1. 卤肉拉面汁怎么调
原料:大块牛肉带骨(五斤),青萝卜(一根),油泼辣子(适量),蒜苗一把,香菜适量,葱两根,花椒适量,核桃仁适量,胡椒适量,姜片三片,桂子适量,白扣适量,糖50g,盐四勺
1,熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2,葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3,青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4,将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、再放入一点鸡精。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握。
5,打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6,关小火熬煮着一小时,即可。
7,这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
2. 卤肉拉面汁怎么调好吃
【做家庭版卤面的小技巧】
1:做卤汁时,先把食材准备齐全了,茄子切成小丁后,要记得放在盐水中浸泡一会,这样可以防止茄子氧化变黑。
2:下油锅时,食材不要一次性都倒进去,先把葱姜放进去炒出香味,再把茄子丁放进去炒软,再放上西红柿和土豆翻炒均匀,再把调料放进去,最后放上洋葱和辣椒圈翻炒1分钟,把淀粉水倒进去,熬到汤汁粘稠就可以出锅了。
3:煮面条时,先把水烧开,再把面条放进去煮,水再一次烧开后,要记得加一次凉水,等到水再一次烧开,把面条捞出来就可以了,中途加一遍凉水,这样可以使面条更加劲道。
这就是家庭版卤面的做法,如果你觉得做卤汁比较麻烦的话,你可以一次多做点,然后晾凉放在冰箱里冷藏保鲜,到时候直接只煮面条就可以了,你们觉得此做法怎么样,喜欢的话不要忘记收藏起来,有时间做着吃吧!
3. 拉面猪肉酱卤的做法
用料是:面粉200克,香菜3颗,花生米适量,煎蛋1个,
烹饪步骤是:
步骤 1
面团刷油放冰箱冷藏过夜,面团不要太大,大了可以分几个面饼,每个面饼都刷油,就不会粘在一起,饼不要太厚。拿一个面饼切条备用。
步骤 2
锅里水有一点点泡的时候就可以下面条,左手拿条,右手开始拉,一边拉一边放
步骤 3
碗里放盐,味精,鲜辣粉,生抽
步骤 4
加煮面水充开佐料
步骤 5
捞面装碗里,加肉酱,煎蛋,香菜,花生米,开吃
4. 卤肉拉面汁怎么调制
大蒜去皮捣成蒜泥,放入碗中加盐,鸡精,生抽,蚝油,陈醋和适量清水拌匀即可
5. 卤面的酱汁怎么调
不用蒜末的调法如下:
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克,食盐、食用油适量,属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中,然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐,把食用油烧热,淋在上述酱料中,搅拌均匀即可使用。
6. 牛肉拉面卤怎么做
牛肉自己煮,加八角,大料之类的。炖出来的汤保留。牛肉,冬瓜切丁,木耳改刀小一些,葱姜切片。
放油,葱姜冬瓜翻炒,然后下牛肉,木耳,黄花菜,水少放一些,可以用煮牛肉的汤,开始炖。因为冬瓜本来水分就大,也不用炖太长时间。稍微收下汁,加盐,味精,少放一些酱油,起锅。其实这个没什么技巧,基本开封人是个做饭不难吃的都会。比起来兰州的西北牛肉面,口感更清淡一些,大爱。。。如果喜欢香菇,香菇牛肉冬瓜的味道也不错。
7. 拉面卤肉的做法及配料
准备食材猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
可口的卤肉
卤肉具体操作步骤
1、把香料洗干净,然后装入香料包中备用。
2、猪肉等食材洗干净,加盐、花椒和姜腌制一段时间,然后冲洗干净备用。
3、锅中倒入高汤,加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
4、大火烧开,转小火煮30分钟,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
5、将葱段捞出来,下入猪肉小火卤25分钟左右,关火浸泡5个小时候左右就可以了
8. 卤肉拉面怎么做好吃
【砂锅卤肉】
材料:五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪
辅料:大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果
调料:老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒
做法:
1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅,再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥,然后开大火烧开。
2.煮开后撇去表面浮沫,持续焯水5分钟,把所有食材焯透,焯水完成控水捞出,并用温水清洗干净,洗去表面的浮沫后控水备用。
3.准备一些辅料,有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
4.把这些辅料放入一个布袋中,并把布袋封紧。
5.更换一口砂锅,放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。
6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内,再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。
7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁,再淋入适量啤酒和食材持平,用啤酒代替水来炖肉,具有去腥增味的作用,大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。
8.炖肉时,想吃软烂一些的就炖一个小时,想吃有嚼劲一些的就炖45分钟,炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时,这样卤味更入味。
9. 拉面卤汁怎么做
家庭制作
原料
油豆腐 300克;白芷 一片;香草叶 2片;八角 一个;糖 3.5调羹;酱油 两调羹。
制作
将白芷一片,香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹,加水一起熬。小火熬20分钟,大火将水收干,再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。
10. 拉面的肉卤怎么做
所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万峦猪脚卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜、辣椒、蒜头拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油、酱色及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、盐及万峦猪脚卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可