1. 牛肉拉面卤汁的做法大全
具体步骤:
1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大,太大的不好卤,也不容易入味,但也不要切太小,卤好会缩,太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒,烧开以后放入牛肉,渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右,如果肉块较大,注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出,放在沥水的筐子里,在水下冲凉,这样卤好不容易散,然后沥干。
2、用炒好的糖色,帮助卤菜上色入味,学会了这个,做糖醋排骨也非常的好,如果没有下过厨的,这一步要仔细看,是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油,火拧到最小,丢一大把糖进去,一般几秒钟,糖就开始慢慢融化,一开始是金棕色,渐渐就变成咖啡色,然后当它开始冒小泡泡的时候,就是好了,切记冒泡以后不要熬太久,会发苦,也不要刚刚融化就以为好了,时机很重要。这个过程很快,要看着火, 在手边准备一小碗水,看见冒泡泡以后就把水倒进去。
3、放入生姜、干红椒和花椒,然后放几勺油,覆盖在上面,因为卤的牛腱子没啥脂肪,如果卤五花肉之类可以不放,自带油脂。然后放入牛肉,卤菜一定要先卤荤菜,卤水水养好了再卤素菜,水要盖过肉,煮15分钟后,在完全没有加酱油的情况下,牛肉已经微上色了,然后就开始调味,把卤料包丢进去,然后加生抽和老抽,生抽提鲜,老抽上色,比例大概是4:1,然后盐和味精就尝着来,比平时烧菜要咸一点。
4、大火烧20分钟,转小火后每20分钟加一次水,小火大概一小时就可以了,以筷子可以轻松捅穿肉块为准,关火后勿开盖,继续放锅中焖两小时。
5、捞出卤好的牛肉,包保鲜膜放冰箱冷藏一夜,拿出切片,牛肉切片一定要在牛肉凉了以后,热的不好切会散,切肉要斜着肉的纹理,不要顺着纹理切。
2. 拉面卤汁怎么做
卤汁分很多种的,不知道你问的是哪种。有种基础卤汁可以试试。
材料:
A:米酒50毫升大葱2小段生姜1块拍扁冰糖20克老抽30毫升B:八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒作法:
1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
3. 卤肉拉面汁怎么调
用卤水汁怎么卤肉 材料 主料:瘦猪肉200克 调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克 做法 1、先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。3、将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。
4. 牛肉拉面卤怎么做
冷水下锅加香料和酱料滚一个小时
5. 牛肉拉面卤汁的做法大全窍门
材料
橄榄油2汤匙(30ml),牛里脊400g(切2cm小片),洋葱1/2个(切丝),熟土豆800g(中等大小,去皮,切角),水200ml,整粒芥末酱2汤匙(30g),淡奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将牛肉片放入锅中翻炒2分钟,取出。
煎锅中留底油,烧热后放入洋葱丝和熟土豆角,翻炒4分钟。
锅中加入水,烧沸后加盖转小火焖制15分钟。
最后再放入炒好的牛肉片,加入整粒芥末酱和淡奶油,调入盐和白胡椒粉即可。
6. 牛肉拉面的牛肉卤怎么做
主料:牛腱子辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水,放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。温馨提示:1.喜欢吃辣的可放干辣椒。2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
7. 拉面牛肉卤子的做法
01
将五花肉剁成肉馅儿,加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀,下锅翻炒。
02
将翻炒后的肉末加入适量水炖煮,再加适量盐、酱油、黄豆酱。
03
等待片刻,将淀粉加水搅拌待用,待水开后倒入勾芡。
04
将五花肉剁成肉馅儿,加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀,下锅翻炒。
2.将翻炒后的肉末加入适量水炖煮,再加适量盐、酱油、黄豆酱。
3.等待片刻,将淀粉加水搅拌待用,待水开后倒入勾芡。
4.把勾好芡的卤子起锅,放到旁边待用,再烧水煮面,面条煮好后淋上一大勺卤子,打卤面就做好啦。
8. 牛肉拉面卤汁的做法大全图片
水300g、山西陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡精粉4g、姜片15g、芹莱10g、小香葱15g、绿豆芽10g、干海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、八角茴香4g、香果1个、良姜2片、砂仁1个
1、将水、小香葱、芹莱、豆芽菜、干海带丝、姜片、八角、线椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下锅文火熬料3-4分鐘。
2、将辣鲜露、一品鲜、生抽酱油、美极鲜酱油、鸡精粉倒进锅中再次熬料7-8分鐘。
3、将山西陈醋倒进锅中,待煮沸后就可以熄火
4、将熬料好的料汁滤出就可以。
9. 牛肉面卤汁的做法及配料
1、用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里,上笼蒸熟,晾凉。
2、把蒜泥,酱油,醋,辣椒油,芥末糊,味精同放在一个碗里调均匀。
3、把碗坨用小刀削成面鱼儿,码在碗里,把调料浇在上面即可。
主料:荞麦面250g,辅料:蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g。
食用时,浇上醋、蒜、秘制油辣椒,再将它用小刀划开,即可食用。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃,大街小巷都有卖碗团的商贩的身影,许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。碗团由石勒发明于西晋初年,可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗砣。
10. 牛肉拉面的料汁怎么做
料汁配方:酱油20ml,青蒜 一个,蒜10g,姜10g,葱白10g,花生油15mⅠ,花椒5g。
做法:
1.biangbiang面首先胡萝卜切成丝,用开水烫一下。青蒜、姜、蒜、葱白全部切碎,放在盘子里。
2.然后取适量花生油放在油锅里,在放花椒,小点火。面煮好捞出来,放在二大碗里,然后把葱姜洒在上面。
3.然后把烧热的油,直接浇在上面即可吃了,香喷喷的 biangbiang面就好了。