离一致帮面整洁，检查原材料是否不良，配料是否正确，把帮面对折使帮面起鼓胶水到位，确保帮面端正，点位正确，各片材料盖位对点以及各材料的补强外露。
3、若有包海棉要确保包海棉是否肥大，车里布时有暴口后衬不能歪斜，攀帮的后衬上升8mm，拉帮上升3mm套栓的后衬与帮面平齐，帮面的网脚要要高，若有捆边包边折边款的鞋面，要注意是否修破修断线修剪是否干净，里面的补强是否车住，以及大小是否均匀，假如是网布鞋，外头，后方，护眼要倒针倒三针，薄网的要注意里面的里布补强，以及上鞋舌是否会从网面上显出来。