1. 牛肉烩面怎么做
主料:
高筋面粉适量
辅料:
牛肉适量 、牛骨适量 、牛肝适量 、香菜适量 、白萝卜适量 、水适量 、食盐适量 、草果适量 、姜适量 、花椒适量 、胡椒粉适量 、味精适量 、蒜适量 、辣椒油适量
步骤1
将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用
步骤2
肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之
步骤3
取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条
步骤4
面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即成
2. 牛肉烩面怎么做好吃
食材:
清水500毫升、猪肝20克、西红柿1个、油菜1棵、烩面30克、大葱1段、盐少许、油少许。
做法如下:
1、准备所需材。
2、猪肝煮熟后切碎，西红柿去皮切丁，油菜、大葱切末。
3、锅里加少许油下入葱花爆锅，下入西红柿和猪肝，炒出西红柿汁。
4、下入油菜翻炒。
5、倒入清水，水八分开时下入烩面。
6、煮到绘面条软烂，加少许盐稍微收汁即可。
3. 牛肉汤面怎么做
把汤大火烧开，放入葱姜，转小火，盖上锅盖，小火慢炖半小时，放入大包，煮牛肉面汤用的大料，用纱布包着，放入锅中，小火炖20 分钟，把葱姜以及大料包捞出来，捞干净，放调料，鸡精、味精、盐，最后放入秘制红油，把熬好的汤放入碗中，放面，放几块牛肉，放入蒜苗和香菜。
4. 牛肉面怎么做
红烧牛肉面做法：
用料
辣椒丝牛肉（带肥的）面条青菜番茄大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
把牛肉剁成大块
锅中加入冷水放入牛肉
煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
热锅冷油
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
加入一小块冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄酱
加入一勺豆瓣酱
加入香葱继续翻炒到香味浓郁
加入焯好水的牛肉块翻炒
牛肉块上色后加入酱油再翻炒
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
5. 怎么做红烧牛肉面
红烧牛肉
面属于面食菜谱，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 食材红烧牛肉面
的原料：牛腩； 红烧牛肉面的配料：豆瓣、泡姜
、泡辣椒
、干辣椒、葱头、八角山奈
、桂皮、植物油、花椒、骨头汤
； 步骤/方法 1 1、切牛肉，切好后加盐、姜片、花椒、酒、码味30分钟； 2 2、放油，爆牛肉
，到水分干再捞出来； 3 3、捞出牛肉后单独爆炒作料： 因为做汤料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、葱头、花椒、八角山奈、点点糖、爆到很红亮； 4 4、放入牛腩，再爆； 5 5、加汤烧开； 6 6、转小锅，文火烧两小时； 7 7、一份汤料加两份水稀释，放入面条煮，即可。 END 注意事项 做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来6. 羊肉烩面怎么做
炝锅羊肉烩面材料羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。
将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。
（存冰箱可以放三四天，）
备料：海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。
烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。请采纳，谢谢。
7. 牛杂面的做法和配料
牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
小窍门：
1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。
2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。
3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。
4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
8. 牛肉面怎么煮好吃
用水壶烧水，烧完水后，拿出碗，把泡面撕开，把面饼放进碗里，调料也撕开放入碗里，然后水烧开后，把水倒进碗里，拿一个东西把面捂住，等待三到五分钟，然后，把东西拿来，拿上筷子和勺子，就可以获得一碗香喷喷的白象红烧牛肉面了，吃完后一定要记得收拾干净哦
9. 牛杂面的做法
襄樊牛杂面的做法：
1、将洗净的牛肠（襄樊这边的牛杂一般为牛肠）下水煮熟，尽量煮时间长点；
2、将煮熟的牛肠切碎（不必太小），再次洗净，然后入土罐小火煨煮，加入各种作料，一般看个人口味了，喜欢麻辣的就多加胡椒和辣椒；
3、将买回来的面条（日常做热干面的那种）经过烫水、抖散反复几次后放入碗中；
4、将煮好的牛杂加入面条里，放入其他日常调料就可以了
10. 牛肉烩面怎么做简单又好吃
牛肉简单爆炒好吃又简单，嫩。
11. 牛肉面的做法和配料
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2/9备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。
9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子