1. 拉面放盐吗
豚骨拉面要放盐，加盐可保证拉面的风味。
日本人平日里的最爱吃的就是拉面。东京拉面，横滨拉面，长浜拉面……各地都有自己特色的拉面。当然提起拉面来，人们第一想到的就是大名鼎鼎的豚骨拉面。
日本豚骨拉面是由面加汤底制成的一道美食。豚在文言文与日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面的这个汤也就是用猪大骨等熬制出来的汤。
日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。
2. 拉面和面为什么放盐
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
3、将碱面用水100克化开成碱水。
4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
3. 拉面使用什么面粉不用放盐
和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。
兰州拉面和面配方比例
和面配方一
高筋面粉500克
食用盐4克
蓬灰水10克
凉水245克
和面配方二
食用盐5克
蓬灰水9克
凉水240克
兰州拉面汤
4. 手工拉面为什么要放盐
因为放盐不仅可以提味还可以去腥
但每个人的烹饪方式不一样，有些人喜欢放盐，很大一部分人煮虾喜欢放醋，因为盐会让虾肉里面的蛋白质凝固，虾肉会变老，不容易被人吸收。反而放醋能改变虾肉的分子结构，吃起来肉质更加鲜美，更加美味！
5. 拉面要放盐吗
要放盐的。
猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐，白糖，醋等拌匀调成糖醋汁，油温烧至7成热，放拌好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。
6. 冬天拉面放多少盐
拉面盐碱比例要随温度进行调整，常温下一般为碱30%左右，水70%左右，盐适量。 拉面的做法如下：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水，再加6克的盐。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。
4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
7. 拉面盐放多了会怎么样
但是倘若盐放多了会很咸，此外也会直接影响到口感。因此一斤香辣酱较多可以放一百克的食盐，那般非常容易存储。
做辣椒酱时，除了要放盐，还需要放白酒、米醋这2味，因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，会发生酯化反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是一种清香味的物质，所以放了白酒、米醋这2味，不仅可以防止辣椒酱发霉长毛，而且还能使辣椒酱超级香。
8. 活拉面放盐好还是不放盐好
因为盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固，原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中，因而汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶汤，从而影响了汤的颜色。炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。
一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。
因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。
而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
9. 拉面里放盐起什么作用
1，鱼缸使用前要进行杀菌消毒（用高浓度的高锰酸钾水或盐水刷一遍，再用低浓度的高锰酸钾水把鱼缸泡上一天左右）
2，选鱼也很重要，有的时候选回家的鱼已经得了病．（这个需要大量的经验积累，一时半会也说不清楚）
3，新鱼拿回家，这时要注意你鱼缸中的水温已经达到你小鱼适合生长的温度（热带鱼适应温度在27度正负2度，这个不是绝对的值），不要打开袋子，连袋子一起放入鱼缸中，漂10至20分钟，然后再把鱼倒入缸中，三天内不要进行投喂．之后每天喂两次，每次以小鱼在五分钟内食完最佳． 4，换水，三天左右换三分之一或二分之一的水，注意不要用刚接出来的自来水，自来水接出来后，最好放上两三天，再给小鱼换．因为自来水中含有大量对鱼有害的物质．再一个就是注意换水的水温控制，新水和原缸内的水，水温不要差正负2度最宜． 5，注意小鱼耗氧量的问题，如果鱼比较多，那就得增加氧泵，进行打氧．
10. 做拉面放盐多少有关系吗
拉面作为一种老百姓都喜欢吃的食品，在制作的过程中，必须要放盐和碱，放盐的目的是提高拉面的口感，才能提高拉面的品味，而放碱是增加拉面汤汁的粘稠度，这让人吃起来会产生爽歪歪的感觉，使拉面的汤会更有味道，而且让人增加食欲有一种饱腹感。人都喜欢吃拉面，但是我最喜欢吃的是兰州拉面，因为只有兰州拉面才最地道。。。。