一、用拉面做臊子面的做法
面条适量，豆腐 适量，木耳 15，姜 2片，土豆 一个，胡萝卜半根，酱油 适量，盐 适量，番茄酱 1包，芹菜碎 2根，猪肉 200g，蒜 5瓣，十三香 适量，辣椒粉适量，八角1个，醋 多一些
做法步骤
步骤 1
准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下
步骤 2
锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。
步骤 3
有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐
步骤 4
自己煮点面条就可以拌着吃啦
二、家常拉面臊子做法
首先我们先把需要的主料都备齐。
先把葱，姜，蒜切末备用，葱多切一点，最后还要用的 。花椒和大料用开水泡上，按1:10的比例泡上一会用。
然后我们把豆腐和土豆全切成一公分左右的小丁备用，小点也没什么事情，切丁主要是为了拌面的时候方便。
材料都备好以后我们就开火热锅倒进适量的食用油，又开始冒烟以后，先把肉末下进去，翻炒几下以后，颜色一变就把刚才切好的葱姜蒜放进去炒。如果你嘴比较细致的话，建议肉末先炒肥的，出油了再放瘦的，变色后再放葱姜蒜。
放进葱姜蒜以后再炒10多秒，带佐料的味道完全的挥发出来以后，就开始放土豆丁，然后继续炒30秒，然后再放进发好的黄豆，在翻炒30秒左右。
翻炒的差不多了，就开始加花椒大料水，倒上大约5小勺的量就可以了，在翻几天倒入开水，锅开以后，把切好的豆腐丁也加进去。
这个时候我们就开始调汤的味道，依次放进，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，然后转成小火熬10分钟左右。
10分钟以后，感觉汤汁变浓，，上面撒上切好的葱花，就可以出锅了 。
三、臊子拉面怎么做
食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
四、拉面做什么臊子好吃
调料：豆瓣酱，桂皮，草寇，肉蔻，白寇，干辣椒，花椒，大葱，大姜，大蒜，老抽，白酒，料酒。
制作：熟肉制作 ①：将肉加工成熟，荤油加工好。素食切好备用。 ②：锅内加色拉油放入葱姜蒜爆炒出香味放入豆瓣酱老抽炒出香味。放入肉煸炒，加入调料大火煮滚，改小火慢炜即可 另外一个 原料： 牛肉@猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克； 调料： 香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许， 做法： 1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。 臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴； 加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因； 第三个也不错 牛肉臊子面： 原料： 牛肉、面条。 做法： 第一步：做“纯牛肉臊子” 和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。 要点： 1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）； 2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了； 3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。 第二部：拌“凉面” 买带碱的机制面（不能用一般挂面代替，否则口感和嚼劲都会大打折扣），倒入沸水中盖上锅盖，当水再次沸腾铺出锅盖来的时候，关火并且立即捞出面，放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟，倒上适量色拉油搅拌均匀（以所有面条上都上油而不浸出油为准），拌凉面就做好了。 要点： 1、面是棒状的（见下图），这样最能裹住臊子，口感最好； 2、直接用手给面拌油最均匀。 附注： 四川的名小吃“拌凉面”是这样做的（配料和佐料的准备方法后面会介绍），直接抓面和豆芽芹菜在碗内，加入红油酱油醋蒜水白糖，搅拌均匀就很好吃了。 第三步：准备其他配料 正宗的牛肉臊子面还需要准备豆芽和芹菜，这是很健康的搭配哈。用刚才煮面的沸水把豆芽和芹菜焯一焯，去生即可，要保持菜的脆嫩，放在一旁待用。 要点： 1、豆芽不要买那种发的太好太长的，比较细嫩的就好； 2、芹菜如果能买到非大棚种植的所谓“土芹菜”最好了，实在没有也要选择不太“粗壮”的，叶子全部去掉，前端嫩的叶子留下（后面要描述到用处），下面的老叶子都扔掉，只留下芹菜杆，切成约中指长。 第四步：做“牛肉臊子” 根据吃的人数多少，直接使用锅内留下的煮过了面焯过了豆芽和芹菜的水，烧沸，放入适量纯牛肉臊子（如三口之家吃，半锅水和满满一中碗的纯牛肉臊子就差不多了），再加入切成小拇指般大小块状的香菇粒豆腐粒胡萝卜粒（这里可根据个人喜好随意添加各种蔬菜粒，前面说的是阆中传统一般会加入的，其实还有一些蔬菜加进去也很好吃，比如莴笋豆腐干芋头等，若考虑到各种粒的颜色搭配会增加吃的时候的美感哟），搅拌均匀直至煮沸，此时用豆粉和面粉按照3：7的比例，加入适量水勾兑成稀稀的汤，一边慢慢转圈搅拌一边往锅里倒，锅中的水会渐渐成了稀糊状，待稀度合适了，煮沸，然后开小火尝一下咸淡，调味，撒上一把切细的芹菜嫩叶（前面的芹菜，还记得吗？），浓香的牛肉臊子就此完成。 要点： 1、一定要注意豆粉和面粉的比例，一次性不要勾兑太多，如果用完了发现臊子还是太稀，关小火再勾兑了之后再开大火继续操作即可； 2、如果手艺欠佳或原材料不够好（原因很多，新手别产生自责情绪哈），品尝咸淡的时候发现确实不够香，可以加入一些鸡精调味，但我是不推荐这样做的哈，原汁原味最好。 第五步：桌上必备的佐料 “四大碗”佐料：1保宁醋；2辣椒红油；3蒜水；4香菜末 要点： 1、必须是保宁醋（嘿嘿，因为我们阆中人只吃保宁醋）； 2、蒜水就是将蒜瓣捣融后加少量清水制成的，记住捣蒜的时候要加入少量盐，另外，瓣很小的那种土蒜最香，其次是独蒜，最次是现在市场上最多的大瓣蒜。 第六步：吃面啦 大大的碗内先铺上一层豆芽和芹菜，再抓上一把拌好的凉面，淋上热呼呼的臊子汤就可以上桌了，食者根据口味自己加醋红油蒜水，再撒上一点香菜，甩着筷子拌均匀，就可以开吃啦。 独家吃法大推荐：在吃面以前，先舀一碗臊子汤，淋上一点红油，搅拌好，用汤匙慢慢品慢慢喝，体会纯纯的牛肉香，牛肉粒和蔬菜粒在嘴里碰撞，回味无穷哟。不过不喜欢吃这种糊状食物的人就免了哈，直接喝臊子也许比吃面更让您不舒服。 老何私房总结： 1、吃牛肉臊子面千万不能使用过于精致的餐具，尤其不能使用不锈钢的碗筷汤匙等，否则美则美矣，却丧失了传统饮食的“土”味，若能找到那种宽口粗碗，早旧的清真味儿会更浓郁； 2、这种臊子面其实可以推而广之成为“xx肉臊子面”“蔬菜臊子面”（适合于素食主义者，而且做法更简单）。五、臊子面的做法怎么做
五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出； 2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。
步骤 2
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接下来准备臊子丁 1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用 2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用
步骤 3
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制作臊子汤 1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了
六、臊子扯面怎么做
具体做法如下：
主料：胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许；辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
1准备好面粉，放入少许盐
2揉成光滑的面团
3分成几等分，都刷上油，用塑料袋捂住
4土豆切丁
5胡萝卜切丁
6葱姜切碎
7豆腐在电饼铛里煎熟，切丁
8锅里热油，葱姜爆香，放入胡萝卜，土豆，豆腐
9放入西红柿，盐，酱油，五香粉，炒熟后备用
10锅里热油，姜丝爆香。放入辣椒面，倒入适量水，酱油，盐，五香粉，油菜，调好后放入炒好的胡萝卜那些，葱花撒上，臊子就调好了
11面擀成舌状，中间用擀面杖压痕迹，拉开，面下入锅里
12面捞出来后，放入臊子汤即可。
七、拉面的臊子怎么做好吃
用辣椒粉加热油烫熟，边淋油边不停的搅拌辣椒，辣椒烫熟以后加芝麻，辣椒油就做好了，可以放在面里面
八、用拉面做臊子面的做法视频
用料
面条适量，豆腐 适量，木耳 15，姜 2片，土豆 一个，胡萝卜半根，酱油 适量，盐 适量，番茄酱 1包，芹菜碎 2根，猪肉 200g，蒜 5瓣，十三香 适量，辣椒粉适量，八角1个，醋 多一些
做法步骤
步骤 1
准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下
步骤 2
锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。
步骤 3
有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐
步骤 4
自己煮点面条就可以拌着吃啦
九、用拉面做臊子面的做法大全
臊子的做法是 将猪肉末或牛肉末炒干枪 然后放凉，加盐，鸡精，味精，白胡椒。生抽调味